孔明珠

中國(guó)作協(xié)會(huì)員

美食專欄作家

資深家庭煮婦

在微博上看到烏鎮(zhèn)52幢民宿叫穆穆的80后管理員形容她家做的喜蛋是白色的，這不免讓我產(chǎn)生了好奇。我記得小時(shí)候家里做的喜蛋都是濃油赤醬的，于是網(wǎng)上就約好了四月烏鎮(zhèn)行一定要去她家探尋、品嘗清蒸喜蛋。

烏鎮(zhèn)每家民宿都有冠名，比如穆穆家的52幢就被冠以“津驛客?！?，所以，她家的清蒸喜蛋被文謅謅地以“津驛喜蛋”端出來(lái)見(jiàn)人也就不足為奇了。

穆穆家由先生掌勺，大名錢建鋒，曾經(jīng)在遼寧錦州當(dāng)過(guò)兵，當(dāng)時(shí)分配在后勤。小錢天生對(duì)烹調(diào)感興趣，從司務(wù)長(zhǎng)那里學(xué)燒菜的時(shí)候就特別認(rèn)真。如果不是因?yàn)椤胺堑洹?，離開(kāi)部隊(duì)前應(yīng)該拿到廚師資格證書的。

雖然沒(méi)有廚師資格證書，小錢掌握了烹調(diào)原理，練過(guò)手，已經(jīng)是準(zhǔn)廚師。2007年，烏鎮(zhèn)西柵景區(qū)剛剛開(kāi)張，他第一批順利應(yīng)聘進(jìn)入園區(qū)當(dāng)上了民宿管理員，和妻子穆穆一起管理5間客房，準(zhǔn)備住宿客人的早餐，燒兩張飯桌的午餐和晚餐，忙得不亦樂(lè)乎。

同為80后青年，夫妻倆除了同心協(xié)力管理好客房之外，如何提高餐飲服務(wù)質(zhì)量成了經(jīng)常討論的話題。清蒸喜蛋就是小錢在烏鎮(zhèn)當(dāng)?shù)丶页２酥刑暨x出來(lái)并加以改良的一款當(dāng)家菜。

清蒸喜蛋

此喜蛋不是很多人概念中未孵化出來(lái)的雞胚胎那樣的喜蛋，而是由半只蛋加半只肉丸組合而成的。雞蛋在水里煮3～4 分鐘，不要取出來(lái)，關(guān)火燜5～6分鐘使蛋白凝固，蛋黃則半凝固，像溫泉蛋那樣的感覺(jué)。小錢說(shuō)，這樣容易使肉糜粘上去。豬肉糜用夾點(diǎn)肥肉的瘦豬肉，摻入一些竹筍末、香菇末，冬天可以用冬筍，放點(diǎn)榨菜也挺入味的。攪拌肉糜的時(shí)候要放料酒、生粉和細(xì)鹽，攪拌上勁。

取出雞蛋，浸冷水后剝殼，用手掰成兩半，不用刀切是為了讓邊緣不那么光滑，更容易粘住肉糜；然后將攪拌好的肉糜糊上一個(gè)個(gè)半蛋，放在碗里蒸七八分鐘；裝盤的時(shí)候，盤底放些燙過(guò)的青菜，熟喜蛋排列好后，再將蒸出來(lái)的湯水勾個(gè)芡澆上去，撒些蔥花即可。

清蒸喜蛋一半是雞蛋一半是肉丸，能同時(shí)討好愛(ài)吃雞蛋和愛(ài)吃肉的朋友，清蒸使口味比較淡雅，也因?yàn)槿馔柚袏A了鮮美提味的筍末和香菇，肉質(zhì)不那么緊密，味道則更香。

豆?jié){油條黑魚(yú)片

講起這道菜，妻子穆穆比小錢更起勁，未開(kāi)口便嘻嘻笑了起來(lái)。原來(lái)，這豆?jié){油條黑魚(yú)片是他家的新菜，前幾天做好后請(qǐng)隔壁鄰居來(lái)品嘗，只因在湯中放了一把芹菜末，幾位鄰居死活也沒(méi)猜到湯是用豆?jié){做的。告訴他們謎底之后，有位鄰居當(dāng)晚怎么也睡不著，足足琢磨了一夜，第二天還到他們家，靠在門框上轉(zhuǎn)眼珠子。

穆穆說(shuō)，其實(shí)這道菜是她在外面餐廳吃到的，因?yàn)閯?chuàng)意奇特又好吃，回家后立即對(duì)老公形容了一番。第二天，小錢就根據(jù)穆穆的回憶，靠自己的想象力，復(fù)制得八九不離十。

首先是片黑魚(yú)片，因?yàn)橹俺３Ｗ鏊岵唆~(yú)片，小錢練了一手殺魚(yú)去骨片魚(yú)的好技術(shù)。黑魚(yú)骨頭很少，把中間去骨，只要去頭尾之后，將中間魚(yú)骨、腹部大骨片去除后，就能切魚(yú)片了。魚(yú)片上漿用的是蛋清、鹽、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)味精，放置5分鐘左右使其入味，在鍋里用油劃開(kāi)，注入自制的淡豆?jié){，燒開(kāi)后，放入若干魔芋絲或者粉絲；冷油條在用之前要炸一下，變脆后掰成寸把長(zhǎng)。最后撒一大把香菜碎和適量白胡椒粉即成。

這碗豆?jié){魚(yú)片湯濃味美，魚(yú)片嫩，飽含豆?jié){的油條還是脆的，喝幾口滾燙的湯下去，額頭直冒汗，真爽快！就這樣，采用“拿來(lái)主義”制作的湯變成52幢的家常菜，供給來(lái)來(lái)往往住宿與不住宿的客人，非常受歡迎。

烏鎮(zhèn)民宿成就幸福家庭

看上去，52幢民宿對(duì)外交際是靠穆穆，她在新浪微博上叫“烏鎮(zhèn)民宿穆穆”。除了為自己家吆喝之外，穆穆還熱心地?fù)?dān)當(dāng)起民宿管理員們內(nèi)外聯(lián)系的先鋒，只要是與電腦網(wǎng)絡(luò)有關(guān)的事情，如網(wǎng)上購(gòu)物、查詢、與客人聯(lián)系，大家都來(lái)找她幫忙。西柵景區(qū)的大事小事，穆穆會(huì)利用微博傳播。她作為烏鎮(zhèn)新派人物，很早就用上了ipad，捧著一面小鏡子似的，瀟灑拍照，直接就發(fā)上網(wǎng)。我在烏鎮(zhèn)民宿給他們上課，不用幾分鐘，全世界人民都知道了。

烏鎮(zhèn)西柵旅游景區(qū)的民宿，因其古色古香的建筑、樸實(shí)到位的服務(wù)、貼心適口的美食吸引了大量的游客，去那里，住宿首選就是民宿。我問(wèn)小錢和穆穆；“你們喜歡自己的工作嗎？”“當(dāng)然喜歡，因?yàn)楹荛_(kāi)心?！辈簧蒲赞o的小錢這次搶先答道。夫妻倆每天要收拾5間客房，招呼來(lái)往客人，非常忙，他們上幼兒園的兒子也都已經(jīng)會(huì)招呼客人了。那天，客人問(wèn)有什么飲料，兒子順口就說(shuō)：“雪碧、可樂(lè)、王老吉！”把客人都愣住了。

我了解到，烏鎮(zhèn)西柵景區(qū)在招聘管理員的時(shí)候，規(guī)定要一對(duì)夫妻一起進(jìn)來(lái)，共同創(chuàng)業(yè)。我覺(jué)得老總的這個(gè)思路絕對(duì)準(zhǔn)確，一個(gè)好的婚姻絕對(duì)是需要日?；ハ嘀С帧⒒ハ鄲?ài)護(hù)的，而烏鎮(zhèn)景區(qū)給這些夫婦創(chuàng)造了美好的生活環(huán)境。硬件有了，軟件也需要他們不斷提升，不斷改進(jìn)服務(wù)。在這個(gè)奮斗過(guò)程中，年輕人成長(zhǎng)起來(lái)，中年人成熟起來(lái)，家庭幸福也水到渠成。