朋友好幾次約我過江去吃“阿明小菜”，引得我嘴饞難熬。依我“久煉成精”的資深饞人來看，凡自稱“第一貴”、“豪宴”的，其味是否好值得懷疑，“資格審查”應(yīng)從嚴(yán)。而自謙稱“小菜”者，十有八九倒是蠻好吃的美食道場(chǎng)。

坐地鐵8號(hào)線到耀華路站下來，打的“擺渡”不多遠(yuǎn)，就到了浦東南碼頭路（近昌里東路）的阿明小菜館。小時(shí)候乘擺渡船過江，來這里“踏青”，現(xiàn)在早已“今非昔比”。拾級(jí)上樓，找到舒適的包房，據(jù)說這樣大小包房共有20多間，還有二聯(lián)、三聯(lián)包房，大家庭聚會(huì)、生日宴，年終老板請(qǐng)客“尾牙”，都非常適宜。

不及寒暄，冷菜已上桌。“特色熏魚”，青魚活殺，大廚用鹽、生抽、老抽、花雕酒腌漬后，炸熟，再浸在鹵汁中，冷菜熱吃，不太甜，懷舊味道倒是挺濃的。“上海醬蹄”，將豬蹄用老抽、生抽、冰糖、香葉、桂皮、八角等烹得噴香，肥而不膩，醬香濃郁?！敖嫖逗Ｄc”，開水里一汆，撈出加韭菜花、紅椒、青蔥及鹽、芥末油、蔥油等調(diào)味，齒感是脆（說句老實(shí)話，不少標(biāo)榜自煙臺(tái)、青島、福山等產(chǎn)海腸的地方來的餐館，其海腸都不夠脆），舌感很復(fù)雜，香、辣、鮮、甜，一個(gè)都不少。而芥末油用量精確，因?yàn)榉哦嗔颂珱_，在腸還燙時(shí)灑下去，則一點(diǎn)沖味都沒有，時(shí)間和用量拿捏得都較準(zhǔn)?！八跁r(shí)蔬”，似是苦菊、球生菜、洋蔥、紫甘藍(lán)、西芹、羅山紅等，用香油、香醋、美極醬油、鹽、味精等拌成，極其爽口，不由得像羊吃草大口嚼之。這可是清心降火妙藥呀！炎夏食用最適當(dāng)了?！白硐懵荨?，螺肉很鮮嫩，還有糟鹵之醇香。原來這是汆熟的香螺用料酒、味精、精鹽、蔥段、姜片、蒜片、香糟鹵“醉”過?！氨臼隆贝蟮囊弧班省币恢?，“本事”不夠的，用牙簽挑出來，細(xì)細(xì)嚼過，閉目體味這鮮美的香螺。還有很棒的“XO醬杏鮑菇”：將新鮮的杏鮑菇用開水燙過，加入紅椒、鹽、味精等炒后，加入XO醬，肉質(zhì)肥厚，嫩而清香，營養(yǎng)豐富。

冷菜剛剛將饞勁撩撥得癢酥酥的，熱菜接二連三上桌?！疤厣[油海瓜子”，這海瓜子特大，蔥油一炒，一枚進(jìn)口，鮮香四溢，舌頭巧妙地一嗍，鮮鮮的肉蹦進(jìn)嘴里，真叫一個(gè)“贊”！

“富貴蔥油鴨”又是另一番滋味。湖南鄉(xiāng)間農(nóng)家養(yǎng)殖之麻鴨，用山東章丘的大蔥慢火燒入味，不但味美，而且是非常滋補(bǔ)的佳肴?！笆炙夯匚恫铇涔健?，將茶樹菇手撕成細(xì)絲，橄欖油一炸，脆香可口?！扒逭舭姿~”，可是“太湖三白”之一，蒸的時(shí)間比較準(zhǔn)，故魚肉有點(diǎn)“飄”，大味簡(jiǎn)烹，最平常的食材，用最傳統(tǒng)的方法來烹制，一定是最好吃的菜。最后壓陣的是“阿拉斯加小炒”，蘆筍、夏威夷果、紅腰果、百果，還有有機(jī)蔬菜，炒成香噴噴的下酒菜，真是美不勝收。

老板舒志明，上海話講得不錯(cuò)，但這位湖南漢子其實(shí)是刻苦耐勞的新上海人。他18歲入行學(xué)廚，先后在全國10多個(gè)省、市打拼，包括上海的天天漁港、富麗皇宮，直到自己在4年前開了“阿明排檔”。一番努力之后，不斷發(fā)展成1 000多平方米的大餐館。他謙稱“小菜”，其實(shí)每道菜都好吃，在我這樣饕客品嘗之下，竟然挑不出毛病，也可說是奇事一樁。這正如坊間所言，“沒有小餐館，只有小老板。”我要加一句，小菜不小，味美就好！但愿人長(zhǎng)久，?？扇ツ沁呥溥湫±暇疲猿浴鞍⒚餍〔恕?。

阿明小菜

地址：上海市浦東新區(qū)南碼頭路1444號(hào)（近昌里東路，可泊車）

電話：021-58817777

人均：60元