我在家晚餐時(shí)總會(huì)喝點(diǎn)葡萄酒，面很廣，以智利、美國(guó)、西班牙酒為主。法國(guó)酒價(jià)格偏低的（標(biāo)價(jià)100多元）實(shí)在難喝，價(jià)格高的總琢磨著可以送人或拿出去與大家分享。

智利酒好喝的太多了，略去不表，只提一句：扎瓦拉是我的最愛(ài)，復(fù)雜且有筋骨的口感，濃郁豐滿，是中年型男的味道。美國(guó)酒這些年也有很好的表現(xiàn)。有次抽獎(jiǎng)抽到一瓶1 200元左右的美國(guó)酒，打開(kāi)倒入醒酒器中，喚醒后與友人分享——味道與小拉菲差得不遠(yuǎn)。桃樂(lè)絲家族的酒是穩(wěn)定中庸的，它是西班牙葡萄酒里的楷模，在智利和美國(guó)加州都有自己的酒園，成為一個(gè)行銷世界100多個(gè)國(guó)家的國(guó)際品牌。

我所喝過(guò)的澳大利亞酒多為設(shè)拉子，普遍不難喝，比較飽滿，入喉順暢，可也說(shuō)不出什么特色，較適合在飯局時(shí)派干杯用場(chǎng)?；檠鐣r(shí)若用澳洲酒是比較實(shí)惠保險(xiǎn)的，即使價(jià)格較低的品種，也不會(huì)出什么洋相。澳洲奔富酒莊可算是國(guó)寶級(jí)酒莊，酒莊的Bin 128用來(lái)搭配川菜，麻辣加甜美的組合，吃過(guò)才知好。

有時(shí)我也會(huì)喝點(diǎn)國(guó)產(chǎn)洋蔥干紅葡萄酒。這款酒有些許洋蔥味，口感對(duì)得起價(jià)格。我多用它來(lái)配麻辣鴨脖等小食，比喝啤酒健康且更具風(fēng)味。

冰酒是用葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，流出少量濃縮的葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶，酒瓶外觀多細(xì)高。冰酒在壓榨過(guò)程中外界溫度必須保持低于-8℃。

冰酒酸甜適口，美味均衡，適合搭配女友手工烘培的黑巧克力蛋糕和咸曲奇。當(dāng)然，這樣的口福也是偶爾為之。有次我嘗試著搭配切成小塊的金腿月餅，效果居然十分驚艷。后來(lái)我得出結(jié)論：冰酒適合搭配不單純是甜酸的、甜度略低而層次較豐富的干點(diǎn)。中餐并沒(méi)有飯后吃甜點(diǎn)的習(xí)慣，即使有也較為單調(diào)，基本沒(méi)有特地為此開(kāi)一瓶冰酒的必要，所以冰酒在國(guó)內(nèi)的銷量一直很徘徊。不過(guò)家里的下午茶時(shí)間是可以多多嘗試的。

氣泡酒一般用來(lái)當(dāng)作開(kāi)胃酒，相當(dāng)于女人中的蘿莉，價(jià)格也不貴。比如西班牙的菲斯奈特的佳年氣泡酒，有次我用來(lái)搭配刀豆拌開(kāi)洋以及苔條腰果，滋味清雅脫俗。

紅酒配中餐也有章可循

吃家常菜佐酒，不必太過(guò)遵循“白酒配白肉，紅酒配紅肉”的原則，這是針對(duì)西餐而言的。中餐太復(fù)雜，只要掌握基本原則就行，即：輕酒體配輕菜，重酒體配重菜。

清水、綠茶和濃咖啡各含一口在嘴里，給舌頭的感覺(jué)可依次用輕、中、重三個(gè)檔次來(lái)形容。酒體，是酒在舌頭上的重量感覺(jué)。白葡萄酒基本上都是輕酒體，薄若萊新酒也是輕酒體，同樣檔次的梅洛和黑皮諾要比設(shè)拉子和赤霞珠輕，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)酒體基本也會(huì)越重，價(jià)格當(dāng)然也越貴。

赤霞珠酸度比黑皮諾高，通常用赤霞珠搭配肉食，比如紅燒肉、黑胡椒牛肉等。

吃油炸食品及高脂魚(yú)類貝類時(shí)，我通常搭配干白，這能激發(fā)食欲，消除味蕾的倦怠感；汁水豐富的生蠔與霞多麗干白是最佳搭檔；帶蒜味的海鮮，須以氣味濃郁的白葡萄酒與之均衡，帶有橡木氣味的長(zhǎng)相思是個(gè)挺不錯(cuò)的選擇；長(zhǎng)相思配鹽水鴨也不錯(cuò)；烤鴨搭配赤霞珠、長(zhǎng)相思干白或氣泡酒都行；吃大閘蟹一般配黃酒居多，換種吃法，配葡萄酒亦可，最好選擇霞多麗干白；甚至餃子也能配酒，竊以為豬肉餡水餃搭配雷司令白葡萄酒為上選。

根據(jù)美酒與美食的平衡公式，我對(duì)其搭配有以下淺見(jiàn)供商榷：咸食配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒；酸食配略有苦味的紅酒；甜物配甜度較高的白葡萄酒；辣食配辛香型紅酒；清淡食物配清爽型白葡萄酒；濃郁食物配單寧強(qiáng)勁的紅酒。

據(jù)說(shuō)，常喝葡萄酒能提高情商和環(huán)境適應(yīng)能力，不知是葡萄酒讓我有了情商還是情商讓我體會(huì)了葡萄酒的個(gè)中妙處，總之這些年隨著對(duì)它們理解程度的深入，在味覺(jué)叢林里徜徉的我，也宛如經(jīng)歷了由澀到熟的蘇醒。