2012年第一季度，上海市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全評價中心，開展上海市各類食品風(fēng)險監(jiān)測。

風(fēng)險監(jiān)測的檢測點由2011年的115個增至150個，采樣點仍以食品供應(yīng)量較大的食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和超市配送中心為主，以大賣場、超市、集貿(mào)市場為輔，兼顧生產(chǎn)企業(yè)、連鎖餐飲配送中心、集體供餐配送中心、餐飲企業(yè)、熟食店和農(nóng)村小食品店，覆蓋率由2011年的75%增至80%。

在I類食品中，合格率最低的為盒飯（桶飯）（75%），主要不合格項目為菌落總數(shù)、大腸菌群、蛋白質(zhì)、能量、脂肪；其次是水產(chǎn)品（76.25%），主要不合格項目為孔雀石綠、硝基呋喃代謝物。在Ⅱ類食品中，合格率最低的為糧食制品（82.0%），主要不合格項目為鋁、菌落總數(shù)、大腸菌群、二氧化硫；其次是腌臘肉制品（85%），主要不合格項目為酸價、過氧化值、亞硝酸鹽。

市售食品的食源性寄生蟲風(fēng)險監(jiān)測中，檢測項目為水產(chǎn)品，全部合格；市售食品的食源性致病菌風(fēng)險監(jiān)測中，禽畜肉致病菌的合格率最低（90.3%），主要不合格項目是沙門氏菌和金黃色葡萄球菌兩種致病菌；其次是肉制品（92.8%），主要不合格項目是金黃色葡萄球菌、單增李斯特氏菌、沙門氏菌三種致病菌。

本季度發(fā)現(xiàn)不合格樣品的健康風(fēng)險有：1件海產(chǎn)蝦夷扇貝腸腺的麻痹性貝類毒素含量較高，如果消費者攝入該毒素水平的扇貝而不去除腸腺，有發(fā)生急性食物中毒的風(fēng)險；1件熟食鹵味亞硝酸鹽含量達(dá)0.5克/千克，如果消費者一次性攝入上述熟食鹵味0.4千克，將可能導(dǎo)致急性中毒；不合格油條樣品鋁的檢出均值為216.8毫克/千克，如按本季度油條監(jiān)測中鋁含量平均值和最高值推算，則成年人（以60公斤體重計）每周攝入含鋁平均值的油條超過6根，或每周攝入含鋁最高值的油條超過2根，會對人體造成健康風(fēng)險。其他不合格樣品污染物殘留總體上屬微量水平，對普通人群風(fēng)險不大。

提醒：

溫度、濕度漸漸升高，食物易腐敗變質(zhì)，稍不注意易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。因此，消費者平時飯菜需洗凈燒透，不食國家禁止食用的食物，外出就餐尋找有笑臉標(biāo)志的店家吃飯。