田子坊，本來(lái)是上海最早開(kāi)發(fā)的一個(gè)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)，如果較起真來(lái)細(xì)說(shuō)的話，應(yīng)該是一個(gè)藝術(shù)家工作室的集聚區(qū)。田子坊也不是這條弄堂的本名，是畫(huà)家黃永玉在喝醉酒時(shí)根據(jù)中國(guó)古代一位畫(huà)家的名字瞎起的，它的準(zhǔn)確地址是泰康路210弄。

從擾民到親民

后來(lái)，開(kāi)畫(huà)廊的、開(kāi)服飾店的、開(kāi)時(shí)尚飾品店的，老板大多是能說(shuō)一口流利外語(yǔ)的美眉。很快，田子坊歡天喜地起來(lái)，人氣旺旺。在上海的小資，或者來(lái)上海游玩的美眉，若是沒(méi)有到田子坊買(mǎi)過(guò)衣服，喝過(guò)咖啡，極有可能被朋友視作老土，想談?wù)撋虾６紱](méi)有資格。

再后來(lái)，田子坊這條短短的弄堂容納不下這么多店和人了，有人動(dòng)起了隔壁弄堂的腦筋。在248弄試探性地開(kāi)了幾家時(shí)尚飾品店，再后來(lái)就引進(jìn)了酒吧和飯店。這樣一來(lái)，市面打開(kāi)，248弄就形成了餐飲集聚區(qū)。

現(xiàn)在，210弄左右的弄堂都叫田子坊了，成了一個(gè)與新天地相呼應(yīng)的時(shí)尚小區(qū)。

210弄大多是工廠的車(chē)間，幾百平方米大屋頂?shù)姆孔尤菀追指?，?48弄是典型的石庫(kù)門(mén)，七十二家房客的格局，怎么做生意呢？老板自有辦法，帶了好酒好煙登門(mén)拜訪，張家前客堂，李家后廂房，劉家亭子間，王家灶披間，一間間地談判，總算簽下三五年的協(xié)議。房東在外頭租房住，從老板那里收來(lái)的租金付掉新房租還能貼補(bǔ)小菜錢(qián)，居住空間也比以前大了，何樂(lè)而不為。盧灣區(qū)政府對(duì)這條弄堂的轉(zhuǎn)型也很支持，前不久還將弄堂里的地皮鏟，去重新鋪了平整的小石板。

我是看著田子坊慢慢“大起來(lái)”的，對(duì)248弄也一直關(guān)注，在此探過(guò)路，拍過(guò)照，在“毛伊咖啡館”喝過(guò)咖啡，在“淡水老鎮(zhèn)”嘗過(guò)臺(tái)灣冰品，在“藏瓏泰極”品過(guò)泰國(guó)菜，還在那里吃過(guò)日本料理和美國(guó)風(fēng)味的簡(jiǎn)餐。與躲在包房里相比，我更喜歡在弄堂里閑坐的感覺(jué)，挑一個(gè)露天座位，三五知己有一搭無(wú)一搭地聊天。有一個(gè)法國(guó)朋友跟我說(shuō)，與新天地相比，這里更加原生態(tài)，更加親民，更加放松。那當(dāng)然，一邊喝酒，一邊也不耽誤他打量走來(lái)走去的潮男潮女。其實(shí)他不知道，一年前，客人坐在弄堂里喝酒喝到晚上，常常會(huì)有老太太拎著馬桶、端著痰盂出門(mén)，故意從餐桌中間“穿插跑位”，客人掩鼻，店家皺眉，卻也奈何她不得。晚上十點(diǎn)鐘一到，還會(huì)有老太太撲出窗口當(dāng)當(dāng)當(dāng)敲臉盆：“阿拉（我）要困（睡）覺(jué)啦，奈（你們）好跑來(lái)（走了）！”實(shí)事求是地說(shuō)，弄堂里的喧鬧聲也確實(shí)影響居民的生活。后來(lái)經(jīng)過(guò)一次次協(xié)調(diào)，現(xiàn)在情況好多了。

如今，田子坊已經(jīng)集聚了50多家西餐館、酒吧和時(shí)尚飾品店。餐飲以美式簡(jiǎn)餐為主，比較符合剛參加工作的小青年的消費(fèi)主張。比較有特色的是東南亞、印度和日韓風(fēng)味，歐美的老外最?lèi)?ài)嘗鮮。

不過(guò)據(jù)我所知，這里的競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，有些美眉老板外語(yǔ)很好，騷勁也足，生意卻一直火不起來(lái)，朋友捧場(chǎng)來(lái)過(guò)幾回，發(fā)現(xiàn)特色不明顯就轉(zhuǎn)別處去了，一兩年后就撐不下去了，只得跑路。背后有大佬支撐的，撐個(gè)三五年也許沒(méi)問(wèn)題。唉，家家都有一本難念的經(jīng)啊！

細(xì)品地中海風(fēng)味菜

前不久田子坊又有一家西餐館開(kāi)張了，自我標(biāo)榜地中海風(fēng)味。老板租下了一至三層的全部住房，經(jīng)過(guò)一番改造，以前的灶披間成了很有腔調(diào)的吧臺(tái)，從吱吱作響的木樓梯爬上去，得當(dāng)心腦袋撞到墻角。窗門(mén)推開(kāi)，可以看到鄰家酒店陽(yáng)臺(tái)，一撥小青年在那里海吃海喝，氣氛相當(dāng)熱鬧。

地中海風(fēng)格的菜點(diǎn)體現(xiàn)了最大的包容性，以及對(duì)生活的熱情，就像意大利南部的男子，奔放而天真，當(dāng)然也不失希臘女子的浪漫細(xì)膩和葡萄牙老男人的優(yōu)雅與慵懶。

老板是個(gè)小帥哥，在幾家賓館里做過(guò)，積累了一些經(jīng)驗(yàn)，據(jù)說(shuō)還在某次雞尾酒大賽中得了大獎(jiǎng)。那天，我與朋友在那里吃到了幾樣比較有意思的美食。

希臘色拉是一道全素的開(kāi)胃菜，沙司是成功的關(guān)鍵，由青檸汁、極品橄欖油、黑胡椒粒、紅酒醋、黃芥末等按一定比例調(diào)配而成，原料以芝麻菜等有機(jī)蔬菜為主，味道相當(dāng)不錯(cuò)。煙熏三文魚(yú)黑魚(yú)子配面包、甜蝦黑橄欖配芝士、金槍魚(yú)蛋撻等味道也是到位的。如果怕前菜的熱量過(guò)高，那就點(diǎn)一份油醋鮮櫻桃番茄配芝士，味道不同凡響。

主菜可選擇的也很多，比如烤牛柳配鵝肝紅酒汁，用上等牛柳和法國(guó)鵝肝為原料，牛柳用旺火封煎至六七成熟，鵝肝則小火煎至八成熟，拼盤(pán)后澆上紅酒汁上桌，用刀輕輕一劃，有隱隱血絲滲出，味道很正。紅酒汁兌得也到位，沖淡了可能留存的一絲肉腥味，保存了特有的鮮香味。

中國(guó)人對(duì)鴨胸似乎并不特別欣賞，但在地中海菜系中用得比較多。煎鴨胸肉配鮮橙汁，鴨胸取最厚實(shí)的一部分，先腌半小時(shí)，然后擱黃油煎熟后即可，澆上鮮橙汁后，使滋味變得豐富起來(lái)。

香煎銀鱈魚(yú)配奶油紅花汁和小番茄蔬菜，這道菜的名字很長(zhǎng)，其中的紅花汁引起了我的強(qiáng)烈興趣，問(wèn)后才知道，紅花就是來(lái)自雪域高原的名貴藏紅花，浸汁后入菜，倒是第一次領(lǐng)教，它的作用倒不僅在于滋補(bǔ)，而是上色，增加特殊的香氣。果然，此菜上桌后，紅花的莖須隱約可見(jiàn)，但色澤非常悅目。而且滲透了紅花汁后，銀鱈魚(yú)的肉質(zhì)更加鮮嫩了。

上海人吃西菜，一般人對(duì)羊排是敬而遠(yuǎn)之的，因?yàn)槲鞑损^里一般煎成帶血的，有膻味，老外要的就是這個(gè)效果。根據(jù)這個(gè)國(guó)情吧，這里的羊排就煎得比較熟，沒(méi)有膻味，刀一拉，粉紅色的肉質(zhì)表現(xiàn)出美麗的紋理，吃口鮮香嫩滑，蒜香多少也掩蓋了令上海食客畏懼的膻味。

菜譜中還有一部分是意式菜，意大利美食中傳統(tǒng)的紅燴、紅燜的菜肴比較多，其特點(diǎn)是突出食物的本味。意式菜講究直接利用原料自身的鮮美味道，調(diào)味直接、簡(jiǎn)單，常用西紅柿、番茄醬、橄欖油、羅勒、番紅花調(diào)味。比如這里有道菜值得一嘗：全素?zé)?，這是一道具有普羅旺斯風(fēng)格的地中海菜，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很考驗(yàn)廚師功夫。節(jié)瓜、土豆、蘑菇、朝鮮薊、洋蔥、甜椒、蘆筍、西蘭花、杏仁等，按制熟時(shí)間先后下鍋，煎到一定程度，裝盆，再讓它們?cè)诔叵抡橛谕昝赖某墒斐潭取Ｈ肟跁r(shí)覺(jué)得清淡無(wú)味，但多吃幾口后就覺(jué)得味道的變化很委婉。

吃到晚上九點(diǎn)多，捧著圓圓的大肚子出門(mén)，弄堂里正進(jìn)入最最輝煌、最最喧鬧的美妙時(shí)刻。弄堂里的椅子一張也沒(méi)得空，中外顧客都牢牢占據(jù)有利地形，一杯在手，享受涼風(fēng)習(xí)習(xí)的夜晚。過(guò)街樓上，紅磚墻上，閃爍著廣告燈箱，廣告里的美女們瞪大眼睛注視著田子坊每個(gè)瞬間。