暮春初夏，蠶豆、豌豆、毛豆依次登場(chǎng)。對(duì)于我這頭偏愛豆類和花生的老猿（生于甲申年，肖猴）來說，正是絕對(duì)不可錯(cuò)過的黃金時(shí)代。

蠶豆充老大

最早上市的自然是“豆老大”——蠶豆。自小蠶豆就在我家餐桌上唱主角。新鮮蠶豆自然是我的最愛（而不是李漁筆下的大閘蟹，蓋因家境并非寬裕到“無腸公子”可以隨吃吃，國(guó)情、市情也不允許）。除了清炒，還能在菜飯里吃到，不過已剝成豆瓣。豆瓣還可汆湯，可以提鮮。后來，據(jù)此我發(fā)明了“金銀翡翠羹”，即將豆瓣在鮮湯里汆熟，再將雞蛋黃、蛋白分開后，先后慢慢進(jìn)湯，用筷子攪拌，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和醋，勾流水芡。此菜經(jīng)我推廣后，在許多小飯店賣得很好。

蠶豆即便老得豆肉發(fā)白，曬干后也可儲(chǔ)藏到無豆可吃的季節(jié)，水發(fā)后做各種豆瓣菜，還可做成“發(fā)芽豆”；也可溫柔剪一刀，油氽后成“蘭花豆”，去殼油氽后則是“油氽豆瓣”，為昔日上海石庫(kù)門里的過粥小菜。咸菜豆瓣酥想必各位都吃過，大概只有上海和江浙部分地區(qū)有。噢，差一點(diǎn)忘了，蠶豆可釀成豆瓣醬，做成眼下最好的釀造醬油——如今是一油難求喲！

“文革”時(shí)，我初貶到淮北小縣五河，充當(dāng)縣中教師，進(jìn)而又貶到鄉(xiāng)下公社中學(xué)。那年可以考研了，我的分?jǐn)?shù)是夠的，但尚未平反，不錄取。第二年再考，并將兒子送回上海，大有“破釜沉舟”之勢(shì)。媽媽給了我兩斤蠶豆種，對(duì)我說：“人面難求，土面好求?！蔽揖蛯⑿Q豆種在老婆上班的農(nóng)場(chǎng)田埂旁。結(jié)果那年夏天考完試，在供職的學(xué)校暑假期間，天天吃蠶豆，還送鄰居無數(shù)。最后，“剩余物資”是曬成干豆12斤（已經(jīng)扣除了半斤多留給鄰居作來年的豆種）。那年考研成功（因?yàn)橐哑椒矗┗厣虾＃€媽2斤豆種，剩下的10斤，媽5斤，丈母娘5斤——當(dāng)年的上海，5斤干蠶豆不啻今日黑毛豬肉5斤。

蠶豆還有好玩的是“花開黑良心”。不過花心黑，豆可不黑，還幫我度過了艱難時(shí)日，功莫大焉！后來回上海，心境回復(fù)恬淡時(shí)，拿一把小刀，將蠶豆刻成戴鋼盔的“美國(guó)兵”，給在幼兒園就讀的兒子玩。

豌豆公主命不長(zhǎng)

蠶豆尚有余貨，豌豆已悄悄登場(chǎng)。豌豆雖珍貴如公主，卻沒蠶豆那么多可圈可點(diǎn)的故事。豌豆可做土豆沙拉的配料，可清炒，可汆湯，也可做成甜菜——青豆泥。

京幫點(diǎn)心“豌豆黃”，不知是否真用豌豆做？不過，我家“領(lǐng)導(dǎo)”（即“太座”）最喜歡豌豆嫩時(shí)連莢用鹽水煮了，給小孩子手抓當(dāng)零食。還有一種“甜豆”不知是否是豌豆的堂弟（因?yàn)楦?，故稱其為“弟”）？甜豆可以用火腿末炒，成為“火末甜豆”，供小女生體現(xiàn)其公主氣質(zhì)和裝“細(xì)巧”用。

豌豆應(yīng)市時(shí)間太短，因?yàn)槊挂惨焉鲜小Ｃ箍梢赃B莢當(dāng)“鹽水毛豆”，夏天也可用糟鹵浸成“糟毛豆”下酒。毛豆最多是和雪菜炒，成“雪菜毛豆”，或和蕭山蘿卜干（切丁）炒成“毛豆蘿卜干”。還可在六月黃上市時(shí)和“面拖蟹”燒在一起。老得成黃豆時(shí)，可以大發(fā)揮。

黃豆大小事

黃豆才多大？最大的“牛踏扁”、“天鵝蛋”，成熟了也是綠色。手指拈來，也不過那么小的一粒，托在手掌心，感到太渺小。但黃豆的力量有多大，知道嗎？“文革”期間有一艘萬噸輪，裝了黃豆去日本，觸礁沉下去，發(fā)脹的黃豆竟然把萬噸輪肢解了！黃豆發(fā)芽時(shí)，還能把石頭擠開一條縫！

至于黃豆做成的食品，不下幾十種，而且味道都特別好。黃豆可榨油，上海人對(duì)豆油最鐘愛。老一輩去油糧店憑票打油，常常指名道姓要豆油。自從知道花生揀不凈，會(huì)有發(fā)芽的混入，其中黃曲霉素是強(qiáng)致癌物質(zhì)后，年紀(jì)大的人更認(rèn)為豆油安全。及至“精制油”問世，市面上少見豆油，也不知天天吃什么油，才無法選擇豆油。

黃豆可釀豆腐，豆腐是一樣好東西，是漢代淮南王劉安在八公山煉丹時(shí)無意中發(fā)現(xiàn)，黃豆汁與石膏相遇能形成鮮嫩綿滑的豆腐。于是煉丹未成卻發(fā)明豆腐，成就一種享譽(yù)世界的美食。鑒真和尚東渡，將豆腐傳到日本。至今，日本的豆腐袋上仍寫著：“中國(guó)豆腐，黃檗山御前，淮南堂制”。因?yàn)殍b真是揚(yáng)州人，揚(yáng)州唐時(shí)屬淮南節(jié)度使管轄。清末大學(xué)士李鴻藻之子李石曾，將制豆腐工藝傳到法國(guó)，為第一次世界大戰(zhàn)后物資匱乏的法國(guó)帶來了蛋白質(zhì)，并從法國(guó)出發(fā)，輻射到歐、美，發(fā)明了咖啡豆腐、可可豆腐等西式豆腐。中國(guó)豆腐還分成嫩豆腐、老豆腐、豆腐衣、豆腐皮、百頁(yè)（千張）、豆腐干、油豆腐等，還衍生出素雞、素鴨、素鵝、素腸、素火腿……不一而足。

黃豆還可發(fā)豆芽，黃豆芽可是素高湯的最佳食材之一！黃豆煮吃也不錯(cuò)，炒吃也好吃；青黃豆還可做熏青豆；加上筍，黃豆也可做出好吃的筍豆，佐稀飯、當(dāng)零食都很好吃。

你可能想不到，還有兩種黃豆的下腳料也是美食。榨油后的豆餅，幾十年前是用來喂豬的，其實(shí)，加少許油略炒，香得不得了。還有做豆腐的下腳料豆渣，是一種可以洗腸子的健康食品。如果用花生油炒，再加上某些纖維素較多的蔬菜菌菇，那就是昔日王公、大臣享用的素肉松，佐粥最佳。如果用火腿末和火腿油炒，那么可能打耳光你也不肯放了。

長(zhǎng)期以來，我總是搞不清，恪守清規(guī)的老和尚，光吃豆腐、蔬果和米飯，怎么就可以活下來，而且還享高壽？后來聽營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說，谷物和黃豆的蛋白質(zhì)中的氨基酸種類恰好是可以互補(bǔ)的。現(xiàn)在知道，黃豆不簡(jiǎn)單了吧！

家庭食譜中跟黃豆有關(guān)的不少。幼時(shí)全家共進(jìn)晚餐，主食米飯，菜肴往往是炒青菜配油豆腐塞肉、糟黃豆芽配糟油條子、響鈴（豆腐衣）、香椿頭拌豆腐、素雞燒蛋、筍豆、面筋百頁(yè)線粉湯、肉絲黃豆湯，飯后的零食還有豆酥糖。

哎，豆家一門三兄弟，講得完嗎！