隨著生活水平的提高，城市兒童挑食、厭食、偏食者日益增多。調(diào)查顯示，由于很多家長及老師缺乏合理的營養(yǎng)知識(shí)，孩子過多地?cái)z入高脂肪、高蛋白食物，加上運(yùn)動(dòng)量不足，使得我國兒童肥胖癥發(fā)生率逐年升高，這也為成年后罹患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病埋下了“定時(shí)炸彈”。 營養(yǎng)學(xué)專家呼吁，兒童營養(yǎng)與健康問題應(yīng)當(dāng)引起全社會(huì)的重視關(guān)注，特別要從幼兒園的每日飲食抓起。

2011年 12月22日，由上海市食品學(xué)會(huì)兒童營養(yǎng)食品專業(yè)委員會(huì)主辦，養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司協(xié)辦的“兒童食品營養(yǎng)與科學(xué)配餐研討會(huì)”在上海舉行。上海市食品學(xué)會(huì)副理事長、上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長王錫昌，上海國際和平婦幼保健院營養(yǎng)師嚴(yán)之彥，原上海市兒童醫(yī)院主任醫(yī)師、營養(yǎng)研究室主任蔣一方，養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司董事總經(jīng)理平野晉及上海多家示范、一級(jí)幼兒園園長及營養(yǎng)師參與了此次研討會(huì)。

與會(huì)專家就幼兒園配餐及幼兒腸道健康等話題展開了深入討論，并從兒童日常膳食結(jié)構(gòu)、腸道與益生菌健康機(jī)理等方面進(jìn)行了系統(tǒng)的講解。

“益”識(shí)薄弱

兒童膳食結(jié)構(gòu)有待調(diào)整

研討會(huì)舉辦之前，養(yǎng)樂多協(xié)同主辦方深入50所幼兒園做了相關(guān)問卷調(diào)查分析。調(diào)查結(jié)果令人堪憂：幼兒園僅憑老師自己的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行配餐；“食育”和“兒童腸道健康知識(shí)”還只是“偶爾聽說”；71%的被訪者對(duì)于益生菌的了解知之甚少。

“食育”一詞，最早于1896年由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出。所謂“食育”，就是對(duì)良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。也就是從幼兒期起，給予食物、食品相關(guān)知識(shí)的教育，并將這種飲食教育延伸到藝術(shù)想象力上。在實(shí)踐中，這種頗為有趣的“食育”很容易被兒童所接受，因而在家庭和幼兒教育機(jī)構(gòu)中得以迅速推廣。

2005年日本頒布了“食育基本法”，將其作為一項(xiàng)國民運(yùn)動(dòng)，這標(biāo)志著日本學(xué)校的“食育”進(jìn)入了一個(gè)新的階段，食育已經(jīng)被提升到與智育、德育、體育并列的重要地位。通過對(duì)食物營養(yǎng)、食品安全的認(rèn)識(shí)，以及食文化的傳承，與環(huán)境的調(diào)和，對(duì)食物的感恩之心等，來達(dá)到“培養(yǎng)國民終生健康的身心和豐富的人性”的目的。

研討會(huì)上，蔣一方老師針對(duì)兒童食品營養(yǎng)特點(diǎn)，從食物的多樣化、均衡化、膳食營養(yǎng)個(gè)體化、適量化四個(gè)方面，以實(shí)例分析的形式告訴大家“均衡膳食結(jié)構(gòu)”的重要性。嚴(yán)之彥老師則從腸道內(nèi)部環(huán)境指出了均衡的重要性：兒童日常配餐中應(yīng)該適時(shí)的添加益生菌，以均衡腸道菌群、維護(hù)腸道健康，促進(jìn)營養(yǎng)吸收，可有效改善兒童偏食、挑食等問題。

“益”起動(dòng)手 健康隨行

本次研討會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置了“科學(xué)配餐”演練環(huán)節(jié)，受邀老師輕點(diǎn)鼠標(biāo)，對(duì)幼兒園一周配餐進(jìn)行食譜演練。兩位專家的點(diǎn)評(píng)，生動(dòng)形象地幫助老師們更深入地了解均衡的營養(yǎng)配餐知識(shí)。

與會(huì)的嘉賓及專家還受邀前往嘉定工業(yè)區(qū)內(nèi)的養(yǎng)樂多工廠參觀，親眼見證100億個(gè)活性乳酸菌飲料的生產(chǎn)過程。同時(shí)，養(yǎng)樂多還為參加活動(dòng)的幼兒園免費(fèi)提供為期一個(gè)月的“養(yǎng)樂多營養(yǎng)配餐”，希望孩子們不僅能喝到好喝的養(yǎng)樂多，更主要是能夠適時(shí)的補(bǔ)充益生菌，促進(jìn)兒童腸道吸收，更健康地成長。

養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司董事總經(jīng)理平野晉先生向記者表示：“養(yǎng)樂多正在通過自己的實(shí)際行動(dòng)，率先在兒童中樹立并普及腸道健康理念，為美好的未來打下健康的基礎(chǔ)?！?/p>

兒童科學(xué)配餐原則

> 食物多樣

> 天然食物，加工環(huán)節(jié)越少越好

> 避免腌制食品、方便食品、蜜餞

> 最好不食用合成肉類，如紅腸、方腿、火腿腸、

罐頭等

> 不食用碳酸飲料、植物奶油、冷凍甜品

> 可適當(dāng)食用活性乳酸菌飲料

> 烹調(diào)方法以蒸燜燉煮為主，避免煎炸熏烤

> 食物燒熟煮透，易消化，避免半生不熟

> 少油少鹽少放調(diào)味品，適量糖

> 避免刺激性調(diào)味品，如胡椒、咖喱、辣椒醬、芥末

> 兩餐之間加餐點(diǎn)

推薦食譜一

早餐：小蔬菜包子，牛奶

早點(diǎn)：蒸蛋羹，養(yǎng)樂多

午餐：米飯，肉末香菇豆腐，番茄菜心湯

午點(diǎn)：蘋果，芝麻糊

晚餐：米飯，水晶蝦仁，青椒豆芽

晚點(diǎn)：牛奶，全麥小餅干1片

推薦食譜二

早餐：菜肉小餛飩，養(yǎng)樂多

早點(diǎn)：牛奶水蛋

午餐：米飯，西葫蘆肉片，茄汁濃湯

午點(diǎn)：橙，銀耳羹

晚餐：青菜掛面，木耳魚片

晚點(diǎn)：牛奶，小面包