亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        情迷巧克力

        2012-04-29 00:00:00沈一萍
        食品與生活 2012年2期

        季順英

        高級工程師

        中國糖果專業(yè)委員會專家委員

        巧克力已成夢幻、愛情的代名詞??諝庵休p拂的玫瑰香氣與巧克力的香甜味道,浪漫地宣告情人節(jié)如期而至!你是否正打算送一塊甜蜜醇香的巧克力給親愛的她/他呢?在各式包裝精美、口感各異的巧克力中,如何選擇最適合她/他的那款巧克力呢?

        哥倫布將可可豆帶入西班牙

        可可樹生長于亞馬遜雨林,地處南美洲,位于赤道以北或以南緯度20°的熱帶,迄今已有2 000多年歷史。距今約700年前,可可只是作為一種飲料來飲用。墨西哥的印第安人將可可豆烘烤后碾碎,再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水,制成了一種可可飲料。這就解釋了為何可可成為世界三大飲料之一。

        西班牙著名航海家克里斯托弗·哥倫布于1502年的加勒比海航行中,在瓜納哈島發(fā)現(xiàn)可可豆,并將它帶回了西班牙。1580年,西班牙建立了第一個巧克力加工廠,從此可可飲料在歐洲貴族之間風靡。

        1615年,西班牙公主帶著可可豆嫁給了法國國王路易八世,可可飲料象征著頂級尊榮、高貴優(yōu)雅,游走于歐洲皇室、上流社會與教會之間,并被公認為具有催情效果,從而與“愛情”緊密相連。據(jù)說,巧克力所含有的苯乙胺能引起人體內(nèi)荷爾蒙的變化,跟熱戀中的感覺相似。季順英介紹,吃巧克力能令人變得高興,秘密就是巧克力中含有苯乙胺,它能令人產(chǎn)生愉悅感,從而驅(qū)除心中陰霾。

        1847年,世界上第一塊固體巧克力糖果在歐洲問世。此后不久,瑞士人又在巧克力中加入了奶粉,生產(chǎn)出了世界上第一塊奶油巧克力,賦予了巧克力奶油般柔滑的口感,巧克力一時成為西方國家最受歡迎的糖果。

        可可脂是巧克力的靈魂

        可可豆采摘下來后,先要經(jīng)過發(fā)酵,這一過程賦予了可可豆?jié)庥舳毺氐南阄?。發(fā)酵后的可可豆經(jīng)風干、去雜、焙炒后,香味得以增強,再經(jīng)脫殼、磨漿后成為可可液塊,再壓榨,將可可脂從可可液塊中分離出來,剩下的被磨成粉,即為可可粉。然而,由于受到政治、人口增長等因素的影響,可可資源正在不斷減少。

        季順英指出,可可粉分為低脂、中脂和高脂,低脂的一般作為輔料添加到面包、蛋糕、糖果中,中、高脂的一般用來做飲料。我們在超市買到的可可粉大多數(shù)是低脂的。

        制作高品質(zhì)的巧克力時,為了增加巧克力順滑的口感,會再添加可可脂,但由于其成本較高,不少廠商便加入代可可脂以降低成本。代可可脂有:類可可脂,是一種天然的植物的油脂壓榨而成,可以和天然可可脂以任意比例混合,國際公認可在巧克力中添加≤5%;氫化植物油,可與可可脂部分的混合,但反式脂肪酸含量很高,多食不利健康。

        歐洲人喜愛高純度的黑巧克力

        季順英介紹,巧克力有黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力;有混入添加物的,如堅果巧克力、餅干巧克力等;還有在巧克力中加入夾心的,如酒心巧克力。黑巧克力是由可可液塊、可可脂、糖及香料等添加劑組成,包裝上會標明可可含量(即可可液塊與可可脂含量的總和)。黑巧克力中的可可含量越高,則添加的其他物質(zhì)越低,口感越醇苦,但熱量越低,更能品味出巧克力豐富的層次感。牛奶巧克力是在黑巧克力原料的基礎上,添加適量乳制品制成的;而白巧克力是由可可脂、乳制品、糖及添加劑制成,完全不含可可液塊,所以是白色的。

        上海蔻緣食品有限公司的總經(jīng)理時翔宇介紹說,巧克力最大的消費市場是在歐洲,他們喜愛高純度的黑巧克力,有些人甚至偏愛純度為100%的黑巧克力。然而,在東方國家的人們則喜歡口味的多樣,混合各類堅果的巧克力,如榛子巧克力、杏仁巧克力等。在我國,人們偏愛牛奶巧克力,高純度的黑巧克力口感苦澀,大多數(shù)人無法接受。

        時翔宇接著說,瑞士黑巧克力的人均年消費量為13千克,日本黑巧克力的人均年消費量達3千克,而我國黑巧克力的人均年消費量還不到90克。然而,研究顯示,黑巧克力對人體的益處不容小覷,因此也吸引著越來越多的國人愛上黑巧克力。

        黑巧克力的十大好處

        增強人體免疫力:黑巧克力中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銅及多種維生素等,可增強人體免疫力。

        保護心血管系統(tǒng):黑巧克力所含的類黃酮可以擴張血管、防止硬化,同時增強心肌活力、放松肌肉,防止膽固醇在血管內(nèi)堆積。黑巧克力中的可可含量越高,保健作用越好。德國一份研究顯示,與那些平均每天只吃1.5克黑巧克力的人群相比,每天食用6~7.5克黑巧克力的人群患心臟病和中風的幾率降低39%。

        美容養(yǎng)顏:黑巧克力所含的類黃酮可吸收紫外線,有助于保護皮膚,增加皮膚血液循環(huán),使女性的皮膚變得更加濕潤光滑,還可祛斑。

        抗氧化:原花青素是可可中最主要的多酚物質(zhì),在新鮮可可豆中約占總多酚的60%以上,它不僅賦予了巧克力特有的香味,而且還具有重要的生理功能。黑巧克力的精華都在那些多酚物質(zhì)上,具有抗氧化作用??煽珊吭礁撸喾雍吭礁?,抗氧化能力就越強。

        緩解咳嗽:咳嗽時可含一塊黑巧克力,有助于緩解喉嚨的不適感。

        增強兒童注意力:黑巧克力含有的可可堿能刺激大腦皮層,幫助兒童集中注意力,提高記憶力。

        提高腦力效率:黑巧克力中含有豐富的黃烷酮,有助于將更多的氧氣到達大腦的關(guān)鍵區(qū)域,提高腦效率;黃烷酮在促進大腦抗疲勞、促進睡眠乃至抗衰老方面均具有積極的作用。

        緩解腹瀉:早在16世紀,南美洲人就會在拉肚子時吃些可可豆,這是因為可可中的抗氧化劑能抑制小腸內(nèi)蛋白質(zhì)、氯離子以及水分的分泌與吸收,從而減緩水分流失、防止因腹瀉而脫水。

        使新生兒更活潑:芬蘭赫爾辛基大學的一個研究小組對300名孕婦分娩前后的情況進行了跟蹤調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn),那些在懷孕期間每天吃黑巧克力的孕婦,所生的嬰兒喜歡微笑而且比較活潑,對周圍環(huán)境的變化不感到害怕并能做出積極反應;而那些在懷孕期間沒有吃黑巧克力的孕婦所生的嬰兒,對周遭環(huán)境的改變更容易感到畏懼。研究小組的專家推測,這主要是由于黑巧克力中含有緩解緊張、促進積極情緒的成分。

        保護牙齒:黑巧克力中可可脂所含的蛋白質(zhì)、鈣、磷酸鹽及其他礦物質(zhì)能保護牙齒的琺瑯質(zhì),減慢牙斑的形成。且食用黑巧克力對形成蛀牙的影響比食用任何其他糖類食品相對少很多。

        溫馨提醒

        季順英提醒消費者,黑巧克力雖然是一種很好的零食,但也不能無節(jié)制食用,年輕人每天食用15~30克黑巧克力即可。值得一提的是,雖然黑巧克力中可可含量越高對人體越有益,但過高的可可含量會令巧克力口感較苦,因而,食用55%~75%可可含量的黑巧克力即可。此外,家長也不要一味地禁止小孩子吃巧克力,可以適量地吃些黑巧克力,但吃多了會上火。

        吃黑巧克力不會長胖嗎?

        很多女孩子為了保持苗條的身材而拒絕美味的巧克力,對此,季順英強調(diào),吃純正的黑巧克力是不會讓人發(fā)胖的,甚至還能抑制食欲,給人帶來愉悅的心情。

        糖尿病人不能吃巧克力?

        瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學院發(fā)表的一項研究報告顯示,白巧克力和牛奶巧克力會使血糖值有所增加,而黑巧克力對血糖值僅有極微小的影響。因而,糖尿病人可以吃用代糖(如異麥芽酮糖醇、木糖醇等)制作的黑巧克力,但需注意的是,含有木糖醇的巧克力不宜多吃,因為食用太多的木糖醇容易拉肚子。

        怎樣挑選、品鑒巧克力

        “巧克力女士”季順英向消費者推薦黑巧克力。她說,購買黑巧克力時,首先要看包裝上的配料表,黑巧克力的可可含量不應低于45%。如果是添加了類可可脂或代可可脂的巧克力,國家規(guī)定必須在配料表中標注。此外,純正的黑巧克力價格比較高,如果價格太低,可能是用代可可脂生產(chǎn)的。

        其次,要看巧克力的外觀。好的巧克力表面光亮、平滑、無氣泡、無蟲蛀,黑巧克力呈棕褐色或紅褐色;牛奶巧克力顏色淺些;白巧克力一般呈淡奶黃色。

        將整塊巧克力掰開或咬開,好的巧克力會有清脆的斷裂聲,且斷面整齊。這是因為巧克力中的可可脂賦予了巧克力與眾不同的遇冷硬脆的質(zhì)地,及光亮的外觀。

        好的巧克力是入口即化的,因為可可脂的溶解溫度為35℃,比人體溫度略低。而用代可可脂制作的巧克力,可能會有厚重、油膩之感,令人稍感不愉悅。當然,目前也有代可可脂制作的巧克力經(jīng)過技術(shù)改良,口感得到了一定的提升。

        巧克力不宜放在冰箱中儲存

        巧克力應放在避光、干燥的環(huán)境中,也不要和味道重的食物放在一起,否則會串味而影響巧克力的口感。

        冬天可將巧克力在食品柜中常溫存放,夏天,也不主張將巧克力放到冰箱中儲存,以免串味。如一定要放入冰箱,建議用塑料袋密封,外層用紙包裹后放在密閉的容器中,再放入冰箱中。巧克力從冰箱拿出時的溫度與室內(nèi)的溫差不能超過10℃;大于10℃時,巧克力表面就會起水珠。所以取出巧克力后,吃不完的需馬上放回冰箱,否則下次再拿出來吃時,巧克力表面顏色發(fā)白,產(chǎn)生巧克力霜,從而失去光澤。雖然巧克力還可以吃,但口感變差了。

        黑巧克力保存的時間較長,牛奶巧克力和杏仁巧克力較容易變質(zhì),開封后應盡早食用完。

        手工巧克力更能打動人心

        手工巧克力漸漸在都市中流行起來,很多時尚人士都會選擇親手制作巧克力送給心愛的人以表達愛意。

        時翔宇表示,巧克力行業(yè)在中國不斷蓬勃發(fā)展,手工巧克力也在都市中越來越流行。手工巧克力不僅僅只是巧克力的一種形式,更是美食、藝術(shù)與文化的結(jié)合。手工巧克力光澤度更高,而且可以變換出多種不同的造型,因而可以根據(jù)不同的心情、不同的意境送給不同的人,這是機器流水線生產(chǎn)無法做到的。手工巧克力還飽含了贈送者深深的情意,生日祝福、情誼表達、婚慶賀禮、商務饋贈都能打動人心。手工巧克力不僅僅是美食,更是一場視覺盛宴。

        手工巧克力的價格比普通巧克力貴許多,這是為什么呢?時翔宇解釋說,巧克力的成本主要是由原料、人工、包裝這三部分組成的,其中人工占了很大的比例,這也就是手工巧克力比較貴的原因。

        巧克力物語

        花有花語,巧克力也有自己的語言,你知道嗎?

        薄荷巧克力:代表你覺得情人深懂生活情趣,而且瀟灑不羈,是你夢寐以求難得遇上的最佳情人。

        酒心巧克力:代表你覺得情人是情場高手,美得像醇酒,完全俘獲了你。

        黑苦巧克力:代表你覺得情人可以刻苦耐勞,是可以依靠的伴侶。

        牛奶巧克力:代表你覺得情人很純,很乖巧。

        卡通巧克力:代表你跟情人有種既是朋友又是伴侶的感覺。

        手工巧克力:代表你把情人當做老公或者老婆看待。

        有花相伴的巧克力:代表你非常愛情人,愿意為對方花心思,令情人開心和快樂是你最大的心愿。

        国产午夜精品视频在线观看| 亚洲欧美日韩国产色另类| 日韩亚洲制服丝袜中文字幕| 精品国产97av一区二区三区| 亚洲中文字幕剧情类别| 狠狠噜狠狠狠狠丁香五月| 亚洲av无码一区二区三区性色 | 丰满岳乱妇一区二区三区| 久久97精品久久久久久久不卡| 国内精品久久久久影院蜜芽| 国产毛片精品av一区二区| 亚洲av无码乱码在线观看富二代| 精品成人乱色一区二区| 国产亚洲精品性爱视频| 麻豆成人久久精品一区| 99无码熟妇丰满人妻啪啪| 在线观看国产视频你懂得| 精品视频无码一区二区三区| 深夜福利小视频在线观看| 国产成人av综合亚洲色欲| 久久AⅤ天堂Av无码AV| 日韩精品久久午夜夜伦鲁鲁| 影视av久久久噜噜噜噜噜三级| 日本大片免费观看完整视频| 日韩美女av二区三区四区| 激情文学婷婷六月开心久久| 大肉大捧一进一出好爽视频| 亚洲色大成网站www在线观看| 视频在线播放观看免费| 免费无遮挡无码永久在线观看视频| 国产精品99久久久久久猫咪| 爱情岛论坛亚洲品质自拍hd| 日本一道dvd在线中文字幕| 男女激情视频网站免费在线| 少妇愉情理伦片| 欧美日韩在线观看免费| 91麻豆精品激情在线观最新| 无码国产成人午夜电影在线观看| 一本色道无码道在线观看| 久久精品这里只有精品| 日本一区二区三区免费|