山藥學(xué)名為薯蕷，又稱為淮山，有著“神仙之食”的美譽(yù)。據(jù)考證，山藥入藥有幾千年的歷史，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就記載其 “補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣，長肌肉，久服耳目聰明”。山藥味甘、性平，入脾肺腎經(jīng)，具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效，對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用?，F(xiàn)代研究表明，山藥中含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和有益于人體的微量元素、糖類，還含有多量纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分，不但可以調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，提高人體免疫力，還能給人體提供大量的黏液蛋白，減少皮下脂肪沉積，使皮膚細(xì)膩，避免出現(xiàn)肥胖，是一種天然的護(hù)膚減肥佳品。

醫(yī)食價值

李時珍在《本草綱目》中提到：“（山藥）益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛”。很多古代醫(yī)方中都重用山藥治療疾病，如“六味地黃丸”是滋陰補(bǔ)腎良藥，其中山藥用量很大；氣血雙補(bǔ)的“薯蕷丸”中有21味藥，山藥是分量最重的；還有“金匱腎氣丸”、“歸芍地黃丸”等，皆重用山藥。山藥對高血壓、哮喘、神經(jīng)衰弱、慢性胃腸炎、小兒消化不良等都有良好的輔助治療作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，山藥含有豐富的鈣、磷、鐵、淀粉酶、糖類、胡蘿卜素、維生素C及多種人體必需的氨基酸。然而其最大特點(diǎn)是含有一種與人體分泌的脫氫表雄酮結(jié)構(gòu)相似的物質(zhì)，這種物質(zhì)能提高人體免疫功能，活化神經(jīng)細(xì)胞，提高記憶力和思考能力，活躍腦細(xì)胞、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，防止骨骼和肌肉老化，調(diào)整人體激素分泌，還能降低老年性癡呆的發(fā)生等多種功效。山藥不僅是補(bǔ)益的藥物，還是營養(yǎng)豐富的美食。因其質(zhì)地細(xì)膩，色澤潔白，作為食品，既可炒、煮，又可燉、蒸。如果與各種肉類做成佳肴，香嫩可口，色、香、味俱全，其保健功效更佳。山藥還可以用來制作點(diǎn)心，與大米、豆類做成粥類等。人們在享受美食的同時，也得到了保健。

潤膚又減肥

土褐色的外皮，細(xì)細(xì)的圓柱狀，山藥雖然貌不驚人，但其美容功能不容小覷。它重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效。此外，山藥含有大量的黏液蛋白，它不但能保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的潤滑作用，還能保持血管的彈性，防止血管粥樣硬化的過早發(fā)生，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積和附著，避免身體發(fā)胖。山藥中的多巴胺，可以起到擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用。同時，還能增強(qiáng)人體消化功能，強(qiáng)化體質(zhì)，讓皮膚更加細(xì)膩、富有彈性和無斑少皺。

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桂花山藥

配方：山藥300克，桂花蜜適量，白醋少許。

做法：

1.把山藥去皮，切成長條，浸泡在加了少許白醋的清水中。

2.鍋中燒適量清水，水開后，下山藥條煮約2～3分鐘。

3.撈出后馬上浸入涼白開水，撈出瀝干水分。

4.把處理好的山藥條擺盤，淋上桂花蜜即可。

特點(diǎn)：滋補(bǔ)脾腎，降血糖。