法國有個“藍帶廚師技?！?/h1>
2012-04-29 00:00:00趙萌
世界博覽 2012年13期
總統(tǒng)都曾到這里進修
這里是世界上第一的廚藝進修圣地，它的興起與法國美食的風(fēng)靡和政治人物的積極推廣息息相關(guān)。
麗薩（Lisa）是一名在澳大利亞布里斯班讀書的中國女孩。前年秋天，在前往瑞士參加一場學(xué)術(shù)會議時，她特意擠出了一天時間留給自己，來完成一個多年前的愿望。Lisa的愿望其實很簡單，就是像韓劇《加油 金三順》里的三順一樣到法國藍帶廚藝學(xué)院學(xué)習(xí)糕點制作，然后做給自己心愛的人吃。2011年11月7日早晨八點半，麗薩準時來到位于巴黎15區(qū)的藍帶廚藝學(xué)院，她報名參加的課程是半天的“向茱莉亞?柴爾德致敬（In Honor of Julia Child）“。在短暫的幾小時中，麗薩學(xué)習(xí)了米其林三星餐廳大廚帶來的白葡萄酒醬蘑菇扇貝、龍蒿醬雞肉、傳統(tǒng)法式巧克力舒芙蕾一套完整的法式廚藝。
大概也是在秋天這樣的季節(jié)，時光倒流到62年前——1949年，被命名為課程名稱的人物茱莉亞當年還不是一位美國名廚。她和麗薩一樣，懷揣著立志為美國外交官丈夫保羅做一手好菜的夢想，希望完成從一個粗線條、只會做漢堡薯條的美國主婦到能夠烹飪各種法國珍饈稱職妻子的轉(zhuǎn)變。為茱莉亞達成這個心愿的，正是著名的“藍帶廚藝學(xué)院“。
法國美食發(fā)跡歷程
1895年，一個叫馬爾特?迪斯泰的法國美食雜志記者為了拓展和讀者的關(guān)系，隨之舉辦一些美食課程邀請讀者參加。如今，廚藝學(xué)習(xí)班已經(jīng)由一項媒體讀者服務(wù)發(fā)展到世界上最久負盛名、最歷史悠久的廚藝學(xué)院——藍帶學(xué)校。
表面上看是一本雜志給了藍帶學(xué)校創(chuàng)始的機會。但藍帶學(xué)校誕生有其必然性。法國號稱世界第一美食國家，從王室到街頭，從宴會到普通咖啡館，從國王到市民，對美食都有幾近偏執(zhí)的追求。
１５７８年――法國國王亨利三世創(chuàng)立了“圣靈騎士團”，這些騎士其實是專門為宮廷慶典準備美味佳肴的。每位由國王親自任命的皇家騎士身上都佩有一枚系著藍帶的十字勛章，從那以后，“藍帶”成為卓越廚藝的象征。
藍帶勛章興起的時代正值歐洲文藝復(fù)興，那時，法國餐飲也擺脫了中世紀的黑暗與落后，跟著繁榮起來。真正法國的飲食起源，要追溯到十六世紀法國國王亨利四世大帝在位期間。在他在位之前，法國還是處于用手抓飯、火熏肉的“蠻荒”狀態(tài)，所謂的美食更是無從談起。
直到16世紀意大利女子Catherine（凱瑟琳）嫁給法蘭西國王亨利二世以后這種情況得以終結(jié)。她把意大利文藝復(fù)興時期盛行的牛肝臟、黑菌、嫩牛排、奶酪等烹飪方法帶到法國。到路易十四的時候，他還曾發(fā)起烹飪比賽，獲勝者會被招入凡爾賽宮授予“全法國最好的工藝者”的功勛獎也就是所謂的“藍帶獎”，藍帶同時也是法國最重要獎?wù)轮?。這成為了全法國廚師們夢寐以求的目標，而這一大獎更是保留至今。
伴隨著巴士底獄的炮聲，路易十六被送上了斷頭臺，和宮廷的美食作了無奈的永別。而法國美食卻沒有因此而受到消極影響。大量宮廷廚師隨著革命流落了民間，他們開始在巴黎的大街小巷開設(shè)餐館以求維生。所以，大量宮廷膳食隨著這些“御膳房”的出現(xiàn)，成為了大多數(shù)法國階層都能有機會享受的佳肴。
在拿破侖之后，法國的美食有過一段時間的沉寂，但所幸由于一位文豪的復(fù)興運動而得以再接再勵下去。此人正是寫下了《三劍客》和《基督山伯爵》的大仲馬，其一生中最后的遺作并不是什么小說或是什么劇本，卻是一本厚厚的《美食大辭典》。在他的晚年，他幾乎吃遍了巴黎所有的大小餐館，成為了法國最早開始寫食評的人，每到一處便邊吃邊寫筆記心得，各大食鋪的大廚幾乎都成為了他的好友。當時，法國的各大名廚無一不歌頌大仲馬為“知音”。這部《美食大辭典》被普遍評價為“能看，可讀，好用”，成為１９世紀飲食界的經(jīng)典之作，也成為了法國美食得以為繼的強心劑。
外交官妻子為“藍帶“打開名氣
一般說來，藍帶學(xué)校大名鼎鼎的聲望首先是和法國菜在世界上的地位有關(guān)，然而藍帶真正的名氣也來源于這些年一些人對它很好的傳承和理解。
上文提及的茱莉亞對藍帶廚藝學(xué)校在全球的廣泛傳播發(fā)揮了很大作用。她1949年進入巴黎藍帶學(xué)校學(xué)習(xí)后，并投學(xué)于法國最著名廚師馬克斯?比尼亞爾門下，經(jīng)過多年在美食方面的努力，最終成為美國的知名廚師，曾以\"法蘭西廚師\"(the French Chef)的稱號聲名遠揚。后來，她連續(xù)幾十年主持美國公共電視網(wǎng)的每日廚藝節(jié)目，撰寫一系列講述烹飪的書籍，她的《掌握法式烹飪藝術(shù)》(Mastering the Art of French Cooking)，指導(dǎo)了千千萬萬美國人法式烹飪術(shù)。好萊塢大熱的電影《Juliet Julia》就是以茱莉亞?柴爾德為原型的美食電影。
出生在美國德克薩斯州中產(chǎn)階級人家的茱莉亞是駐巴黎美國外交官保羅的妻子，起初去藍帶學(xué)習(xí)除了受美食家丈夫的鼓勵外，就是為了打發(fā)作為一名外交官家屬的時間。因為法式菜肴基礎(chǔ)不濟，她最初選擇了為期一年的“專業(yè)餐館老板”課程，學(xué)費為450美元，而且是全日制的。在茱莉亞的《我的法蘭西歲月》自傳中，她記錄到：藍帶學(xué)校的演示課程是在一個方形大房間，演示廚房搭在臺子上，光鮮明亮。那場景好像醫(yī)學(xué)院的外科醫(yī)生向?qū)嵙?xí)學(xué)生示范如何截肢（其實是在做奶油醬汁）。大廚們除了展示技藝，同時回答問題。我們學(xué)做各種菜肴：烤鷓鴣、勃垠第紅酒燉牛肉、炸魚球、蛋糕上的奶油霜飾。
除了真正在藍帶學(xué)校成才、類似于茱莉亞這樣的廚子們，還有一些人帶著它的那股精神走遍四方。
希拉克也許天生不是個總統(tǒng)，但他天生一定是個廚子和美食家。在未入住愛麗舍宮之前，他也曾在藍帶學(xué)校進修過，并且立志做個偉大的廚子。雖然最后希拉克成為了法國總統(tǒng)，不過從藍帶學(xué)來的吃喝本事他在總統(tǒng)官邸可是發(fā)揮的淋漓盡致。
希拉克最喜歡吃的食物是蝸牛和烤羊羔肉。出于對他健康的考慮，他的夫人貝爾納黛特經(jīng)常限制他吃油膩的蝸牛，但一旦她不在宮里，希拉克就會囑咐諾爾曼給他燒上一大盤蝸牛。
2005年，希拉克甚至毫不留情地貶損英國人：“你們不能相信廚藝如此差的人。他們（英國人）對歐洲農(nóng)業(yè)的惟一貢獻就是瘋牛病?！边@句話差點引發(fā)一場外交危機，兩國美食界也為這句話爭議良久。當然，現(xiàn)在來看這起風(fēng)波，還是希拉克贏得的支持大一些，畢竟他出身于世界最著名的“廚師技?！埃耆匈Y格說出這句話。
插排：
藍帶學(xué)校教育詳細情況
入學(xué)條件
學(xué)費
就業(yè)情況
總統(tǒng)都曾到這里進修
這里是世界上第一的廚藝進修圣地，它的興起與法國美食的風(fēng)靡和政治人物的積極推廣息息相關(guān)。
麗薩（Lisa）是一名在澳大利亞布里斯班讀書的中國女孩。前年秋天，在前往瑞士參加一場學(xué)術(shù)會議時，她特意擠出了一天時間留給自己，來完成一個多年前的愿望。Lisa的愿望其實很簡單，就是像韓劇《加油 金三順》里的三順一樣到法國藍帶廚藝學(xué)院學(xué)習(xí)糕點制作，然后做給自己心愛的人吃。2011年11月7日早晨八點半，麗薩準時來到位于巴黎15區(qū)的藍帶廚藝學(xué)院，她報名參加的課程是半天的“向茱莉亞?柴爾德致敬（In Honor of Julia Child）“。在短暫的幾小時中，麗薩學(xué)習(xí)了米其林三星餐廳大廚帶來的白葡萄酒醬蘑菇扇貝、龍蒿醬雞肉、傳統(tǒng)法式巧克力舒芙蕾一套完整的法式廚藝。
大概也是在秋天這樣的季節(jié)，時光倒流到62年前——1949年，被命名為課程名稱的人物茱莉亞當年還不是一位美國名廚。她和麗薩一樣，懷揣著立志為美國外交官丈夫保羅做一手好菜的夢想，希望完成從一個粗線條、只會做漢堡薯條的美國主婦到能夠烹飪各種法國珍饈稱職妻子的轉(zhuǎn)變。為茱莉亞達成這個心愿的，正是著名的“藍帶廚藝學(xué)院“。
法國美食發(fā)跡歷程
1895年，一個叫馬爾特?迪斯泰的法國美食雜志記者為了拓展和讀者的關(guān)系，隨之舉辦一些美食課程邀請讀者參加。如今，廚藝學(xué)習(xí)班已經(jīng)由一項媒體讀者服務(wù)發(fā)展到世界上最久負盛名、最歷史悠久的廚藝學(xué)院——藍帶學(xué)校。
表面上看是一本雜志給了藍帶學(xué)校創(chuàng)始的機會。但藍帶學(xué)校誕生有其必然性。法國號稱世界第一美食國家，從王室到街頭，從宴會到普通咖啡館，從國王到市民，對美食都有幾近偏執(zhí)的追求。
１５７８年――法國國王亨利三世創(chuàng)立了“圣靈騎士團”，這些騎士其實是專門為宮廷慶典準備美味佳肴的。每位由國王親自任命的皇家騎士身上都佩有一枚系著藍帶的十字勛章，從那以后，“藍帶”成為卓越廚藝的象征。
藍帶勛章興起的時代正值歐洲文藝復(fù)興，那時，法國餐飲也擺脫了中世紀的黑暗與落后，跟著繁榮起來。真正法國的飲食起源，要追溯到十六世紀法國國王亨利四世大帝在位期間。在他在位之前，法國還是處于用手抓飯、火熏肉的“蠻荒”狀態(tài)，所謂的美食更是無從談起。
直到16世紀意大利女子Catherine（凱瑟琳）嫁給法蘭西國王亨利二世以后這種情況得以終結(jié)。她把意大利文藝復(fù)興時期盛行的牛肝臟、黑菌、嫩牛排、奶酪等烹飪方法帶到法國。到路易十四的時候，他還曾發(fā)起烹飪比賽，獲勝者會被招入凡爾賽宮授予“全法國最好的工藝者”的功勛獎也就是所謂的“藍帶獎”，藍帶同時也是法國最重要獎?wù)轮?。這成為了全法國廚師們夢寐以求的目標，而這一大獎更是保留至今。
伴隨著巴士底獄的炮聲，路易十六被送上了斷頭臺，和宮廷的美食作了無奈的永別。而法國美食卻沒有因此而受到消極影響。大量宮廷廚師隨著革命流落了民間，他們開始在巴黎的大街小巷開設(shè)餐館以求維生。所以，大量宮廷膳食隨著這些“御膳房”的出現(xiàn)，成為了大多數(shù)法國階層都能有機會享受的佳肴。
在拿破侖之后，法國的美食有過一段時間的沉寂，但所幸由于一位文豪的復(fù)興運動而得以再接再勵下去。此人正是寫下了《三劍客》和《基督山伯爵》的大仲馬，其一生中最后的遺作并不是什么小說或是什么劇本，卻是一本厚厚的《美食大辭典》。在他的晚年，他幾乎吃遍了巴黎所有的大小餐館，成為了法國最早開始寫食評的人，每到一處便邊吃邊寫筆記心得，各大食鋪的大廚幾乎都成為了他的好友。當時，法國的各大名廚無一不歌頌大仲馬為“知音”。這部《美食大辭典》被普遍評價為“能看，可讀，好用”，成為１９世紀飲食界的經(jīng)典之作，也成為了法國美食得以為繼的強心劑。
外交官妻子為“藍帶“打開名氣
一般說來，藍帶學(xué)校大名鼎鼎的聲望首先是和法國菜在世界上的地位有關(guān)，然而藍帶真正的名氣也來源于這些年一些人對它很好的傳承和理解。
上文提及的茱莉亞對藍帶廚藝學(xué)校在全球的廣泛傳播發(fā)揮了很大作用。她1949年進入巴黎藍帶學(xué)校學(xué)習(xí)后，并投學(xué)于法國最著名廚師馬克斯?比尼亞爾門下，經(jīng)過多年在美食方面的努力，最終成為美國的知名廚師，曾以\"法蘭西廚師\"(the French Chef)的稱號聲名遠揚。后來，她連續(xù)幾十年主持美國公共電視網(wǎng)的每日廚藝節(jié)目，撰寫一系列講述烹飪的書籍，她的《掌握法式烹飪藝術(shù)》(Mastering the Art of French Cooking)，指導(dǎo)了千千萬萬美國人法式烹飪術(shù)。好萊塢大熱的電影《Juliet Julia》就是以茱莉亞?柴爾德為原型的美食電影。
出生在美國德克薩斯州中產(chǎn)階級人家的茱莉亞是駐巴黎美國外交官保羅的妻子，起初去藍帶學(xué)習(xí)除了受美食家丈夫的鼓勵外，就是為了打發(fā)作為一名外交官家屬的時間。因為法式菜肴基礎(chǔ)不濟，她最初選擇了為期一年的“專業(yè)餐館老板”課程，學(xué)費為450美元，而且是全日制的。在茱莉亞的《我的法蘭西歲月》自傳中，她記錄到：藍帶學(xué)校的演示課程是在一個方形大房間，演示廚房搭在臺子上，光鮮明亮。那場景好像醫(yī)學(xué)院的外科醫(yī)生向?qū)嵙?xí)學(xué)生示范如何截肢（其實是在做奶油醬汁）。大廚們除了展示技藝，同時回答問題。我們學(xué)做各種菜肴：烤鷓鴣、勃垠第紅酒燉牛肉、炸魚球、蛋糕上的奶油霜飾。
除了真正在藍帶學(xué)校成才、類似于茱莉亞這樣的廚子們，還有一些人帶著它的那股精神走遍四方。
希拉克也許天生不是個總統(tǒng)，但他天生一定是個廚子和美食家。在未入住愛麗舍宮之前，他也曾在藍帶學(xué)校進修過，并且立志做個偉大的廚子。雖然最后希拉克成為了法國總統(tǒng)，不過從藍帶學(xué)來的吃喝本事他在總統(tǒng)官邸可是發(fā)揮的淋漓盡致。
希拉克最喜歡吃的食物是蝸牛和烤羊羔肉。出于對他健康的考慮，他的夫人貝爾納黛特經(jīng)常限制他吃油膩的蝸牛，但一旦她不在宮里，希拉克就會囑咐諾爾曼給他燒上一大盤蝸牛。
2005年，希拉克甚至毫不留情地貶損英國人：“你們不能相信廚藝如此差的人。他們（英國人）對歐洲農(nóng)業(yè)的惟一貢獻就是瘋牛病?！边@句話差點引發(fā)一場外交危機，兩國美食界也為這句話爭議良久。當然，現(xiàn)在來看這起風(fēng)波，還是希拉克贏得的支持大一些，畢竟他出身于世界最著名的“廚師技?！埃耆匈Y格說出這句話。
插排：
藍帶學(xué)校教育詳細情況
入學(xué)條件
學(xué)費
就業(yè)情況
