小時侯猜謎語，“麻房子，紅帳子，里面躺個白胖子”，小伙伴們會雀躍脫口而出“花生”?；ㄉ址Q落花生、長生果、落地生等，堪稱價廉物美的大眾堅果。美國聯(lián)邦政府出版的膳食指南中指出，花生所含脂肪絕大部分為不飽和脂肪酸，而且不含膽固醇，常食能降低血液中總膽固醇和壞膽固醇（LDL-C），有動脈“清道夫”美稱。不久前還被美國宇航局列為航天食品。各國科學家深入研究發(fā)現(xiàn)，小小的花生對預防一些慢性病有挺不錯的保健效果。

花生為低碳水化合物、高脂肪（50%脂肪）、高蛋白（25%蛋白質(zhì)）食物，是豐富的B族維生素和維生素E提供者?；ㄉ緸閱尾伙柡椭舅?，能增加具有擴血管效應的一氧化氮（NO）生物利用率，提升血管內(nèi)皮細胞功能，促使動脈舒張，增加血流量，有助于減輕氧化應激帶來的不良影響。花生含有豐富的精氨酸，有助于保護動脈血管內(nèi)皮功能，使動脈柔軟富有彈性而不易形成粥樣硬化。精氨酸是形成一氧化碳的重要分子，能使狹窄痙攣的血管松弛，血流恢復順暢。試驗研究顯示，經(jīng)常食用花生油及花生制品，可使心血管病發(fā)生率降低21%。

花生還富含抗氧化劑維生素E、白藜蘆醇、輔酶Q10、兒茶素及卵磷脂、膽堿等，有利于維護心血管健康?！掇r(nóng)業(yè)食物化學期刊》發(fā)表的研究報告稱，花生中抗氧化劑含量比許多水果還要高，堪與草莓比肩。佛羅里達大學研究人員發(fā)現(xiàn)花生中含有一種香豆酸多酚物質(zhì)，動物實驗顯示是一種功效強大的抗氧化物質(zhì)，能顯著抑制壞膽固醇氧化“銹蝕”沉積于血管內(nèi)壁，延緩動脈硬化進展。哈佛大學的研究顯示，每周吃2次花生或花生醬，可使心臟病死亡率減少40%。

不添加鹽、香醇滋潤的花生醬可提供豐富的煙堿酸和鎂，可替代對健康不利的黃油或人造奶油，涂抹在全麥面包片或雜糧饅頭片上食用。研究表明，飲食中添加花生或制品，可顯著提升鎂、葉酸、維生素E、精氨酸、銅及纖維素物質(zhì)的吸收，對預防心血管病頗有益處。

花生蛋白中含有賴氨酸、精氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等10多種人體必需氨基酸，人體消化吸收率高達90%，對修復基因、防止早衰有所助益。

令人感興趣的是，花生的碳水化合物含量相當?shù)?，其血糖指?shù)僅為14，而且花生細胞壁厚韌，有彈性，脂肪含量高且富含纖維素，食后有飽腹感，可減少其他食物的攝入。

此外，花生富含的煙堿酸是一種可維護消化系統(tǒng)、皮膚和神經(jīng)健康的B族維生素，有助于釋放碳水化合物能量，調(diào)節(jié)血糖濃度，是預防2型糖尿病醇香可口的零食。

新近研究顯示，水煮花生多酚物質(zhì)比鮮花生、干花生和烘烤花生多出4倍以上，而炸、烤烹調(diào)方式會破壞這些有益抵御自由基氧化“銹蝕”細胞的“利器”。水煮花生時不妨添點茴香、八角、桂皮等調(diào)料，是一道不錯的佐餐食品。

營養(yǎng)學家告訴人們，花生仁紅皮顏色較深者，所含多酚、蛋白質(zhì)、微量元素較淺色者略高一籌，脂肪含量稍低一些。不久前中國農(nóng)科院選育成功的外皮墨綠、味同核桃、質(zhì)地細膩的黑皮花生，是薈集高蛋白、高精氨酸、高鉀、高花青素的良種，對養(yǎng)肝護心、增強免疫、延緩衰老頗有益處，被推薦為“三高癥”及心血管病、糖尿病患者上佳的保健堅果，一上市就贏得眾人的青睞。不過，花生熱量頗高，每天一小把即可。慢性病患者少吃一二塊肉換作一把堅果食用，既令頰齒留香，又有益健康，何樂而不食矣！