蛋類營養(yǎng)大PK

1、 紅殼雞蛋與白殼雞蛋：蛋殼的顏色主要由一種稱為卵殼卟啉的物質決定，而卵殼卟啉的多少完全是由遺傳基因決定的。雞蛋的營養(yǎng)含量高低，主要取決于飼料的營養(yǎng)結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無關。

2、 茶葉蛋：茶葉雖有一定的保健功能，但若用于煮蛋，不僅導致兩者營養(yǎng)價值下降，對胃還有一定的刺激性，時間一長可影響營養(yǎng)物質的消化吸收，不利于健康。特別是患有營養(yǎng)不良、胃潰瘍、缺鐵性貧血的人，尤其不宜吃茶葉蛋。

3、 皮蛋：鮮蛋加工成皮蛋后，營養(yǎng)損失最大的首推B族維生素，如維生素B1下降70%，僅礦物質鐵和硒的含量有所增加。另外，皮蛋可能遭受鉛污染，不宜多食。

4、 鹵蛋：營養(yǎng)價值不錯，缺點是已經(jīng)去皮，容易受到細菌污染，食用前最好加熱消毒。

5、 咸蛋：與鮮蛋的營養(yǎng)價值基本相同，但鈣、鐵、硒等礦物質含量高于鮮蛋。缺點是含鈉量增多，每個咸蛋的含量都在六克以上，一天最多只能吃一個。

根據(jù)體質選蛋吃

蛋類雖然營養(yǎng)價值差不多，但食療作用不同，應當根據(jù)自身的體質來挑選品種。

雞蛋：性平，益氣補血，安神養(yǎng)心，且不傷脾胃，幾乎人人皆宜。鵪鶉蛋與雞蛋相似。

鴨蛋：性涼，清熱去火，最適宜火旺體熱的人食用。

鵝蛋：性溫，大補五臟，抗寒作用強，怕冷者尤為適合，亦可作為慢性腎炎、肝炎、久病體虛患者食療用。

鴿蛋：性平，補益腎氣，扶助陽氣，強壯性機能，特別適合腰膝酸軟、疲乏無力、心悸失眠者食療用。

人一天吃幾個蛋最好？蛋類是高蛋白食物，食用過量可導致代謝產(chǎn)物增多，增加腎臟的負擔。一般來說，孩子和老人每天吃一個，青少年及成人每天吃兩個比較適宜。但腹瀉病人要暫時停食，防止腹瀉加重。發(fā)燒病人也要停食蛋類，因為蛋類所含的卵蛋白與卵球蛋白，可在人體內(nèi)產(chǎn)生大量熱量，使體溫急速上升。腎炎、腎病等腎功能受損的患者，也要少吃或暫時停食蛋類，以免增加腎臟負擔而加重病情。

烹調方式影響營養(yǎng)

人體對禽蛋的營養(yǎng)吸收與消化率取決于烹調方式：煮蛋為100%，炒蛋為97%，煎蛋為90%。另外，煎蛋的維生素B1、B2損失率分別為15%和20%，葉酸損失高達65%，而且易致癌。顯然，煮蛋、蒸蛋羹堪稱最佳吃法。

煮蛋大有講究，首先要認真清洗蛋殼，因為市場上購買的散裝雞蛋蛋殼上粘有大量的大腸桿菌、沙門氏菌，不洗凈可能致病，然后冷水下鍋，慢火升溫煮熟，以八分鐘左右為佳，此時的蛋軟嫩香濃，最有利于人體攝取營養(yǎng)。

蔬菜是蛋類的最佳搭檔，因為蛋類的維生素C含量不高，搭配適量蔬菜會使營養(yǎng)攝取更完善。

編輯 陳陟 czmochou@163.com