中國人真是太有錢了！除了在奢侈品方面的消費(fèi)能力讓世人瞠目結(jié)舌之外，不少人自己建酒窖存放成千上萬瓶的名莊佳釀，也讓國外很佩服中國人的豪邁。因?yàn)樵趪庖仓挥猩贁?shù)皇室和貴族，或者超級(jí)富豪，才會(huì)有如此大手筆，而他們建窖藏酒只是對未來飲用的一種合理規(guī)劃。

為了省錢

什么是葡萄酒收藏？問題雖然有一點(diǎn)傻，但不得不說。因?yàn)樵邶嫶蟮闹袊鴲劬啤⒉鼐普哧?duì)伍中，只有少數(shù)人知道這是怎么回事。大部分人以為，一瓶拉菲跟路易·威登（Louis Vuitton）的包包一樣，買回來扔在汽車后備箱里，到時(shí)候拿出來喝就可以；有人也會(huì)對葡萄酒好一點(diǎn)，買個(gè)酒柜，但在大夏天，涼爽的辦公室中酒柜卻常冒熱氣——這不是酒柜質(zhì)量有問題，而是不用或不知道怎么用；更有實(shí)力的，自己建個(gè)酒窖，可是紅葡萄酒、甜白酒、香檳不分彼此，只求越多越好，擺好看了就成；甚至很多專業(yè)的大型酒窖也是沒有區(qū)域劃分，只求恒溫恒濕。

這讓很多懂酒人很無奈且更心痛。無奈的是，藏酒只是為了附庸風(fēng)雅、裝點(diǎn)自己，了解一點(diǎn)葡萄酒知識(shí)只是為了在社交場合能博得他人欣賞的一笑；心痛的是，那么多不可再生的頂級(jí)佳釀很有可能或者已經(jīng)變成了“咳嗽水”。

真正的葡萄酒收藏，是將具有陳年潛力和價(jià)值的葡萄酒，在其年輕的時(shí)候購買，然后儲(chǔ)存在自己或者是寄存在酒商的酒窖中，待酒成熟時(shí)取出，或是自己、或與朋友享用。說直白一點(diǎn)，這不是為了賺錢，而是為了省錢，因?yàn)?，葡萄酒剛剛投入市場時(shí)的價(jià)格比葡萄酒完全成熟時(shí)的價(jià)格便宜很多。

品藏葡萄酒，在歐美國家已經(jīng)成了人們的一種習(xí)慣。那是在十多年前，一位沒落的法國貴族，雖然只靠房租度日，但在他的地窖中隨時(shí)能取出一瓶適合飲用的上世紀(jì)80年代的名莊葡萄酒。

印象最深的還是一位德國葡萄酒收藏家，他是德國電訊行業(yè)的權(quán)威人士，一年給某中國公司的定單上億元，很喜歡組織酒饕會(huì)（美酒和美食一個(gè)組織）。令國內(nèi)知名酒評人吳書先至今難忘的是在一次他組織的酒饕會(huì)上，喝到了25款來自波爾多以及勃艮第的名莊酒、法國香檳，還有來自意大利、德國、葡萄牙的老年份佳釀。最久遠(yuǎn)的有1934年的，此外還有1949年、1952年以及上世紀(jì)60年代至90年代各個(gè)年代的佳釀。

在這位德國葡萄酒收藏家別墅的地下酒窖，收藏著他從世界各地購藏的佳釀，讓在場的每個(gè)人驚嘆不已。更令人敬佩他的是，他對今后幾年內(nèi)飲用的和長期儲(chǔ)存的酒都做了分類。他經(jīng)常和有藏酒的朋友相互在家中請客，大家共享彼此的佳釀。

分享之樂

雖然葡萄酒收藏的終極目的是飲用，但此中最大的樂趣是與同好者分享，對很多葡萄酒藏家而言，和酒友一起分享和探索佳釀是他們?nèi)松淖畲髽啡?，他們也?huì)不遠(yuǎn)萬里地尋找知音人。在享受美味的同時(shí)，共同探討不同國家的文化、風(fēng)俗、潮流以及葡萄酒專業(yè)方面的知識(shí)，葡萄酒總能給人帶來微醺的感覺，很容易有話題。特別是在中國人跟西方人的交往中，如果談到葡萄酒，大家都會(huì)有著共同的興趣，彼此之間很容易加深友誼。

這也難怪為什么在國內(nèi)只要上了檔次的餐飲宴會(huì)上常?？梢砸姷狡咸丫?，而有些更高級(jí)的會(huì)所宴飲中更會(huì)出現(xiàn)拉菲等名莊的蹤跡。在觥籌交錯(cuò)中也常聽到懂酒的行家侃侃而談，無論是出于自信或賣弄，往往吸引了很高的注意力，不懂的人往往只有做聽眾的份。懂不懂葡萄酒竟成為如今國內(nèi)關(guān)乎某人受歡迎與否，甚至關(guān)乎某人社交水平高低的問題了。

人生的很多樂趣如旅游、運(yùn)動(dòng)、追求愛情，都需要體力，而且到老了就玩不動(dòng)了，但葡萄酒到老了也能玩，而且越玩越有意思。另外，葡萄酒跟其他古董字畫也不一樣，最終屬于自己，但在古董字畫面前，藏家只是過眼云煙。

跟其他收藏一樣，你有了珍藏，才有基本條件進(jìn)入葡萄酒收藏的圈子；除了你有酒可以拿得出來供人分享，同時(shí)也分享他人的佳釀外，也會(huì)有換酒之樂。

探尋珍寶

如果用愛來收藏，你還可以得到更大樂趣，比如發(fā)掘“新秀”。現(xiàn)在國內(nèi)不少人一提到葡萄酒只能想到波爾多，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，波爾多的“出鏡率”高只是因?yàn)樗悄壳暗耐顿Y熱點(diǎn)。

國外有很多葡萄酒愛好者最終會(huì)變成收藏者，他們在饕餮的過程中會(huì)關(guān)注一些產(chǎn)量很少的優(yōu)秀酒莊，這類酒莊一年的產(chǎn)量可能都不到1萬瓶，感興趣的人要排幾年甚至十幾年的隊(duì)才有機(jī)會(huì)購得一瓶。一旦有藏家得到這類葡萄酒，他的心理滿足會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大過其他收獲，對投資回報(bào)的期待也就顯得微不足道了。

還有一些至今還名不見經(jīng)傳的酒莊，甚至有一些只是剛剛起步的潛力股，如果收藏者可以自己多跑幾個(gè)地區(qū)探尋，慧眼識(shí)英雄的傳奇很有可能就會(huì)上演。在名莊如林的勃艮第，羅曼尼·康帝為名酒之王，品質(zhì)價(jià)格都屬超級(jí)，一般人自是消費(fèi)不起。不過康帝酒莊的依瑟索園（Echezeanx）面積雖然連羅曼尼·康帝的十分之一都不到，酒價(jià)、酒質(zhì)也不如前者，但依然有名門風(fēng)范，1989年的依瑟索葡萄酒擁有熟透梅子、杏子及絲絨般的丹寧，會(huì)讓所有評酒人折服。

位于羅曼尼·康帝和塔希（La Tache）之間，大街（Cagrande Rue）的葡萄園被上述兩大名園所包圍，其土壤和氣候與兩大名園并無差異，原先的莊主由于稅金原因不愿晉升頂級(jí)園，所以此酒莊的葡萄酒價(jià)格平實(shí)，酒質(zhì)卻是一流。它雖在1991年終于進(jìn)入頂級(jí)，但價(jià)格依然不高，值得愛酒者一品。

其實(shí)，有志做好酒的葡萄莊園越來越多，人們在追逐名莊大酒之暇，不妨注意那些尚未成名的璞玉，這才是真正的識(shí)酒行家。要知道今天默默無聞的小酒莊很有可能在5到10年后就成為下一個(gè)名莊。

另外，有很多好酒在市面上是并不多見的，是各個(gè)藏家通過自己的渠道“偶遇”得來的，這就等于說幾乎每個(gè)葡萄酒藏家的酒窖都是一個(gè)發(fā)現(xiàn)珍寶的“故事匣子”，在傾聽動(dòng)人心魄的尋寶故事后，若能與酒友以酒換酒，也大有一種英雄惜英雄的感覺，其樂無窮。

與釀酒師的對話

收藏葡萄酒，除了看年份、有好“出身”之外，優(yōu)秀釀酒師的作品也應(yīng)該格外關(guān)注。因?yàn)槠咸丫剖怯猩?，從橡木桶時(shí)的青澀成長到杯酒的萬千芬芳，一名好的釀酒師會(huì)在葡萄酒誕生之前就設(shè)定好其未來發(fā)展方向，所以名家之作往往驚世駭俗。

喝頂級(jí)葡萄酒的時(shí)候，雖然直接的感覺是酸甜苦澀，但真正喝到的是釀酒師對酒的理解。因?yàn)槊课会劸茙煂ζ咸?、土壤乃至葡萄酒的理解是不一樣的，所以，葡萄酒世界才有了拉菲是男高音而拉圖是男低音的另類比喻，以及木桐柔韌親和、瑪歌則帶著女王驕傲的神奇。

愛酒人認(rèn)為，喝好酒的過程是在與釀酒師對話的過程，而且這種對話不只是停留在品嘗這一個(gè)點(diǎn)上，而是包括一瓶好葡萄酒在釀造過程中的每個(gè)點(diǎn)。另外還可以這么說，你喝葡萄酒并不是在喝酒的味道，而是在喝釀酒師的理念。

鏈接 深受國際酒界敬重的亨利

亨利的信譽(yù)來自他Vosne區(qū)內(nèi)的小酒廠持續(xù)不斷釀出絕佳好酒。他釀酒有四大原則：

挑選優(yōu)秀的葡萄園地塊

葡萄酒屬于極致享受，因此要追求最美的均衡點(diǎn)

要讓酒以最自然的方式產(chǎn)出，避免人為因素干擾

堅(jiān)持花費(fèi)最大心力生產(chǎn)最高級(jí)的原料，嚴(yán)格掌握采收日期

從1995年起擔(dān)任歐頌酒莊顧問的米歇爾·羅蘭是全球公認(rèn)的葡萄酒釀造大師，其追求葡萄酒獨(dú)特個(gè)性和地區(qū)特點(diǎn)的釀酒理念，深刻影響著全球葡萄酒行業(yè)的發(fā)展。但在20世紀(jì)50到80年代，奧松酒莊的葡萄挑選隨便，醇化用的橡木桶使用新桶的比率很低，所釀葡萄酒的酒體薄弱、香氣不足，大家都開始懷疑奧松酒莊是否已到了該卸下法國八大“名莊”頭銜的地步，而在米歇爾·羅蘭擔(dān)任顧問的當(dāng)年，奧松酒莊的佳釀就獲得了熱烈的掌聲，從那之后奧松酒莊超過了木桐酒莊。國內(nèi)某知名葡萄酒廠為了提高品質(zhì)于去年邀請米歇爾·羅蘭為自己的葡萄園管理、生產(chǎn)原輔料、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)成品等葡萄酒釀造各個(gè)環(huán)節(jié)做深度的把關(guān)。由此可見釀酒大師對葡萄酒的影響力。又因?yàn)獒劸拼髱煹慕茏骺赡芎笕擞肋h(yuǎn)無法超越，或者準(zhǔn)確地說也無法有達(dá)到大師對葡萄酒那樣的理解——這有一點(diǎn)像藝術(shù)的創(chuàng)作，所以一位釀酒大師的過世對一座葡萄酒莊園乃至產(chǎn)區(qū)、葡萄酒世界，都是一種損失。

法國著名的勃艮第釀酒師亨利·賈伊爾就是國際酒界備受敬重的釀酒大師，他不但是一位能用黑皮諾釀造出純度極高、酒體結(jié)構(gòu)極佳的世界級(jí)美酒的釀造大師，而且還是一名美酒鑒賞家。若要說有當(dāng)今任何一個(gè)人最能影響勃艮第新一代釀酒農(nóng)的技術(shù)及風(fēng)氣者，非亨利·賈伊爾莫屬。所以在他于2006年逝世之后，不管是他釀造的還是珍藏的葡萄酒，在近幾年的拍賣場上，一直是藏家爭奪的目標(biāo)。

其實(shí)，中國藏酒的歷史可能比其他任何一國都要早，茅臺(tái)、五糧液等高端白酒自從成名后的數(shù)百年來就很受藏家歡迎，但葡萄酒跟白酒完全不同。而它們之間的不同，目前中國人還沒有完全了解，此中經(jīng)驗(yàn)和樂趣只能讓時(shí)間來教國人如何慢慢體驗(yàn)了。