葡萄酒不像白酒，不是年份越長(zhǎng)越好喝。年份，說(shuō)專業(yè)一點(diǎn)，就是葡萄酒采摘并釀酒的那一年。不難理解，年份葡萄酒是在酒標(biāo)上標(biāo)明了某一年采收的葡萄，并全部或主要用這一年的葡萄釀造的酒。那么年份到底是怎么影響葡萄酒的呢？

不能只看年份

簡(jiǎn)單來(lái)講，葡萄酒是葡萄經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的含有酒精的飲料，葡萄酒釀制過(guò)程中幾乎沒(méi)有添加葡萄以外的人工成分，所以葡萄的品質(zhì)對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)有至關(guān)重要的影響。

在歐洲，謙虛的釀酒師都認(rèn)為，葡萄酒是在葡萄園里種出來(lái)的，釀酒師僅僅是通過(guò)釀酒將葡萄的潛質(zhì)完美地表現(xiàn)出來(lái)。所以，要得到高品質(zhì)的葡萄酒，首先要有出色的葡萄果實(shí)。

葡萄的成熟度越好，葡萄果實(shí)中的風(fēng)味物質(zhì)越豐富，釀成的葡萄酒才會(huì)越平衡和諧，賦予風(fēng)味。而葡萄的成熟是很難人為干預(yù)的，尤其在法國(guó)等舊世界產(chǎn)酒國(guó)，葡萄園是禁止灌溉的。如果某一年的天氣條件適合葡萄成熟，葡萄生長(zhǎng)季節(jié)天氣晴好，葡萄才可以完美地成熟，葡萄采收時(shí)節(jié)不下雨就能收獲到高品質(zhì)的葡萄，進(jìn)而可以釀成高品質(zhì)的葡萄酒。反之，如果葡萄成熟時(shí)碰到連綿的陰雨天氣，導(dǎo)致葡萄酒很難完全成熟，葡萄果實(shí)中的糖分和風(fēng)味物質(zhì)含量偏低，釀出葡萄酒的品質(zhì)就偏低。

2000年對(duì)于波爾多是一個(gè)非常好的年份， 9月14日和15日的兩場(chǎng)雨加快了葡萄的成熟速度，正好彌補(bǔ)了之前由于夏季過(guò)于干燥所帶來(lái)的晚熟趨勢(shì)。9月25日起，梅多克地區(qū)開(kāi)始陽(yáng)光燦爛，充足的日照使得葡萄在最后的時(shí)間里展開(kāi)了對(duì)成熟的沖刺，大多數(shù)酒莊都推遲到9月27日后開(kāi)始采收工作。當(dāng)年，很多酒莊釀出了品質(zhì)高于一般年份的葡萄酒。

另以紅葡萄酒為例，品質(zhì)高的紅葡萄酒除了要有漂亮的色澤和濃郁的香氣外，也要有成熟的果酸和強(qiáng)勁的單寧，高酸和高單寧可以讓葡萄酒有更強(qiáng)的陳釀潛力。尤其對(duì)于來(lái)自寒冷或者涼爽氣候地區(qū)的葡萄酒，年份通常非常重要，它代表更高的品質(zhì)，比如在葡萄牙，波特酒（Port wine）廠家只有在最好的年份才出產(chǎn)年份酒。

可不能小看葡萄酒的陳年能力，誰(shuí)也不希望高價(jià)購(gòu)入的葡萄酒在自己的酒窖里沒(méi)放幾年就開(kāi)始走下坡路。何況多放一年意味著市場(chǎng)里相同年份的葡萄酒因?yàn)楸幌M(fèi)會(huì)變得更稀缺，價(jià)格還會(huì)漲。

令人惋惜的是，葡萄酒的好年份和差年份是不可預(yù)見(jiàn)的，取決于當(dāng)年氣候差異，并沒(méi)有固定的周期。葡萄酒業(yè)界普遍認(rèn)為紅葡萄酒的“好年份”是1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2001年、2003年、2005年。不過(guò)，大部分葡萄酒應(yīng)該在年輕新鮮時(shí)飲用，此時(shí)葡萄酒的年份雖然不那么重要，但是酒標(biāo)上的年份可以幫助消費(fèi)者判斷一款酒是否已經(jīng)過(guò)了最佳的飲用期。

也有很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，比如智利的中央山谷地區(qū)和美國(guó)的納帕谷，在葡萄成熟期天氣穩(wěn)定，葡萄酒的年份差異就非常小。

不再適用年份

由于釀酒技術(shù)的進(jìn)步，如今在大部分產(chǎn)區(qū)很難見(jiàn)到非常不好的年份了，多數(shù)時(shí)候年份僅僅會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)格。比如1997年的波爾多紅葡萄酒比前兩個(gè)年份的葡萄酒酒體更單薄。2010年對(duì)于波爾多也是很獨(dú)特的，它與前幾年的酒有比較明顯的差異。2010年是波爾多近50年最干燥的一個(gè)年份，注意是干燥而不是最熱，天氣還是比較涼爽的。干燥造成的結(jié)果是葡萄酒集中度比較強(qiáng)，酒精度也會(huì)明顯高于往年，有的酒莊葡萄酒的酒精度甚至達(dá)到14度。這樣的自然條件，以前是很難釀出好酒的，但是在如今的技術(shù)條件下很多酒廠完全可以釀出非常出色的葡萄酒。

舉個(gè)更極端的例子。在阿根廷某些葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候非常干燥，酒廠給葡萄園灌溉可以人工調(diào)節(jié)葡萄的成熟和葡萄酒的品質(zhì)。但是這樣的葡萄酒也會(huì)貼著年份酒的標(biāo)簽，此時(shí)年份僅僅代表葡萄酒釀造那年的數(shù)字，和葡萄酒的品質(zhì)幾乎沒(méi)有關(guān)系。

還有我們還要知道，大部分葡萄酒出產(chǎn)國(guó)家允許年份葡萄酒中含有少量非酒標(biāo)表明年份的葡萄酒。比如智利和南非對(duì)年份葡萄酒的定義是——年份葡萄酒中某一年份的葡萄酒的比例超過(guò)75%。澳大利亞、新西蘭和歐盟成員國(guó)的要求則是85%。

所以，筆者有個(gè)建議，在完美年份我們可以收藏或者多喝些其他等級(jí)酒莊的葡萄酒，因?yàn)檫@一年即使是普通酒莊也能釀出好喝的葡萄酒；而在不好的年份，可以借機(jī)享受名莊的酒，因?yàn)閮r(jià)格比平常年要低很多。

和年份葡萄酒對(duì)應(yīng)的是非年份葡萄酒，有時(shí)酒標(biāo)上標(biāo)著NV，是Nonvintage的縮寫(xiě)，通常是用兩個(gè)或更多年份的葡萄酒調(diào)配而成的葡萄酒。比如年份香檳僅僅意味著葡萄是來(lái)自酒標(biāo)表明的年份，非年份香檳是用不同年份的香檳調(diào)配而成。一些地區(qū)的酒莊為了保持自己葡萄酒的一貫風(fēng)格，經(jīng)常出產(chǎn)無(wú)年份香檳。

也有很多葡萄酒沒(méi)有標(biāo)明年份是因?yàn)槠咸丫频钠焚|(zhì)非常一般，無(wú)法代表特定年份的風(fēng)格和特色，因而法律規(guī)定不允許標(biāo)明年份。如原來(lái)法國(guó)的餐酒VDT是不允許標(biāo)明生產(chǎn)年份的，但是最近幾年歐洲的葡萄酒法規(guī)一直在變革，法國(guó)餐酒已更名為VDF，并且允許在酒標(biāo)上標(biāo)明品種和年份。

不禁令人感慨，以往葡萄酒是靠天吃飯的，年份自然至關(guān)重要。但現(xiàn)如今，葡萄酒年份對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)似乎已經(jīng)沒(méi)有原來(lái)那么重要了。

投資 看年份嗎

對(duì)于葡萄酒收藏投資者來(lái)說(shuō)，還是需要關(guān)注年份的。因?yàn)閷?duì)于特定葡萄酒產(chǎn)區(qū)或者酒莊，好年份的葡萄酒比普通年份葡萄酒的價(jià)格貴很多，如果經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的珍藏這樣的差別會(huì)更加明顯。

然而，葡萄酒的身價(jià)不僅僅是由品質(zhì)決定的。以我們熟悉的拉菲莊為例，2008年是一個(gè)非常出色的年份，羅伯特·帕克給出了98至100的高分，它的期酒價(jià)格為每瓶171歐元，而2009年的期酒價(jià)格飆升到每瓶646歐元，2010年的價(jià)格還是居高不下，達(dá)到了每瓶600歐元。

顯然，價(jià)格之差不僅僅是年份造成的，2009年拉菲的品質(zhì)不可能比2008年的高兩三倍。這樣的勢(shì)頭繼續(xù)下去，什么年份對(duì)于酒莊來(lái)說(shuō)都是“好年份”。（注：作者系逸香葡萄酒教育高級(jí)講師）

鏈接 無(wú)律可循的好年份

根據(jù)波爾多地區(qū)的記錄，從1930年到1980年的50年間，好年份有20個(gè)，沒(méi)有一定的規(guī)律可循。

1930至1939年兩個(gè)：1934／1937

1940至1949年三個(gè)：1945／1947／1949

1950至1959年五個(gè)：

1950／1952／1953／1955／1959

1960至1969年四個(gè)：1961／1962／1964／1966

1970至1979年六個(gè)：

1970／1971／1975／1976／1978／1979