什么是好葡萄酒？這個問題經常會有人問。但不同的人會給你不同的答案，如果只是為了好喝，那只要在各國等級范圍之內、評分在80分以上的葡萄酒，都能滿足這個需求。但如果是為了收藏，那全世界就只有1%的葡萄酒能達到這個標準，而只有0.1％的葡萄酒具有陳瓶10年以上的潛質。

葡萄酒由生到死

之所以說葡萄酒可以收藏，并不是因為眾人眼中的它能值多少錢，而是跟葡萄酒的陳年有關系。葡萄酒跟人的生命周期一樣，有嬰兒期、兒童期、少年期、青年期、壯年期、老年期，而真正具備優(yōu)秀素質的葡萄酒只有到了壯年以后才會出現(xiàn)一瓶一世界的多姿風采。

可是，不是每家酒廠或者酒莊都有雄厚的資金和寬闊的酒窖將酒放個十年八年的，甚至更長時間，等酒養(yǎng)熟了再賣。如波爾多特級酒莊如今時興賣期酒，所謂期酒其實就是酒在搖籃里（橡木桶）中儲存時就出售了。

隨后，在酒廠完成桶陳后裝瓶運給酒商或者消費者。這個時候的紅葡萄酒一般處在青少年期，如果喝這些紅葡萄酒，它們會很生澀難飲，跟青澀的毛頭小伙子一般；如果經過數年的恒溫儲存，這些酒會跟人一樣長大，成熟后的波爾多紅酒更具有男性的魅力，不僅酒體圓潤而且酒香四溢。在陳年過程中，葡萄酒的色香味都會發(fā)生一系列的變化。首先，酒的顏色會越來越透出成熟的魅力，紅葡萄酒的顏色會從寶石紅、深寶石紅、深寶石紫色變?yōu)榇u紅甚至褐紅色，白葡萄酒和甜白葡萄酒會從淺黃、淺禾桿黃變?yōu)榻瘘S、深金黃甚至褐黃；其次，葡萄酒的香氣、單寧和結構都會發(fā)生變化，逐漸失去新酒往往有濃郁的新鮮果味的特點，而發(fā)展出醇厚的酒香。

如何找到那1%

想必喜歡葡萄酒的人都知道，決定葡萄酒好壞有六大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀造技術。然而，要在全世界的葡萄酒中找出那1%可以收藏的佳釀，還需要在考察好酒標準的基礎上考慮名望和陳年潛力等更多因素。

特別是在很多好酒都在小的時候，我們要學會七歲看老——它又會陳年多久呢？這些事關藏酒成敗的問題，很多葡萄酒書并未涉及。但這并不要緊，只要有心者，能積累一定的經驗，還是能判斷出一二的。

從專業(yè)的角度講，葡萄酒是否能藏先要看單寧——由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內而來。當葡萄酒入口后，你的口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。雖然紅葡萄酒在年輕的時候，都是小單寧給人新澀的感覺，但如果單寧澀重得發(fā)苦，這恐怕就不是優(yōu)質酒，而像波爾多的很多名莊酒，它們年輕時蘊含的單寧澀重而不苦，就意味著可陳放數年。此外，如果單寧入口時感覺像碰到沙子，那樣的感覺就粗糙了，這也并不是優(yōu)質酒、可陳年酒的表現(xiàn)；如果像絲綢、絲絨一般的單寧，那就說明它具備好酒而且是可收藏的潛質。

酸度的高低也決定一款葡萄酒陳年的時間。如果是紅葡萄酒，除了看單寧也要看酸度的，一般來說，來自溫暖產區(qū)葡萄酒的酸度要比稍微涼爽地方的低。比如說波爾多紅酒的自然酸度就比澳大利亞紅酒高；在西班牙的里奧哈，上里奧哈要比下里奧哈葡萄酒的酸度高，所以前者就比后者更能存放。

對于白葡萄酒，酸度則是其可否陳年的決定性因素，耐陳年的白葡萄酒酸度都比較高。與酸度對等的是看糖度，往往好的貴腐甜酒比波爾多頂級紅葡萄酒還耐陳年，其原因是酒中的糖分高是耐陳年的一個重要因素。另外，富有礦物質氣味的白葡萄酒也可陳年，因為礦物質增加了酒的復雜度，它不僅是優(yōu)質酒的一個特點，此外也有助于陳年。但紅葡萄酒通常氣味比較豐富，尤其還有單寧，往往會掩蓋酒中礦物質的氣味。

以前對于舊世界的葡萄酒，如果酒精度超過12度，通常被認為具有陳年潛質。然而今天隨著氣候變暖，酒精度也變高了，特別是新世界的葡萄酒酒精度普遍較高。酒精度的高低雖然不是陳年的決定性因素，但酒精度低于12度的是沒有多少陳年潛質的。另外，酒在我們的口腔內活動，我們的觸覺能感覺到酒體的厚薄，通常酒體厚的一定是比酒體薄的要耐陳年。

如果酒中帶有橡木味，這不僅意味著橡木的風味入酒了，增加了酒的香氣和風味，而且也可能增加了橡木單寧以及其他多糖物質、香味物質，這也是葡萄酒耐陳年的一個重要標志。通常來講，回味越長、酒越好，也較耐陳年。其實，甜酒的回味要比所有干酒的都長，成熟的紅葡萄酒回味也很長。

說得更仔細一些，決定一款酒可否成年還要有外在因素的考慮。比如，看陳放葡萄酒瓶子的大小，同樣一批酒，375毫升瓶裝的一定是比750毫升瓶裝酒成熟得快。有些可陳年的酒是用大瓶來裝的，如1500毫升，或者更大。之所以如此，主要是因為酒的成長跟瓶外的溫度和瓶塞的呼吸有關系。

另外，陳年時間的長短還要看儲存的溫度。如果溫度很低、長年在4到6度，酒可以放很長時間；如果在12至15度，正適合葡萄酒成長的溫度，或者溫度更高，那葡萄酒成長的速度會比較快。需要提醒藏酒者的是，在無光的恒溫酒窖，葡萄酒是最保險的，如果總是在旅行和陽光普照中，葡萄酒就會折壽。

名酒一般可陳年

如果通過品嘗來鑒別哪款葡萄酒適合收藏，你實在會覺得嘗不過來，費事。那有很多討巧的辦法，最簡單的就是找各大名莊，因為凡是酒到了頂級的地步，基本上都有8至10年甚至更長的陳年潛力，新舊世界目前都有此類美酒。

但不管你是不是喜歡，波爾多依然是全世界葡萄酒收藏者關注的重點產區(qū)，特別是那里的列級酒莊的干紅葡萄酒，通常都是收藏投資的重要目標，而干白葡萄酒則較少有人關注。當然，蘇玳產區(qū)的貴腐酒是不可多得的藏品。在北京，據說至少有十個以上的私人葡萄酒酒窖，存放著數千瓶甚至上萬瓶波爾多八大酒莊的葡萄酒，有的收藏者還只收藏波爾多。

其實，勃艮第也應該是藏者關注的目標，雖然它目前還沒有波爾多那么受世界的追捧，但也有不少特級、一級酒園的紅白葡萄酒，也是陳年佳釀。

在舊世界，意大利托斯卡納的蒙塔奇諾和巴羅羅、阿瑪羅尼，西班牙北部地區(qū)的里奧哈和多羅河流域，這些地方所產的紅葡萄酒，以及德國、奧地利和法國的阿爾薩斯的一些頂級干白和干漿果甜葡萄酒，都是不錯的收藏對象。在新世界，有的名牌酒也值得收藏，如來自美國、智利、南非的經過橡木桶陳年的干白酒等。

還需值得一提的是，傳統(tǒng)風格的優(yōu)質香檳通常具有5年以上的陳年潛力。如今在意大利北部地區(qū)也有酒廠開始釀造可陳年的起泡酒，品質超群。如2008年2月，筆者在GAVI DI GAVI 產區(qū)品嘗到的Soldati la Scolca1995的起泡酒，其豐富的香氣和飽滿的口感、愉悅的酸度，真是讓人驚嘆不已。此外，由于近年全球氣候轉暖，德國也允許種植霞多麗，那里用該品種和雷司令運用香檳法釀造出來的部分起泡酒也具有一定的陳年潛力。

在甜白葡萄酒行列中，優(yōu)質者比優(yōu)質紅酒陳年時間還長。甜白酒陳年后產生的各種果干、蜜香、甜香相當得豐富。這類酒有貴腐酒如匈牙利的杜凱、法國的蘇玳、德國和奧地利的干漿果、加拿大的冰酒等等，放個十年八年再喝會更有風味。有的甜酒甚至可以放百年依然有活力。

鏈接 這些酒得馬上喝

雖然在葡萄酒的酒背標上一般都有“保值期10年”的字樣，但市場上見到的多數葡萄酒都是要在2至5年內飲用，特別是在溫控不好的狀態(tài)下，不少酒在5年內就會變質。

起泡酒

大部分起泡酒是適合在年輕的時候飲用的，如西班牙的CAVA、意大利的PROSECCO和ASTI、大部分德國起泡酒、簡單的香檳以及新世界的起泡酒。

清爽型干白

這類酒通常是用來冷飲，口感清爽，不甜但有一定的酸度，沒有什么復雜的風味，它們通常來自氣候比較涼爽的產地。

芬芳型干白

花香、果香突出是這類酒最迷人的特點，而且它們的口感圓潤、酸度適中。這類酒在新舊世界都有，通常也不入橡木桶，所以它們在年輕的時候最芬芳，也最有活力。

半干和半甜的酒

如法國的MOELLEUX、德國的KABINET、中庸的SPATLESE等等。

粉紅葡萄酒

又稱玫瑰紅，這種酒是越年輕越好喝。如果超過兩年，那就要先嘗后買，否則變質的風險比較大。

果香型的干紅

以果香為主，單寧含量低，酒體輕巧，柔順易飲。在舊世界，它們通常來自氣候涼爽的地區(qū)，如意大利的北部、德國、法國的羅納河谷等；在新世界，普通的餐酒也屬此類。

其他干紅

不復雜的中等酒體干紅和新世界不復雜的濃郁型干紅，市場上隨處可見。