鄭懷渘

似乎是在不經(jīng)意間，各種包裝精美的高端水悄然來到我們身邊。水晶瑩剔透，看起來很是誘人。近年來，高端水市場發(fā)展迅速，品種越來越豐富。但在老百姓對生活質(zhì)量和健康要求越來越高的情況下，飲水健康和市場規(guī)范等問題也愈發(fā)突出。

需求帶來市場。高端水行業(yè)的迅猛發(fā)展，吸引了眾多投資者的目光。國內(nèi)飲用水市場魚龍混雜，很多水企業(yè)盲目投資生產(chǎn)“高端水”。

目前，市面上高端水的分類可謂五花八門，但國家僅僅對普通瓶裝飲用水的衛(wèi)生標準進行了明確規(guī)定。在高端飲用水國標缺位前，各地紛紛自己動手頒布了標準。除了企業(yè)自身的原因外，沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準也是造成高端飲用水市場混亂的一大原因。

“高端水”競相趕場

“去年，我們超市售價在2元錢以上的瓶裝水還很少，除了雀巢、嶗山和依云等國內(nèi)外老品牌外，依舊是以傳統(tǒng)的售價在1元左右的瓶裝純凈水為主打產(chǎn)品?！痹ケ币粋€地級市的小超市負責人說。然而，從今年開始，他們超市銷售的瓶裝水品種已有20個左右。其中，高端瓶裝水占1/4以上，普通礦泉水售價在2~5元，一些特殊水源地生產(chǎn)的瓶裝水價格要更高些。

近兩三年，沉寂了20多年的高端水市場似乎猛然熱鬧起來。12月份，筆者對河南的高端水市場進行了走訪和調(diào)查，幾乎在所有大中型超市都能見到高端水的身影。高端礦泉水種類已經(jīng)從原來的兩三種一下增加到十幾種。以往只能在高檔酒店等特供渠道才能看見的高價水，如今不斷出現(xiàn)在超市賣場，越來越多的國產(chǎn)品牌也加入高價水市場的競爭中來。

在河南省中小城市的瓶裝水市場上，除了“依云”等洋品牌的高端水外，今年，像昆侖山、西藏冰川5100、景田百歲山等國內(nèi)品牌紛紛涌現(xiàn)，扎堆進入市場。在大多超市內(nèi)，國內(nèi)外品牌的高端水五花八門，諸如天然礦泉水、深海泉、雪山泉、嬰兒飲用水等一些新面孔越來越多地擺上了貨架。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近兩年，中國高端水市場每年都以80%的速度擴容。未來5年內(nèi)，市場容量將達100億元。

一個問題是，高端水市場緣何發(fā)展如此迅猛？

“在目前包裝飲用水利潤空間被不斷壓縮的情況下，使很多企業(yè)不得不考慮延伸其產(chǎn)品線，向中高端水市場進軍。”河南省焦作市一位名叫原建明的瓶裝純凈水代理商說。目前，一瓶純凈水利潤微薄，高端水市場讓眾多飲用水廠看到了更多希望。

“水企像是搬運工，沒有發(fā)展空間，只能靠量來抵消?！睎|莞日之泉負責人林勤稱。以該公司為例，5年前生產(chǎn)2億元產(chǎn)值的水，毛利可達到1億元；而現(xiàn)在相同產(chǎn)值，毛利卻僅有兩三千萬元。如果不走出市場新方向，行業(yè)的利潤將會越來越薄?！爸荒芴隹蚩颍眯赂拍钔瞥鲂庐a(chǎn)品，才有生存空間”。

廣東省瓶裝水協(xié)會專家組組長馬幼騏認為， “瓶裝水相當于流動廣告，基本沒有利潤空間”。馬幼騏還說，水企要找到增長點，就是要打破低價低質(zhì)的競爭局面，往高端方向發(fā)展。

據(jù)相關(guān)消息人士分析，相較于低端礦泉水市場，高端市場的成長空間巨大，利潤也更豐厚，越來越多的公司將會發(fā)力沖擊高端業(yè)務。下一階段，高端礦泉水市場的競爭將會更加激烈。

近年來，尤其是今年，越來越多的國內(nèi)品牌正快速向這個領(lǐng)域邁進。加入角逐高端飲用水市場的行列，都想在高端水這個水市場的“新金礦”中搶占一席之地。

顯然，普通水利潤薄、競爭慘烈，是國內(nèi)大多水企業(yè)把目光瞄準高端水市場的重要原因。再者，隨著生活水平的不斷提高，人們對飲用水的要求不僅為解渴，而是更加關(guān)注品質(zhì)和健康。需求帶來市場，致使高端水行業(yè)吸引了眾多投資者的目光，發(fā)展迅猛。

中投顧問食品行業(yè)研究員周思然認為，我國中低端水市場競爭激烈，利潤極低，而且又有一些巨頭飲品企業(yè)分割著市場份額，迫使國產(chǎn)企業(yè)紛紛進入高端水市場，追逐較高利潤。

“水源地”成鮮亮賣點

“由于這些水是從冰雪山脈中開采的，含的礦物質(zhì)比較多，且無污染，一般對身體健康和美容效果比較好，有的女性買這些高端水回家做補水面膜?！痹卩嵵荩晃徊辉妇呙匿N售人員這般介紹自家商品。

在高端水市場，只有擁有好的“水源地”才能稱之為高端水。上市的高端水雖然品牌不同，但無一例外都是以“水源地”作為品牌推廣時強調(diào)的重點，如“產(chǎn)于阿爾卑斯山”、“經(jīng)過最少15年冰川巖層過濾而成”、“冰川水”、“雪山礦泉水”、“火山深層泉水”……

昆侖山天然雪山礦泉水自稱取自海拔6178米的昆侖山主峰玉珠峰，所用的天然礦泉水的形成年齡大于1萬年。而來自臺灣的華鹽堿性深海礦泉水，則自稱采自臺灣花蓮太平洋海域水深600米以下的海洋深層水。

很顯然，水源地的區(qū)別和水資源的稀缺程度,成了這些高端瓶裝水定價的依據(jù)。在天然礦泉水日漸風行之際，“水源地”在水企競爭中越來越有“核心”之感。水源地的稀缺性似乎成了高品質(zhì)的保證。不少企業(yè)甚至展開了水源地“尋源”的“體驗式營銷”。由此觀察，水源地和概念牌是高端水的宣傳重點。高端水貴，也就貴在水源地的開發(fā)以及運輸成本上。

“對于一家生產(chǎn)水的企業(yè)來說，什么是最重要的？絕大多數(shù)水廠會告訴你是水源！道理很簡單，水源不好，又怎能生產(chǎn)出好水？能在水源上敢說‘硬話的企業(yè)并不多?！鄙钲诰疤飳崢I(yè)有限公司掌門人周敬良給出這樣的觀點。

如果說低端水主打價格戰(zhàn)的話，那么，幾乎所有的高端水都是在打“水源地”這一招牌。純凈、天然、無污染是高端水的主要宣傳詞。

高端飲用水這一非常特殊的產(chǎn)品，水源地是決定產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵所在。如此來看，擁有好的水源地就稱之為高端水，從而在價格上高于普通水的價格。

由此可見，水源地的稀缺性無疑成了最大的賣點。 但是，記者了解到，我國飲用水標準并沒有高低端之分，更沒有根據(jù)水源地的不同來區(qū)分飲用水品質(zhì)優(yōu)劣的標準。

“高端水”亂象掃描

高端水市場絕不寧靜，而是泥沙俱下。具體來說，“亂象”集中體現(xiàn)在價格虛實、水源地真?zhèn)?、營養(yǎng)成分高低、飲用安全有否保障幾個方面。

目前，市場上有售的高端瓶裝水種類繁多，但分類很散亂。常見的高端礦泉水品牌就有巴黎水、依云、洛斯巴赫、斯柏克林、昆侖山、5100西藏冰川礦泉水、四川九千年礦泉水、景田百歲山礦泉水等，既有國際品牌，也有國內(nèi)產(chǎn)品。

記者注意到，這些高端水沒有統(tǒng)一的水源、統(tǒng)一的新類別、統(tǒng)一的標準。但依云礦泉水、巴黎蘇打水、5100西藏冰川礦泉水、格萊雪冰川水等一瓶動輒十幾元錢，多則幾十元。如格萊雪冰川水標價為18元，西藏5100冰川礦泉水的標價為10.5元。它們的身價高出普通瓶裝水8~10倍左右?！斑@水的價格比食用油還貴啊。”鄭州一市民感嘆道。記者注意到，一瓶1.8升的金龍魚調(diào)和油售價26元，而一瓶330毫升的西藏5100售價是7~8元，1.8升在40元左右，比食用油的價格貴了約50%。

那么，消費者是否認同如此高價的高端水呢？“雖然這水的水源看上去很美，讓人心動，但價格太高，消費不起?！币晃皇忻裉寡浴４蠖嗍茉L者都表示，這樣的高端水比油還要貴,喝它不劃算。

水價差別如此之大，很多市民無法理解。一位就職于高端水行業(yè)的人士也表示，“現(xiàn)在高端礦泉水這塊定價確實比較混亂”。

很多企業(yè)為了增加市場的占有率，往往會投入大量的資金進行廣告宣傳。隨著成本的不斷增加，價格自然抬高。

另外，一代理商向記者透露，高端瓶裝水的利潤至少比普通礦泉水高出六七倍，比果汁飲料利潤也高得多。

市場上品牌繁雜的高端水，在水源標注上可謂是各顯“神通”。

這些高端水無一例外地在外包裝上都標有生產(chǎn)地址、水源地。就水源地的標注情況來看，各廠家在其產(chǎn)品外包裝上的標注也各不相同：“產(chǎn)于阿爾卑斯山”、“經(jīng)過最少15年冰川巖層過濾而成”、“冰川水”、“雪山礦泉水”、“火山深層泉水”……有的標注取自高山峻嶺的巖層下。

水源地是否真如商家所言呢？

曾有相關(guān)報道稱，農(nóng)夫山泉一直宣傳其水源來自于無污染的杭州千島湖、丹江口水庫等水源地，而且突出其“山泉水”的概念；而實際上，農(nóng)夫山泉生產(chǎn)所使用的水源并非山泉水，作為主要水源地的杭州千島湖也并非天然湖泊，而是新安江興建水利工程截流后形成的人工水庫。

此外，還有媒體報道，農(nóng)夫山泉存在刻意隱瞞杭州千島湖水質(zhì)惡化的問題。

由此來看，人們不得不開始用審慎的眼光對待“水源地”。

生產(chǎn)商以各種方式強調(diào)，自己制造的水是最健康、最有益的；而在專家看來，這些水產(chǎn)品概念名目雖說是異彩紛呈，但在很大程度上只是商業(yè)宣傳而已。

高端水在營養(yǎng)價值上是否等于品質(zhì)高的健康水呢？

記者發(fā)現(xiàn)，超市里擺放的高端瓶裝水一般沒有特別的功效說明，只是成分列表遠比普通礦泉水詳細。這些水大多將水中所含的微量元素鋰、鍶、硒、鋅等標注在包裝上，而普通瓶裝水只標注了宏量元素鈣、鎂、鉀、鈉等的含量。中國食品商務研究院研究員朱丹蓬表示，高端礦泉水市場尚無一個行業(yè)標準，無法判定哪些產(chǎn)地的礦泉水是優(yōu)質(zhì)的，也無法界定優(yōu)質(zhì)礦泉水內(nèi)礦物質(zhì)、微量元素的含量標準。

中國疾病預防控制中心環(huán)境健康相關(guān)產(chǎn)品安全所副所長、醫(yī)學博士白雪濤認為，和普通水相比，部分貨真價實的高價水活性較強，的確能對生命生長和發(fā)育起到一定的作用。但白雪濤同時指出，對于市場上所說的光靠喝水就能治療疾病，目前還沒有極其充分的科學依據(jù)加以論證。

在中國礦業(yè)聯(lián)合會礦泉水專業(yè)委員會秘書長田廷山看來，高端水和普通水并沒有多大差別。高端水的水質(zhì)未必就好，通過價格來判斷水的好壞是不正確的。市場上銷售的礦泉水，都是按照國家相關(guān)標準生產(chǎn)的，其礦物質(zhì)含量符合國家規(guī)定。高端礦泉水的加工工藝、加工技術(shù)可能更先進些，包裝可能更精美些。

遠卓品牌機構(gòu)策劃總監(jiān)謝付亮說：“高端水能賣上高價位，主要是高消費人群有需求。他們往往追求高價位、品牌，忽略產(chǎn)品的性價比，無形中抬高了產(chǎn)品價格。另外，高端水還是商家為了迎合高消費需求的一個自我營銷手段?！?/p>

一位營養(yǎng)師朋友說：“從營養(yǎng)價值看，我們平時喝的白開水就足夠了。對于普通人而言，白開水才是最合適的飲用水?！?/p>

“說白了，這本身就是一種虛榮心態(tài)在作怪?！鄙虾Ｊ幸幻剐諣I養(yǎng)學專家不無犀利地總結(jié)說。

盡管眾多高端礦泉水品牌宣稱水本身取自天然，完全無污染，但灌裝飲用水仍存隱憂。依云就是個例子，2007年第三季度，通過上?？诎?、深圳口岸進口的依云礦泉水有13批次被檢測出菌落總數(shù)超標，曾引起社會廣泛關(guān)注。

雖然國內(nèi)市場上銷售高端礦泉水的企業(yè)一再強調(diào)產(chǎn)品本身是沒問題的，但有消費者在看到這些報道后還是表示有些擔心。

究竟市場上的高端水品牌是否是名副其實的“高端”？是不是可以放心飲用呢？有不少消費者表示，依云這么大的品牌都會發(fā)生這樣的問題，看來選擇的時候不能盲目迷信大品牌，還是得慎重選擇。

關(guān)于飲用水的選擇，筆者專門走訪了有關(guān)專家。專家表示：目前只有礦泉水有國際檢測標準的制約，而純凈水、礦物質(zhì)水和山泉水等無統(tǒng)一執(zhí)行標準，也就無從檢測是否合格了。

“高端水進入市場時間不長，缺乏行業(yè)規(guī)范，究竟什么是高端水很難說清，最直接的就是看價格，這勢必帶來價格與價值是否相符的問題?！敝型额檰柺称沸袠I(yè)首席研究員陳晨稱。而從硬件標準上看，水源地是否無污染、水質(zhì)是否含有有益成分都是基本的要求。“但目前水源地只有當?shù)卣J證，沒有權(quán)威評級，某些不規(guī)范的企業(yè)還人為夸大一些亂七八糟的功能，勢必導致高端水市場頻出事端”。

“現(xiàn)在我國市場上瓶裝飲用水產(chǎn)品概念混亂，經(jīng)過同樣的加工處理過程制出的水，卻標著各式各樣的名稱。這讓普通消費者無所適從?！比珖f(xié)常委袁熙坤就點出了問題所在，這些概念不少是炒作。

中國民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)委員會常務副會長、秘書長馬錦亞認為，瓶裝水種類中，“目前最健康的是天然礦泉水”。因為其中含有對身體健康很有益的微量元素，而且現(xiàn)在礦泉水的生產(chǎn)標準在國內(nèi)外都是最完整、最規(guī)范的。

雖然高端飲用水的消費習慣已經(jīng)在一些消費者身上形成，但是，在食品安全深入人心的當下，一次事故就可能給高端飲用水品牌和市場造成影響。由此來看，是否真的高端水，除了企業(yè)自身認定外，還要經(jīng)受市場的檢驗。

面對消費者的質(zhì)疑，企業(yè)是如何回應的呢？

農(nóng)夫山泉的工作人員在接受媒體采訪時表示，他們的水處理設(shè)備全部從德國進口，“經(jīng)過沉淀、消毒、過濾等幾十道工序后，可以保證水質(zhì)100%安全”。

據(jù)5100西藏冰川礦泉水企業(yè)負責人介紹，該品牌水源地處西藏念青唐古拉山海拔5100米處，是高復合型、高活性的珍稀冰川礦泉水，其鋰、鍶、偏硅酸三項礦物質(zhì)含量同時達到并優(yōu)于國家標準。

北京公眾飲用水研究所所長李復興教授表示，由于受研究經(jīng)費和各種條件限制，我國飲用水水質(zhì)標準一般是在結(jié)合國情的條件下，參考或照搬國外相關(guān)標準，且行業(yè)標準、企業(yè)標準落后于國家標準。為全民健康考慮，希望在現(xiàn)行飲用水“安全”基礎(chǔ)上，實施“健康”標準，強調(diào)對人體有益物質(zhì)的含量。

如何監(jiān)管？怎樣澄清？

面對高端水市場之種種亂象，有關(guān)部門又將如何監(jiān)管？飲用者又該如何澄清自己的消費理念呢？

豫北一地級市質(zhì)監(jiān)部門負責人介紹，目前，我國高端水還沒有明確的執(zhí)行標準，許多“標準”均是企業(yè)標準。限于人力和技術(shù)手段等因素，各級質(zhì)檢部門對飲用水的監(jiān)管多采取不定期的抽檢方式，往往會留下很多漏網(wǎng)之魚。而且，目前抽檢費用高，質(zhì)檢機構(gòu)心存顧慮，擔心抽檢次數(shù)過多會給企業(yè)留下“存心刁難”的印象。

為維護消費者的合法權(quán)益，促進瓶裝飲用水行業(yè)健康發(fā)展，國家質(zhì)檢總局也曾組織對瓶裝飲用水產(chǎn)品質(zhì)量檢測。針對抽查中反映出的主要質(zhì)量問題，國家質(zhì)檢總局已責成有關(guān)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴格按照《產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進行處理、限期整改，并針對菌落總數(shù)、大腸菌群、亞硝酸鹽超標的問題，加大查處力度，開展專項治理整頓，從源頭上把好質(zhì)量關(guān)。同時，公布抽查中質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)，要引導消費。國家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對該類產(chǎn)品質(zhì)量進行跟蹤抽查，以促進瓶裝飲用水行業(yè)整體質(zhì)量水平的不斷提高，為消費者創(chuàng)造放心滿意的消費環(huán)境。

那么，應該如何解決飲用水市場存在的難題呢？除了企業(yè)自身的自律，質(zhì)檢、工商等監(jiān)管部門也應加大監(jiān)管力度，嚴格依照相關(guān)規(guī)定對瓶裝飲用水的生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)進行細訪詳查，整飭乃至取締那些違規(guī)生產(chǎn)、銷售不合格瓶裝飲用水的生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)；新聞媒體、社會組織及廣大公民也要通過輿情監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)、舉報和揭露瓶裝飲用水生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的違規(guī)違法行為，使不合格的瓶裝飲用水出不了生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的“家門”,進不了消費者的“戶門”。

如今，喝健康優(yōu)質(zhì)的飲用水已成了人們的一種要求。水作為生命最基本的組成成分，應該受到更多的重視。除了加強對水企業(yè)的監(jiān)管，普及普通老百姓科學的飲用水常識也一樣重要。

為數(shù)不菲的業(yè)界專家一致認為，相關(guān)部門應盡快制定好水標準、規(guī)范瓶裝水市場，關(guān)注百姓的健康飲水生活，倡導大家在生活水平提高后，通過飲用好水來提升健康、提升生命質(zhì)量。

如今，種類繁多的飲用水充斥在市面上，這令鄭州退休女干部曹燕霞倍感困惑：究竟喝啥樣的水好？究竟該如何選擇？“喝了一輩子水，如今卻不知道該咋喝了?，F(xiàn)在各種各樣的水太多了，也不知它們究竟有啥區(qū)別。這些五花八門的水到底品質(zhì)怎么樣？對我們的身體究竟有哪些好處？水里微量元素的含量有沒有統(tǒng)一標準？對這些，我都不清楚，只能稀里糊涂，哪個生產(chǎn)廠家的名氣大、做的廣告多，我就選哪個”。

事實上，與曹燕霞有同樣困惑的人不在少數(shù)，面對各種概念的包裝水，許多人經(jīng)常感到無所適從。

那么，如何選擇一種健康的飲用水呢？為了更多地了解飲用水的營養(yǎng)狀況，筆者采訪了一些營養(yǎng)界人士。他們一致認為，礦泉水、純凈水、自來水中都含有微量的礦物質(zhì)元素，這些元素對人體是有幫助的。但是，人身體所需要的礦物質(zhì)95%來源于食物中，而并非來源于水中。

不管市場上水多么五花八門，多喝白開水才是最有利于人們健康的。這也是很多食品營養(yǎng)學者一致認為的。數(shù)千年來，白開水一直滋養(yǎng)著人類，對人們的身體健康起了舉足輕重的作用。在生活節(jié)奏日益加快、人們追求便捷的今天，礦物質(zhì)水、純凈水、礦泉水、蘇打水等在人們生活中扮演的角色越來越重要。面對琳瑯滿目的飲用水，一定要選擇適合自己的飲用水。