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        溫飲黃酒能御寒

        2012-04-29 00:44:03祝建材
        食品與健康 2012年11期
        關(guān)鍵詞:成方小杯血脈

        祝建材

        在我國北方,每到冬季,人們通常喜歡喝點酒來御寒。在酒類中,御寒效果最佳的是黃酒,尤其是溫飲黃酒可幫助血液循環(huán),促進新陳代謝,具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用,能有效抵御寒冷刺激,預(yù)防感冒。

        黃酒是我國最古老的飲料酒,它以糯米為原料,酒曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)釀造而成。其色澤淺黃或紅褐,質(zhì)地醇厚,口味香甜甘洌,回味綿長,濃郁芳香,而酒精含量僅為15%~16%,是比較理想的酒精類飲料。它含有18種氨基酸,其中7種為人體必需氨基酸,這在酒類中是少見的。此外,黃酒還含有糖分、有機酸、酯類、高級醇和豐富的維生素等。

        中醫(yī)認為,黃酒性大熱,味甘辛,有行藥勢、通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)、下氣等功效,熱飲之甚良。中醫(yī)中藥用酒炮制藥材歷史悠久。相傳夏商時代已將酒用于中藥炮制,我國最早的中藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有藥材“酒煮”、“酒浸”等記載。近現(xiàn)代酒制藥材包括酒炙、酒燉、酒蒸等,除有規(guī)定者外,一般都用黃酒。古今用中成藥以酒為引者頗多。古方如薯蕷丸、腎氣丸、天雄散、侯氏黑散等,或“酒服”或“溫酒調(diào)服”。后世方如活絡(luò)丹、九分散、疏筋丸、七厘散等都可用黃酒送服?!吨腥A人民共和國藥典》收載的中藥成方制劑中有25種成方制劑需用藥引,其中如小活絡(luò)丸、馬錢子散、妙濟丸、活血止痛散、跌打活血散等10種用的藥引都是黃酒。以黃酒為引,就是用黃酒兌少量溫開水送服,行藥勢以促使藥物直達病位,通血脈以增強活血通絡(luò)的作用,祛除藥物不良氣味,有利于藥物發(fā)揮療效等作用。

        冬天天氣寒冷,而黃酒性溫味辛正適合冬季飲用。如一些在冬季胃寒怕冷、四肢發(fā)涼的人,每日飲用一小杯熱黃酒可以通血脈、溫四肢,緩解寒冷感。而一些在冬季經(jīng)常出現(xiàn)腸胃虛寒疼痛的人,每日飲用一小杯熱黃酒可以散寒止痛,有很好的食療效果。對于一些冬季出現(xiàn)腰背痛、手足麻木的老年人,少量飲用黃酒也是很有好處的。

        冬季飲用黃酒最好是燙熱了喝,將盛酒器放在水中燙熱或隔火加溫,加熱時間不易過久,否則酒精揮發(fā)后淡而無味。黃酒雖然含酒精度較低,但其中還是含有極微量的甲醇、醛、醚等有機化合物,對人體有一定的危害。而醛、醚等有機物的沸點較低,在20℃~35℃即汽化,甲醇的沸點也不過64℃左右,所以要將黃酒隔水燙熱至70℃左右再喝,上述有害物質(zhì)就會隨溫度升高而揮發(fā)掉,而且酒中的酯類芳香物質(zhì)也會隨溫度升高而揮發(fā),使酒味更加芳香濃郁。雖然黃酒酒精度數(shù)低,但飲用也要適量,一般以每天不超過200克為宜。

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