祝建材

在我國北方，每到冬季，人們通常喜歡喝點酒來御寒。在酒類中，御寒效果最佳的是黃酒，尤其是溫飲黃酒可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。

黃酒是我國最古老的飲料酒，它以糯米為原料，酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)釀造而成。其色澤淺黃或紅褐，質(zhì)地醇厚，口味香甜甘洌，回味綿長，濃郁芳香，而酒精含量僅為15%～16%，是比較理想的酒精類飲料。它含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸，這在酒類中是少見的。此外，黃酒還含有糖分、有機酸、酯類、高級醇和豐富的維生素等。

中醫(yī)認為，黃酒性大熱，味甘辛，有行藥勢、通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)、下氣等功效，熱飲之甚良。中醫(yī)中藥用酒炮制藥材歷史悠久。相傳夏商時代已將酒用于中藥炮制，我國最早的中藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有藥材“酒煮”、“酒浸”等記載。近現(xiàn)代酒制藥材包括酒炙、酒燉、酒蒸等，除有規(guī)定者外，一般都用黃酒。古今用中成藥以酒為引者頗多。古方如薯蕷丸、腎氣丸、天雄散、侯氏黑散等，或“酒服”或“溫酒調(diào)服”。后世方如活絡(luò)丹、九分散、疏筋丸、七厘散等都可用黃酒送服?！吨腥A人民共和國藥典》收載的中藥成方制劑中有25種成方制劑需用藥引，其中如小活絡(luò)丸、馬錢子散、妙濟丸、活血止痛散、跌打活血散等10種用的藥引都是黃酒。以黃酒為引，就是用黃酒兌少量溫開水送服，行藥勢以促使藥物直達病位，通血脈以增強活血通絡(luò)的作用，祛除藥物不良氣味，有利于藥物發(fā)揮療效等作用。

冬天天氣寒冷，而黃酒性溫味辛正適合冬季飲用。如一些在冬季胃寒怕冷、四肢發(fā)涼的人，每日飲用一小杯熱黃酒可以通血脈、溫四肢，緩解寒冷感。而一些在冬季經(jīng)常出現(xiàn)腸胃虛寒疼痛的人，每日飲用一小杯熱黃酒可以散寒止痛，有很好的食療效果。對于一些冬季出現(xiàn)腰背痛、手足麻木的老年人，少量飲用黃酒也是很有好處的。

冬季飲用黃酒最好是燙熱了喝，將盛酒器放在水中燙熱或隔火加溫，加熱時間不易過久，否則酒精揮發(fā)后淡而無味。黃酒雖然含酒精度較低，但其中還是含有極微量的甲醇、醛、醚等有機化合物，對人體有一定的危害。而醛、醚等有機物的沸點較低，在20℃～35℃即汽化，甲醇的沸點也不過64℃左右，所以要將黃酒隔水燙熱至70℃左右再喝，上述有害物質(zhì)就會隨溫度升高而揮發(fā)掉，而且酒中的酯類芳香物質(zhì)也會隨溫度升高而揮發(fā)，使酒味更加芳香濃郁。雖然黃酒酒精度數(shù)低，但飲用也要適量，一般以每天不超過200克為宜。