戰(zhàn)雅蓮

十一月份進(jìn)入了二十四節(jié)氣的立冬和小雪，是冬天的開(kāi)始。此時(shí)天氣已轉(zhuǎn)冷，我國(guó)的北方開(kāi)始飄雪了。養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，立冬過(guò)后是陽(yáng)氣潛藏、陰氣盛極之時(shí)。所以，這段時(shí)間須順應(yīng)自然，養(yǎng)生以斂陰護(hù)陽(yáng)為根本原則。冬天對(duì)應(yīng)人體的五臟為腎，對(duì)于平素腎虧的人，立冬過(guò)后是最好的補(bǔ)益時(shí)機(jī)，可根據(jù)個(gè)人的情況選擇一些具有補(bǔ)腎作用的食物，如山藥、核桃、黑芝麻、黑豆、栗子、腰果等。此外，這段時(shí)期降雪量較少，氣候干燥，容易出現(xiàn)口唇干裂、咽干咽痛、皮膚干燥的癥狀，平時(shí)要注意多喝水、飲食清淡，可選擇一些具有滋陰潤(rùn)燥作用的食品，如銀耳、蜂蜜、百合、白菜、蘿卜等。冬天的到來(lái)使戶外活動(dòng)減少，加上草木凋零，人容易情緒低落，平時(shí)應(yīng)注意調(diào)整自己的情緒，做到心平氣和。由于氣溫降低，冠心病、高血壓及關(guān)節(jié)炎等疾病容易在這個(gè)季節(jié)發(fā)作或加重，要做好預(yù)防工作。戶外運(yùn)動(dòng)時(shí)要選擇天氣晴好時(shí)進(jìn)行，不要起得過(guò)早，應(yīng)在日出之后為宜。運(yùn)動(dòng)之前要做好熱身活動(dòng)，以免受傷，運(yùn)動(dòng)后注意保暖，以免著涼。

這個(gè)月為大家介紹的雜糧是黑芝麻、蔬菜是白菜、水果是橙子，并介紹幾款易學(xué)易做的保健食譜。

黑芝麻

芝麻又稱為胡麻、巨勝、烏麻、脂麻等，有黑、白兩種，以黑芝麻保健效果較好，自古以來(lái)就是受人推崇的補(bǔ)益肝腎、延緩衰老、烏發(fā)美容的保健佳品。我國(guó)宋代大文學(xué)家蘇東坡就經(jīng)常用黑芝麻來(lái)保健，他的方法是將黑芝麻、白茯苓、白蜜共研，長(zhǎng)期適量服用，并稱久服可“氣力不衰，百病皆去”。

中醫(yī)認(rèn)為，黑芝麻味甘、性平，具有補(bǔ)益肝腎、養(yǎng)血益精、潤(rùn)腸通便的功效，主治肝腎不足所致的頭暈耳鳴、腰腳痿軟、須發(fā)早白、肌膚干燥、腸燥便秘等癥。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，黑芝麻中含有脂肪油、卵磷脂、蛋白質(zhì)、糖類、葉酸和維生素E、A、D、B1、B2，以及磷、鉀、鈣、鋅等無(wú)機(jī)鹽，具有降血糖、降膽固醇、抗衰老、抗炎等作用。

黑芝麻具有潤(rùn)腸作用，所以大便溏泄者不宜過(guò)多食用。

1.芝麻粥

原料：黑芝麻30克，粳米200克。

做法：黑芝麻淘洗干凈，炒熟研碎，與淘洗干凈的粳米一同煮粥，分次服用。如長(zhǎng)期食用，可一次多炒些黑芝麻，研碎后放在保鮮盒中，每次直接取用即可。

功效：補(bǔ)肝腎，潤(rùn)五臟。適用于體虛氣弱、須發(fā)早白、頭暈?zāi)垦Ｒ约柏氀劝Y。

2.芝麻蓮子羹

原料：黑芝麻15克，蓮子、白糖各20克。

做法：黑芝麻炒香，研成細(xì)粉；蓮子洗凈，去皮、心，放入鍋中，加水適量，武火燒沸后，改文火煮1小時(shí)，加入芝麻粉、白糖攪勻即可。

功效：補(bǔ)肝腎，潤(rùn)五臟，養(yǎng)心脾。適用于脾腎兩虛所致的須發(fā)早白、失眠心煩、大便干結(jié)等癥。

3.芝麻核桃粥

原料：黑芝麻25克，核桃仁50克，大米150克。

做法：黑芝麻與核桃仁一同搗碎，與淘洗干凈的大米一同煮成粥。

功效：補(bǔ)肝腎，潤(rùn)腸。適用于肝腎不足所致的失眠、心悸、健忘、腰酸等癥，也可用于治療便秘。常食有抗衰老的作用。

白菜

白菜在我國(guó)南北各地均有栽培，是一種常見(jiàn)的蔬菜。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且有較好的保健作用，民間有“魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的說(shuō)法。現(xiàn)在的中老年人對(duì)白菜都有一種特殊的感情，早些年，冬季青菜匱乏，白菜成了百姓餐桌上主要的蔬菜之一。在北方，每到深秋，家家戶戶都要儲(chǔ)存一些大白菜，以備一冬及來(lái)年初春食用。白菜的制做方法很多，可以炒、燉、涼拌、煮湯、做餡，也可腌制成酸菜、泡菜食用。

中醫(yī)認(rèn)為，白菜性平，味甘，具有清熱除煩、通利腸胃、生津止渴、消食下氣的功效，適用于胃潰瘍、消化不良、大便干燥、小便不利、口干舌燥等癥。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，白菜中含有蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、多種維生素及鋅、錳、鉬等無(wú)機(jī)鹽。白菜中的粗纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，防止大便干燥，并可預(yù)防痔瘡和結(jié)腸癌的發(fā)生；白菜中含有微量元素硒及鉬，具有防癌、抗癌的作用；白菜中豐富的維生素C和E有較好的護(hù)膚養(yǎng)顏?zhàn)饔?，且白菜含水量豐富，有很好的潤(rùn)燥作用，在空氣干燥的秋冬季節(jié)食用，可有效地抵御寒風(fēng)對(duì)皮膚的傷害。女性朋友經(jīng)常吃一些白菜可降低患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

體質(zhì)過(guò)寒及胃寒者慎吃白菜。

1.素炒大白菜

原料：大白菜250克，食用油、醬油、姜絲、鹽各適量。

做法：白菜洗凈，切段。炒鍋置火上，倒入食用油，油熱后先放入姜絲，隨即放入白菜，用大火快炒至半熟，放入醬油、鹽等，炒熟即可。

功效：解熱除煩，通利腸胃。適用于高血壓、冠心病、肥胖癥、習(xí)慣性便秘等癥。

2.木耳炒白菜

原料：水發(fā)木耳150克，大白菜250克，豆油50克，醬油、精鹽、味精、花椒粉、蔥花、濕淀粉各適量。

做法：水發(fā)木耳摘去老蒂，洗凈，瀝干。白菜洗凈，切成片。炒鍋置火上，倒入油燒熱，下花椒粉、蔥花熗鍋，放入白菜片翻炒至油潤(rùn)明亮?xí)r，放入木耳，加入調(diào)味料，炒勻，菜熟時(shí)勾入濕淀粉即可。

功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血，養(yǎng)胃潤(rùn)腸。適用于高血壓、冠心病、肥胖癥等。

3.白菜豆腐皮紅棗湯

原料：白菜250克，豆腐皮50克，紅棗10個(gè)，調(diào)料適量。

做法：白菜洗凈，切段，與洗凈的豆腐皮、紅棗一同放入鍋中，加水適量，煮湯，調(diào)味即可。

功效：適用于秋冬肺燥咳嗽、支氣管炎干咳、胃熱腸燥、大便干結(jié)等癥。

橙子

橙子又稱為黃果，原產(chǎn)于我國(guó)南部，南方各省均有栽培。橙子分甜橙和酸橙兩個(gè)基本品種，作為水果鮮食以甜橙為主，酸橙多用來(lái)制作果汁。橙子外觀漂亮，口感較好，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的保健作用，深受人們喜愛(ài)，被稱為“療疾佳果”。

中醫(yī)認(rèn)為，橙子味甘、酸，性涼，具有寬胸膈、生津止渴、和胃、醒酒的功效，適用于胃陰不足、口渴心煩、消化不良、胃氣不和、惡心嘔逆、飲酒過(guò)度等癥?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，橙子中含有豐富的檸檬酸、蘋(píng)果酸、糖類、維生素C、胡蘿卜素、果膠及鈣、磷、鉀等無(wú)機(jī)鹽。橙子中含豐富的維生素C，能增加機(jī)體抵抗力，增加毛細(xì)血管的彈性，降低血中膽固醇，是高脂血癥、高血壓、動(dòng)脈硬化者的有益食品；橙子中所含的纖維素和果膠可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于排便，并排除體內(nèi)有害物質(zhì)；橙汁中含有類黃酮和檸檬素，可以增加人體高密度脂蛋白的含量；橙子含有豐富的維生素C，可預(yù)防膽囊疾病的發(fā)生；橙的氣味有助于緩解心理壓力，克服緊張情緒，對(duì)女性朋友來(lái)說(shuō)效果比較明顯。在秋冬季節(jié)，皮膚容易干燥，可以用橙皮加水煎煮后，加入洗澡水中泡澡，有助于保持皮膚潤(rùn)澤、柔嫩。

空腹時(shí)不要吃橙子，以免刺激胃黏膜。此外，脾胃虛寒、腹瀉腹痛者也不宜吃。

1.菊花甜橙汁

原料：菊花10克，甜橙1個(gè)，白糖少許。

做法：菊花加水煎煮10分鐘，去渣取汁；甜橙去皮、核，榨汁。兩汁混合調(diào)勻，加入白糖少許即可飲用。

功效：疏風(fēng)清熱，理氣化痰。適用于外感風(fēng)熱所致的發(fā)熱口渴、頭痛眩暈、咳嗽痰多、口中干渴、食少氣逆等癥。

2.飴糖橙汁

原料：橙子2個(gè)，飴糖少許。

做法：橙子去皮、核，榨汁。飴糖加熱水調(diào)成糖水，兌入橙汁，調(diào)勻即可。

功效：潤(rùn)肺養(yǎng)胃，生津化痰。適用于肺熱盛引起的咳嗽、心煩口渴，胃氣失和而致的胸脘痞悶、惡心嘔吐等癥。

3.甜橙米酒

原料：新鮮甜橙2只，米酒1～2湯匙。

做法：橙子洗凈，用刀劃破擠去核，連皮榨汁，調(diào)入米酒飲用。每日1～2次服完。

功效：理氣消腫，通乳止痛。適用于急性乳腺炎早期、乳房腫痛、乳汁不通者，對(duì)乳腺癌伴有腫塊者也有一定的輔助治療作用。