李艷鳴

最近，專家通過近幾年全國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)的數(shù)據(jù)和對加工食品中鋁含量的專項監(jiān)測，取得了11類食品6000多份的監(jiān)測數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，我國四成兒童鋁攝入量超標(biāo)。鋁攝入超標(biāo)會引發(fā)智力發(fā)育障礙，而膨化食品是主要來源。

兒童最主要的鋁攝入量來自于膨化食品

此次風(fēng)險評估對2007—2009年全國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)和2010年加工食品中鋁含量專項監(jiān)測項目獲得的11類食品6654份樣品進行了檢測，結(jié)果顯示，面粉對全人群膳食鋁攝入的“貢獻率”最高（44%），其次為饅頭（24%）、油條（10%）和面條（7%）。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，每人每星期鋁的（安全）攝入量是每公斤體重2毫克，而監(jiān)測發(fā)現(xiàn)全國人群中有30%多的個體超過了2毫克，其中比較值得關(guān)注的是4～6歲的兒童。對兒童來講，他們的面制品攝入量可能不是很大，其最主要的鋁攝入量來自于膨化食品。

食品要變得蓬松，有四個方法：一是經(jīng)過酵母發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，從而使食品質(zhì)地多孔，比如饅頭、面包；二是用蛋白打發(fā)，產(chǎn)生泡沫，經(jīng)過高溫固定下來，蛋糕就是這一類；第三種是化學(xué)膨發(fā)，就是用酸性鹽和堿性鹽反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳，從而讓產(chǎn)品酥松，比如餅干、油條；第四種是高壓膨化，把產(chǎn)品進行高溫高壓處理，然后突然減壓，產(chǎn)品內(nèi)部氣體膨脹，產(chǎn)生疏松多孔的結(jié)構(gòu)，比如爆米花。

在各種膨發(fā)劑里，含有明礬的產(chǎn)品通?！皟r廉物美”，膨發(fā)效果好、氣孔細膩，價格也相對較低，在市場上應(yīng)用較多。明礬的用量越高，膨發(fā)效果就越好。然而，明礬中含有鋁元素，加入明礬就會帶來鋁的殘留問題。市場上也有無鋁膨松劑，但因為成本較高，往往被企業(yè)所冷落。

攝入鋁過量影響兒童生長發(fā)育和智力

鋁不屬于對人體有益的微量元素，它是有害人體健康的食品污染物。如果攝入過量的鋁，會干擾人的思維、意識與記憶功能，使視覺與運動協(xié)調(diào)失靈，記憶減退，甚至癡呆。而面對鋁超標(biāo)的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害，對于正處于生長發(fā)育期的兒童來說，如果長期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，甚至?xí)χ橇Πl(fā)育等產(chǎn)生影響。

研究發(fā)現(xiàn)，鋁超標(biāo)對兒童的影響表現(xiàn)為全身乏力、食欲不振、消化不好、腹脹、睡眠質(zhì)量不好，長期鋁攝入量過多會影響孩子骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

另外，鋁本身是一種慢性毒性物質(zhì)，只有積累到一定數(shù)量，一定時間后才能出現(xiàn)癥狀，并不像鉛中毒那樣，后果能很明顯地顯現(xiàn)。

對于已經(jīng)長期食用膨化食品的兒童，醫(yī)學(xué)專家表示，父母不必過度擔(dān)心，因為身體有自己的排毒和更新功能。只要注意以后控制少吃或者不再吃鋁超標(biāo)的食品，盡量自己制作饅頭或糕點，并且多吃新鮮的蔬菜和雜糧，有助于毒物質(zhì)的釋放?；蛘哐a充微量元素硒，也可以有助排出鋁元素。當(dāng)然最重要的是營養(yǎng)均衡，提高新陳代謝能力。

少吃易拉罐食品

那么，我們在日常生活中如何避免攝入過量鋁呢？

鋁元素作為一種添加劑在食品中添加，具有改善風(fēng)味的作用。日常食品中鋁元素的來源，要么來自食品添加劑，要么是從包裝材料里溶出。因此，要避免攝入過量的鋁，必須從這兩方面下手。

除了膨化食品之外，在包裝材料方面，鋁鍋、鋁飯盒、鋁壺等在裝盛食品時，有可能使鋁溶出。因為鋁既能溶于酸，也能溶于堿，因此最好不要用鋁制品盛酸性、堿性和咸的食品，也不要將食品長期存放在鋁盒或鋁鍋里。

需要特別注意的是用鋁合金制成的易拉罐。一般來說，安全的易拉罐跟飲料等食品接觸的內(nèi)壁會涂有一層保護性涂料，但在加工過程中，難免會出現(xiàn)一些紕漏，比如有些地方保護性涂料沒涂上，或涂得過薄，致使罐內(nèi)壁鋁合金與飲料接觸，這會導(dǎo)致飲料中鋁含量逐漸增多。為安全起見，易拉罐飲料不宜常飲、多飲，易拉罐食品要盡量少吃，特別是處于生長發(fā)育旺盛期的兒童和排泄功能較差的老人，更是少食為妙。家長為孩子選飲料時應(yīng)盡量選擇玻璃瓶或者軟包裝飲料。