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        警惕兒童鋁攝入超標(biāo)

        2012-04-29 00:44:03李艷鳴
        食品與健康 2012年11期
        關(guān)鍵詞:明礬中鋁易拉罐

        李艷鳴

        最近,專家通過近幾年全國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)的數(shù)據(jù)和對加工食品中鋁含量的專項監(jiān)測,取得了11類食品6000多份的監(jiān)測數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示,我國四成兒童鋁攝入量超標(biāo)。鋁攝入超標(biāo)會引發(fā)智力發(fā)育障礙,而膨化食品是主要來源。

        兒童最主要的鋁攝入量來自于膨化食品

        此次風(fēng)險評估對2007—2009年全國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)和2010年加工食品中鋁含量專項監(jiān)測項目獲得的11類食品6654份樣品進行了檢測,結(jié)果顯示,面粉對全人群膳食鋁攝入的“貢獻率”最高(44%),其次為饅頭(24%)、油條(10%)和面條(7%)。

        根據(jù)世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn),每人每星期鋁的(安全)攝入量是每公斤體重2毫克,而監(jiān)測發(fā)現(xiàn)全國人群中有30%多的個體超過了2毫克,其中比較值得關(guān)注的是4~6歲的兒童。對兒童來講,他們的面制品攝入量可能不是很大,其最主要的鋁攝入量來自于膨化食品。

        食品要變得蓬松,有四個方法:一是經(jīng)過酵母發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳,從而使食品質(zhì)地多孔,比如饅頭、面包;二是用蛋白打發(fā),產(chǎn)生泡沫,經(jīng)過高溫固定下來,蛋糕就是這一類;第三種是化學(xué)膨發(fā),就是用酸性鹽和堿性鹽反應(yīng),產(chǎn)生大量的二氧化碳,從而讓產(chǎn)品酥松,比如餅干、油條;第四種是高壓膨化,把產(chǎn)品進行高溫高壓處理,然后突然減壓,產(chǎn)品內(nèi)部氣體膨脹,產(chǎn)生疏松多孔的結(jié)構(gòu),比如爆米花。

        在各種膨發(fā)劑里,含有明礬的產(chǎn)品通?!皟r廉物美”,膨發(fā)效果好、氣孔細膩,價格也相對較低,在市場上應(yīng)用較多。明礬的用量越高,膨發(fā)效果就越好。然而,明礬中含有鋁元素,加入明礬就會帶來鋁的殘留問題。市場上也有無鋁膨松劑,但因為成本較高,往往被企業(yè)所冷落。

        攝入鋁過量影響兒童生長發(fā)育和智力

        鋁不屬于對人體有益的微量元素,它是有害人體健康的食品污染物。如果攝入過量的鋁,會干擾人的思維、意識與記憶功能,使視覺與運動協(xié)調(diào)失靈,記憶減退,甚至癡呆。而面對鋁超標(biāo)的膨化食品,兒童要比成年人更容易受到傷害,對于正處于生長發(fā)育期的兒童來說,如果長期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品,甚至?xí)χ橇Πl(fā)育等產(chǎn)生影響。

        研究發(fā)現(xiàn),鋁超標(biāo)對兒童的影響表現(xiàn)為全身乏力、食欲不振、消化不好、腹脹、睡眠質(zhì)量不好,長期鋁攝入量過多會影響孩子骨骼的生長,還會引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

        另外,鋁本身是一種慢性毒性物質(zhì),只有積累到一定數(shù)量,一定時間后才能出現(xiàn)癥狀,并不像鉛中毒那樣,后果能很明顯地顯現(xiàn)。

        對于已經(jīng)長期食用膨化食品的兒童,醫(yī)學(xué)專家表示,父母不必過度擔(dān)心,因為身體有自己的排毒和更新功能。只要注意以后控制少吃或者不再吃鋁超標(biāo)的食品,盡量自己制作饅頭或糕點,并且多吃新鮮的蔬菜和雜糧,有助于毒物質(zhì)的釋放?;蛘哐a充微量元素硒,也可以有助排出鋁元素。當(dāng)然最重要的是營養(yǎng)均衡,提高新陳代謝能力。

        少吃易拉罐食品

        那么,我們在日常生活中如何避免攝入過量鋁呢?

        鋁元素作為一種添加劑在食品中添加,具有改善風(fēng)味的作用。日常食品中鋁元素的來源,要么來自食品添加劑,要么是從包裝材料里溶出。因此,要避免攝入過量的鋁,必須從這兩方面下手。

        除了膨化食品之外,在包裝材料方面,鋁鍋、鋁飯盒、鋁壺等在裝盛食品時,有可能使鋁溶出。因為鋁既能溶于酸,也能溶于堿,因此最好不要用鋁制品盛酸性、堿性和咸的食品,也不要將食品長期存放在鋁盒或鋁鍋里。

        需要特別注意的是用鋁合金制成的易拉罐。一般來說,安全的易拉罐跟飲料等食品接觸的內(nèi)壁會涂有一層保護性涂料,但在加工過程中,難免會出現(xiàn)一些紕漏,比如有些地方保護性涂料沒涂上,或涂得過薄,致使罐內(nèi)壁鋁合金與飲料接觸,這會導(dǎo)致飲料中鋁含量逐漸增多。為安全起見,易拉罐飲料不宜常飲、多飲,易拉罐食品要盡量少吃,特別是處于生長發(fā)育旺盛期的兒童和排泄功能較差的老人,更是少食為妙。家長為孩子選飲料時應(yīng)盡量選擇玻璃瓶或者軟包裝飲料。

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