編者按：本欄目2012年第10期刊登了《如何經(jīng)營(yíng)和管理“農(nóng)家樂(lè)”》一文，從大的方面介紹了開農(nóng)家樂(lè)餐館要做好的一些工作。為了讓想從事農(nóng)家樂(lè)餐飲經(jīng)營(yíng)的讀者更詳細(xì)地了解開農(nóng)家樂(lè)餐館的細(xì)節(jié)，本期刊登下文，就經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂(lè)的細(xì)節(jié)方面要注意的幾點(diǎn)逐一介紹。供參考。

“吃農(nóng)家飯”是城里人到農(nóng)村游玩最重要的項(xiàng)目。所以，經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂(lè)餐館有些細(xì)節(jié)須要多加注意。

一是吃飯時(shí)間應(yīng)與城市接軌。拿午飯來(lái)說(shuō)，農(nóng)村大都習(xí)慣于中午12點(diǎn)以后吃，而城里人則習(xí)慣在中午12點(diǎn)吃。因此，廚房要根據(jù)游客的用餐習(xí)慣提前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

二是備上菜單。通過(guò)菜單推介本店的菜品及其特點(diǎn)，既可以介紹自家的拿手菜，又可以讓游客感到準(zhǔn)備工作做得充分，吃得心知肚明，體現(xiàn)出周到的服務(wù)。

飯菜名稱用詞要規(guī)范。相當(dāng)多的美味小吃在當(dāng)?shù)赜蟹浅：寐牭拿郑越哟鞘杏慰蜁r(shí)，地方傳統(tǒng)小吃的菜名要易懂，旁邊最好再寫上通俗的菜品介紹。這樣，更加容易與顧客溝通。

三是上菜姿勢(shì)應(yīng)改進(jìn)。應(yīng)學(xué)習(xí)城里餐館用托盤上菜的優(yōu)點(diǎn)。在農(nóng)家樂(lè)餐館，有相當(dāng)多的農(nóng)民都是直接用手端菜，稍不注意就容易把手指伸進(jìn)盤子內(nèi)，這樣既不衛(wèi)生也會(huì)讓游客食欲大減。

四是著裝應(yīng)規(guī)范。服務(wù)人員除了應(yīng)體現(xiàn)有農(nóng)家風(fēng)味的著裝外，還應(yīng)當(dāng)穿圍裙，帶套袖、白帽，給人一個(gè)干凈整潔的形象，讓人吃得放心。

五是盡可能不要堆盤壓菜。農(nóng)家樂(lè)的飯桌通常不太規(guī)范，所以上菜時(shí)更應(yīng)注意盤碟的擺放，盡可能不要把后上菜的菜盤壓在先上菜的菜盤之上。

六是服務(wù)要主動(dòng)熱情。對(duì)于游客的要求與詢問(wèn)，應(yīng)盡可能給予耐心的解答，千萬(wàn)不要不耐煩。

七是提供土特產(chǎn)的特色包裝。游客經(jīng)常愛(ài)好帶一些當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)品回去，這是一個(gè)很好的商機(jī)，可以利用具有農(nóng)村特色的柳編、竹編、草編等容器作為裝土特產(chǎn)品的包裝，這樣既可增加收入，又能使得游客喜愛(ài)。

八是最好設(shè)個(gè)意見(jiàn)簿。讓游客留下一些意見(jiàn)與建議，這是最好的經(jīng)營(yíng)參考。 （福建 伍云彬）