董瓊玖

摘要:通過對酒店高職學生頂崗實習的調查分析,提出了在教學實踐中引入酒店管理機制與企業(yè)文化,建立健全教師實踐能力培養(yǎng)機制,聘請酒店精英擔任兼職教師,完善頂崗實習管理機制。充分利用各種資源,構建完善的職業(yè)素質教育體系,培養(yǎng)學生職業(yè)素質和實踐能力,有效提高頂崗實習質量,促進學生順利完成職業(yè)崗位角色轉換。

關鍵詞:頂崗實習職業(yè)素質教育體系

中圖分類號:G712 文獻標識碼:A 文章編號:1672-3791(2012)04(c)-0215-02

頂崗實習是酒店管理專業(yè)教學中必不可少的實踐教學環(huán)節(jié),是學生將所學理論知識、技能與實際應用相結合的實踐過程,也是學生了解、適應酒店崗位,實現(xiàn)從學生到員工社會角色轉變的必經(jīng)之路。筆者從事酒店專業(yè)核心課程《前廳客房服務與管理》的教學工作多年,長期擔任班主任,對學生在校學習和社會實踐極為關注,在教學實踐和班級管理中積極探索,取得一定成效,酒店高職09級頂崗實習取得的成績就是一個例證。該班學生2011年1月～7月,分別在北京一家金字招牌的餐飲企業(yè)、美國卡爾森酒店集團管理的北京一家五星酒店和四星酒店頂崗實習半年。實習期間同學們克服生活上、身體上、工作上的諸多不適,出色完成實習任務。同學們在實習中表現(xiàn)出團結、堅持、吃苦和踏實的作風,得到實習單位上下的一致好評,在歡送會上實習單位的領導給予他們高度評價,稱贊他們是優(yōu)秀的實習團隊。雖然同學們在頂崗實習中取得了一定的成績,但也反映出一些問題。

1頂崗實習中呈現(xiàn)的問題

1.1 學生心理不夠成熟

高職學生個性鮮明,自我意識強,大多沒有經(jīng)受過艱苦磨礪,抗壓受挫能力較弱。實習中有的學生認為自己學的是酒店管理專業(yè),理應在酒店體面輕松的崗位上工作,當被分配到一線艱苦崗位實習時,就產(chǎn)生不滿及抵觸情緒;有的學生和同學比較覺得自己的崗位不如意,就會有落差覺得沒有面子,傷了自尊而情緒低落;有的學生心態(tài)調整不好,不能順利轉換角色,對高強度、快節(jié)奏的工作及企業(yè)剛性管理制度較難適應。部分學生經(jīng)歷了這種艱難的體驗,表現(xiàn)出心理不夠成熟的一面。

1.2 人際協(xié)調能力較弱

酒店工作接觸面廣,人際關系復雜,學生在實習過程中每天要和領導、員工及不同性格的顧客打交道。而學校生活人際關系單純,有的學生缺乏與不同人群溝通交流的經(jīng)驗,不懂得傾聽的藝術和技巧,不知道如何與領導、同事相處共事,如何協(xié)調各方面的關系,感到孤獨,缺乏歸屬感,給自身工作帶來阻礙,也給學校及酒店的實習管理工作帶來了困難。

1.3 實習崗位不夠理想

由于受英語水平、普通話水平、人際協(xié)調能力及身高等條件的影響,我們的學生多數(shù)被安排在操作部、地哩部、客房部這些比較辛苦的崗位實習,而在前臺、禮賓等崗位的較少。酒店從管理和節(jié)約人力資源成本的角度考慮,通常都不予輪崗,這對學生全面熟悉酒店崗位,提升職業(yè)能力,規(guī)劃職業(yè)發(fā)展帶來缺憾。

1.4 實習管理機制有待完善

酒店管理專業(yè)頂崗實習工作尚處探索完善階段,還未形成涵蓋新生入學專業(yè)教育、實習單位與學生雙向選擇、實習前動員與準備、實習指導管理及實習成績考核評定的運作系統(tǒng)。酒店對實習生不夠重視,實習生待遇偏低,基本上沒有建立專門針對實習生的管理制度。學校與酒店聯(lián)系溝通不夠緊密,對學生實習過程缺乏有效督導,頂崗實習效果的優(yōu)劣無法做出客觀公正的評價,實習質量難以保障。

2職業(yè)素質教育體系的構建

學生頂崗實習的情況反映出學生職業(yè)素質能力的培養(yǎng)需要一個完善的體系,需要學校、企業(yè)、教師及學生的多方共同努力方可實現(xiàn),因此,職業(yè)素質教育體系的構建可從以下幾方面著手。

2.1 抓好專業(yè)教育與素質培養(yǎng)

2.1.1 抓好專業(yè)教育

新生入學,就應進行酒店管理專業(yè)介紹、校內外實訓基地介紹、組織參觀本地高星級酒店、邀請酒店行業(yè)精英做報告等形式,讓學生提前了解酒店工作內容和崗位需求,明確學習目標。教師在專業(yè)課程的教學中應不斷滲透行業(yè)服務理念、企業(yè)文化和企業(yè)管理方式,加強英語聽說能力訓練,使學生做好職業(yè)認知、專業(yè)知識和就業(yè)心理上的準備。適時邀請在酒店業(yè)發(fā)展良好的往屆畢業(yè)生分享就業(yè)體驗,通過他們現(xiàn)身說法,加深在校生對專業(yè)的理解,培養(yǎng)職業(yè)情感。

2.1.2 強化綜合素質培養(yǎng)

人的素質包括思想道德素質、能力培養(yǎng)、個性發(fā)展、身心健康教育等方面。素質對人的一生會產(chǎn)生深刻影響,也會影響到職業(yè)能力。素質教育是一個立體的、持續(xù)的過程,高職學生的素質培養(yǎng),班主任或輔導員起著非常重要的作用。以我院酒店高職09級為例,筆者從學生入學開始,利用主題班會、戶外拓展活動等形式強化素質教育。例如:“自我管理”主題班會,讓學生懂得“情緒、時間、學習、財務”等可以通過自己的良好管理加以控制,學會理性思考,管理好自己就是給自己方便也給別人方便,使學習和生活各方面更加有序;“對自己的行為擔負責任”主題班會,在于培養(yǎng)學生的責任意識,敢于擔當?shù)钠焚|,對自己的選擇肩負責任并學會堅持;“學會感恩”主題班會,使學生明白感恩父母、感恩社會、感恩自然等等,學會理解、包容、給予和愛;“成長路上相伴行”戶外拓展活動,讓學生知道團結、互助、協(xié)作的力量,培養(yǎng)團隊意識與合作精神,感受到團結讓人更有力量,團結會贏得別人尊重?！@種潛移默化的影響對學生素質提高,從頂崗實習效果來看是積極有效的。實習期間由于南北氣候、飲食等各方面差異大,開始多數(shù)同學都不太適應,有的出現(xiàn)手足皸裂出血、有的出現(xiàn)過敏反應浮腫搔癢,有的因口味不合吃不飽飯,每天還要堅持高強度快節(jié)奏的工作,有的同學也有想放棄的念頭,但在老師的關懷鼓勵下、在同學們團結扶助下,最后都堅持下來,表現(xiàn)突出,體現(xiàn)了不輕言放棄、團隊精神和樂觀向上的良好素質。

2.2 引入酒店管理機制及企業(yè)文化

2.2．1 引入酒店管理機制

學生入學后,參照酒店制服的式樣,班級統(tǒng)一訂做制服。升旗儀式、校園集體活動、課堂、實訓教學都要求穿制服,并佩戴學號牌。在教學管理活動中,要求專業(yè)教師穿制服上崗。根據(jù)酒店工作人員禮儀規(guī)范,師生見面,互相微笑熱情問候,使用禮貌用語和敬語,用普通話交流。班級中每天兩人進行禮儀服務,按規(guī)范姿態(tài)在教室門口迎候老師和同學。日常生活和學習中注意自己的言行,按酒店的儀容儀表、禮節(jié)規(guī)范要求自己。

班干部按酒店人事編制命名,如班長為經(jīng)理,副班長為副經(jīng)理,各班委委員分別為學習主管、體育主管、生活主管、勞動主管、文娛主管等,組長為領班。經(jīng)理定期召開班務會議,配合班主任對班級進行管理,在班級中營造一種酒店管理氛圍,感受職業(yè)角色。

2.2．2 引入企業(yè)文化

企業(yè)文化是酒店管理的核心內容之一,在酒店專業(yè)教學和管理中引入先進的企業(yè)文化是非常必要的。當前高星級酒店多以標準化服務為基礎,倡導個性化服務,以自身細致入微、周到靈活、力求每一位顧客滿意的特色服務來吸引顧客。比如“我們以紳士淑女為紳士淑女提供服務”,“僅僅達到客人的期望是遠遠不夠的,我們更要每時每刻超越客人的期望,令客人喜出望外”,“誠信為金,悅人達己”等等,讓學生了解企業(yè)的核心價值觀,培養(yǎng)良好的服務意識。

2.3 加強實踐綜合應用能力訓練

以《前廳客房服務與管理》課程為例,實訓通常都是采取以單個項目為單位獨立進行。比如客房清潔整理中,是以做床、地毯吸塵、墻面除漬、云臺清潔、浴缸清潔等小項獨立進行。雖然教學中也強調客房清掃的原則和操作程序,但仍然缺少系統(tǒng)性和連貫性,學生沒有融入到職業(yè)角色中,以為實踐課程就是動動手而已,沒有形成職業(yè)意識和掌握全面的職業(yè)能力,當自己獨立上崗時就不知從何入手。因此需加強綜合應用能力的訓練,將客房清潔整理與對客服務結合起來進行模擬訓練,同時可請有頂崗實習經(jīng)歷的同學做示范操作,進行系統(tǒng)綜合訓練,增強學生崗位角色感。

積極開展技能競賽,使之規(guī)范化、制度化。通過班級、年級、學校多層次的技能競賽,選拔優(yōu)秀學生參加行業(yè)、省市及國家級的技能大賽,推動學生專業(yè)技能、心理素質、職業(yè)能力的全面提升。

2.4 建立健全教師實踐能力培養(yǎng)機制

加強校內實訓基地建設,有條件的情況下實施“前店后院”模式,使理論教學與校內生產(chǎn)性實訓基地有機結合起來。加強實訓室的建設及完善酒店管理系統(tǒng)軟件的安裝更新等,為教師開展實踐教學提供良好的環(huán)境條件,使教師實踐教學能力的提升有所依托。

完善校企合作機制,學校要有計劃地選派專業(yè)教師參加行業(yè)實踐,到酒店觀摩調研、頂崗實踐,為教師行業(yè)實踐搭建平臺。學生畢業(yè)頂崗實習時,指導教師跟隨到行業(yè)掛職鍛煉,這樣既能有效管理學生實習,妥善解決實習中出現(xiàn)的問題,同時有利于教師了解行業(yè)最新動態(tài),豐富實踐經(jīng)驗,并及時運用到教學中,促進教學質量的提高。

2.5 聘請酒店精英擔任兼職教師,充實師資隊伍

學校應有計劃地聘請一批實踐經(jīng)驗豐富、實踐能力強的酒店管理專家、技術能手等行業(yè)精英到學校擔任兼職教師。把行業(yè)先進的管理方法、理念和技能傳授給學生,讓學生少走彎路,獲得更貼近崗位要求的職業(yè)能力。

2.6 完善頂崗實習管理機制

建立和完善從新生入學專業(yè)教育、實習單位與學生雙向選擇、實習前動員與準備、實習管理及實習后成績考核評定的運作系統(tǒng)。促進酒店積極配合教學實踐活動,建立專門的實習生管理制度,使頂崗實習管理更加科學規(guī)范,實現(xiàn)對學生實習過程的有效督導,對實習效果做出客觀公正的評價。改善實習生待遇,適當輪崗,讓學生全面了解酒店崗位,有效提高學生對職業(yè)崗位的認知,促進職業(yè)崗位角色轉換,為學生職業(yè)規(guī)劃提供幫助。

3結語

頂崗實習是酒店管理專業(yè)教學中必不可少的實踐教學環(huán)節(jié),同時也是檢驗學校教學質量和水平的試金石。因此在教學實踐中只有抓好專業(yè)教育與職業(yè)素質培養(yǎng),構建完善的職業(yè)素質教育體系,使學校、酒店、教師、學生多方協(xié)調配合,積極培養(yǎng)學生專業(yè)技能、職業(yè)素質和實踐能力,才能有效提高頂崗實習質量,使學生順利完成職業(yè)崗位角色轉換,為就業(yè)上崗作好準備。

參考文獻

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