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        熱門項(xiàng)目跟風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)提示

        2012-04-29 03:39:57法眼
        大眾投資指南 2012年12期
        關(guān)鍵詞:豆腐坊菜館私房

        法眼

        小投資創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域,熱門項(xiàng)目不斷涌現(xiàn),但大部分存在言過(guò)其實(shí),或者興起快、衰落也快的問(wèn)題,導(dǎo)致跟風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)很大,下面這些項(xiàng)目就屬于此類,應(yīng)注意跟風(fēng)投資風(fēng)險(xiǎn)。

        一、即食品豆腐坊:

        競(jìng)爭(zhēng)多、原材料價(jià)格不穩(wěn)

        項(xiàng)目概述

        近幾年以現(xiàn)代化設(shè)備作為深加工手段的豆腐坊在國(guó)內(nèi)成為一種新興的生意模式。如今,更進(jìn)一步的即食豆腐坊又成為市場(chǎng)熱捧的新生意。然而實(shí)際經(jīng)營(yíng)卻并非如宣傳的那樣風(fēng)光。

        風(fēng)險(xiǎn)提示

        1.技術(shù)門檻低,同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)

        不管是豆腐坊還是即食豆腐坊,用于生產(chǎn)豆腐的相關(guān)產(chǎn)品的機(jī)器都是一種:豆腐機(jī)。而隨著機(jī)械開發(fā)制造技術(shù)門檻的不斷降低,生產(chǎn)豆腐和相關(guān)產(chǎn)品變成一件越來(lái)越容易的事情,這也就導(dǎo)致了即食豆腐坊的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越強(qiáng)。

        2.“外來(lái)戶”爭(zhēng)奪家庭市場(chǎng)

        不但是豆腐機(jī)的生產(chǎn)技術(shù)日趨成熟,其他機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)還把小型豆制品加工機(jī)械作為突破口,跟即食豆腐坊爭(zhēng)搶“家庭”這個(gè)特殊的消費(fèi)群體。以市面上常見(jiàn)的某豆?jié){機(jī)為例,一個(gè)家庭只需投資數(shù)百元,就能天天吃到自制的豆腐及相關(guān)制品,根本無(wú)需外出購(gòu)買。

        3.原材料價(jià)格不穩(wěn)

        近年來(lái),豆腐制品的主要原料——黃豆,在我國(guó)的種植和銷售情況并不穩(wěn)定,由此帶動(dòng)價(jià)格的不穩(wěn)。特別是近年來(lái)氣候的異常導(dǎo)致黃豆減產(chǎn),原材料價(jià)格一路走高。這就使包括即食豆腐坊在內(nèi)的相關(guān)生意都將受到較大影響。

        投資建議

        沒(méi)有進(jìn)入此行業(yè)的投資者,短期內(nèi)暫時(shí)不要介入;已經(jīng)介入的投資者,嘗試開發(fā)新的項(xiàng)目,以躲避因原材料價(jià)格上漲帶來(lái)的生意低迷。

        二、麻辣香鍋店:

        能否持久盈利尚待考察

        項(xiàng)目概述

        目前在一二線城市涌現(xiàn)出很多麻辣香鍋店。僅天津就有80%的商場(chǎng)及超市都設(shè)有麻辣香鍋店。據(jù)中國(guó)連鎖加盟協(xié)會(huì)稱,在投資者首次創(chuàng)業(yè)時(shí),麻辣香鍋加盟的成功率達(dá)80%,且投資僅為10萬(wàn)元,因此近年來(lái)麻辣香鍋步子越走越快,多以連鎖加盟形式為主。

        風(fēng)險(xiǎn)提示

        1.自行開店風(fēng)險(xiǎn)大

        據(jù)中國(guó)連鎖加盟協(xié)會(huì)介紹,投資麻辣香鍋?lái)?xiàng)目,如果選擇自行開店成功率僅為20%。主要原因有二,一是口味,自行開店在制作工藝和配方上不夠精良,難以達(dá)到顧客需求。二是管理宣傳,目前麻辣香鍋品牌眾多,品牌商都是采取統(tǒng)一配送、統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一宣傳、統(tǒng)一價(jià)格等方式經(jīng)營(yíng),給消費(fèi)者良好的印象。而自行開店的投資者,沒(méi)有這些競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

        2.小本投資難獲利

        目前該項(xiàng)目在一二線城市已經(jīng)處于基本飽和狀態(tài),雖然盟主宣稱投資5萬(wàn)—10萬(wàn)元即可,但是據(jù)記者走訪調(diào)查,真正盈利的麻辣香鍋店都是一些投資額度在20萬(wàn)元以上的精裝店。而那些小本投資者,因服務(wù)等方面不能滿足顧客需求,多在開業(yè)半年左右,就難以維持了。

        3.火爆一時(shí),難長(zhǎng)期盈利

        雖然麻辣香鍋在各地投資領(lǐng)域炒得極其火熱,但與盟主的炒作和投資者跟風(fēng)有密切關(guān)聯(lián),一旦顧客過(guò)了嘗鮮期,麻辣香鍋想要再如此火爆就很難了。

        投資建議

        該生意目前在一二線城市已趨飽和,但在三線城市還有一定的市場(chǎng)空間。在三線城市投資,店面在80平方米左右即可,店面裝修不要過(guò)于高檔,那樣反而會(huì)嚇走顧客,菜品要注重“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”。

        三、私房菜館:

        掛羊頭賣狗肉

        項(xiàng)目概述

        私房菜館是開在住宅或是寫字樓中,無(wú)牌照、無(wú)跑堂、無(wú)固定菜單,唯獨(dú)廚師有手藝的小本餐飲“買賣”。在一些城市里,無(wú)論私房菜館走高端或者低端路線,似乎都無(wú)法滿足消費(fèi)者的胃口。以南京為例,2009年無(wú)論高中低檔的私房菜館,一年內(nèi)的關(guān)門率達(dá)到了60%。

        風(fēng)險(xiǎn)提示

        1.以“私房菜”為噱頭,難獲顧客認(rèn)可

        通過(guò)對(duì)部分坐落在小巷、小區(qū)、小院、小屋里的私房菜館的調(diào)查。環(huán)境布置如普通人家,管理模式卻與普通餐廳沒(méi)有兩樣。這些店經(jīng)營(yíng)品種蕪雜,一些大路菜如“麻辣豆腐”、“魚香肉絲”也出現(xiàn)在菜單上,少有的幾個(gè)招牌菜口味也很一般。

        2.缺少文化內(nèi)涵

        據(jù)餐飲協(xié)會(huì)權(quán)威人士分析,私房菜的特點(diǎn)是隱在民宅里,目標(biāo)顧客僅僅是少部分有錢人,人均消費(fèi)很高。吸引顧客的不僅僅是菜,更是其背后的文化內(nèi)涵。像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜,都是從深宅大院走出來(lái)的,有深厚的文化積淀。而現(xiàn)在很多私房菜館無(wú)歷史淵源,所在城市消費(fèi)水平又不高,自然少有人光顧。

        投資建議

        建議投資者不要只打著私房菜的噱頭經(jīng)營(yíng):首先私房菜設(shè)宴地點(diǎn)也很講究,須帶點(diǎn)私密性,并且不大張旗鼓地做生意,熟客會(huì)自己找上門去;其次,餐位很少,客人光顧前需要電話預(yù)訂;第三,通常只有幾個(gè)掌廚人,他們會(huì)與食客溝通,大打感情牌;最后,掌廚人必須要有拿手好菜,而且這些菜在其他地方是絕對(duì)吃不到的。

        四、排毒養(yǎng)生館:

        市場(chǎng)管理體制不完善

        項(xiàng)目概述

        排毒養(yǎng)生是一種通過(guò)排除體內(nèi)毒素調(diào)理身心的新方式,主要消費(fèi)群體是白領(lǐng)女性。開一家排毒養(yǎng)生館的費(fèi)用在5萬(wàn)元左右,近年來(lái)在北方地區(qū)尤為火爆。雖然有些排毒養(yǎng)生館剛剛開業(yè)時(shí)日營(yíng)業(yè)額達(dá)到上萬(wàn)元,讓很多中小投資者都躍躍欲試。但是,據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì),排毒養(yǎng)生館的關(guān)門速度竟是開店速度的2.5倍。

        風(fēng)險(xiǎn)提示

        1.排毒產(chǎn)品已經(jīng)不新鮮

        目前,由于工作壓力的劇增以及生活品質(zhì)提升等因素影響,排毒養(yǎng)生產(chǎn)品已經(jīng)開始走出傳統(tǒng)的專業(yè)場(chǎng)所。在商場(chǎng)專柜、專賣店乃至精品小店里,排毒養(yǎng)生產(chǎn)品都十分普及,這就加劇了排毒養(yǎng)生場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)難度。

        2.劣質(zhì)產(chǎn)品影響經(jīng)營(yíng)

        據(jù)中國(guó)連鎖加盟協(xié)會(huì)介紹,加盟機(jī)構(gòu)強(qiáng)行提供給投資者的貨多是劣質(zhì)產(chǎn)品,從而影響到他們的正常經(jīng)營(yíng),令投資者蒙受損失。

        3.缺乏行業(yè)規(guī)范

        據(jù)中國(guó)保健協(xié)會(huì)休閑保健專業(yè)委員會(huì)介紹,目前該項(xiàng)目沒(méi)有相關(guān)的行業(yè)規(guī)范,80%的從業(yè)者未受過(guò)專業(yè)培訓(xùn),出現(xiàn)了很多各類負(fù)面報(bào)道,這讓大眾產(chǎn)生了抵觸心理。

        投資建議

        建議投資者讓店內(nèi)的服務(wù)人員到專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn),并將資格證放在店內(nèi)醒目的位置。同時(shí)引進(jìn)一些國(guó)外的最新排毒產(chǎn)品,因?yàn)榈金B(yǎng)生美容機(jī)構(gòu)的顧客基本上是中高收入者,他們不在乎產(chǎn)品的價(jià)格,如果你的產(chǎn)品比商場(chǎng)、超市的平價(jià)排毒產(chǎn)品高檔,他們反而愿意購(gòu)買。

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