周一海

無論是外出旅行還是回鄉(xiāng)探親，相信不少人都帶回了各地的風(fēng)味小吃和特色食品。這些在當(dāng)?shù)夭⒉欢嘁姷拿牢叮軌驇Ыo人們更為豐富的味覺享受，但是在食用、烹飪、保存等方面都應(yīng)該有所注意。

風(fēng)味小吃 不要當(dāng)“飯”吃

內(nèi)蒙的牛肉干、奶酪糖，西藏的即食酥油茶、牦牛肉干，澳門的杏仁餅、豬肉松，泰國(guó)的榴蓮干、香蕉干……最近，陳女士收到許多朋友從各地帶回來的特色食品。面對(duì)這五花八門的各地特色食品，陳女士并沒有著急著大吃特吃，因?yàn)樗羞^“教訓(xùn)”。

陳女士在去年國(guó)慶期間，同樣也收到了朋友從各地帶回來的手信，結(jié)果陳女士把這些美味直接當(dāng)成了日常的一日三餐，替代了早、中、晚的正餐?？墒浅粤藥滋熘螅惻烤统霈F(xiàn)了牙疼、胃疼、臉上冒出大量暗瘡等癥狀。到醫(yī)院檢查，原因就是吃得太雜，上火且腸胃不消化造成。現(xiàn)在陳女士不敢放縱自己的“饞蟲”了，她計(jì)劃慢慢“消化”這些食品。

面對(duì)外地的風(fēng)味小吃、零食等，應(yīng)該懂得節(jié)制。一些地方風(fēng)味小吃，選用的是產(chǎn)地當(dāng)?shù)氐奶厥馐巢闹谱?，?dāng)?shù)厝顺缘昧?xí)慣，異地人不一定都能適應(yīng)。尤其是在某些假期結(jié)束后，人們就應(yīng)該通過清淡飲食來調(diào)理和恢復(fù)自己的腸胃功能，但一些人非但沒這樣做，還胡亂地吃風(fēng)味小吃、零食等，這就會(huì)給腸胃造成更大的負(fù)擔(dān)，有可能損傷腸胃功能，或者造成身體各種不適。

特色食材 烹飪講究方法

外出旅游，不少人都會(huì)一時(shí)興起購買當(dāng)?shù)靥厣巢?。可是回到家后，卻發(fā)現(xiàn)自己并不懂得如何處理和烹飪，以致最后浪費(fèi)了這些食材。

洪先生長(zhǎng)假期間去了江浙一帶游玩，回來時(shí)特別買了一只金華火腿。他對(duì)這只聲名在外的火腿其實(shí)了解不多，以為就和普通臘肉做法類似。在購買時(shí)，聽當(dāng)?shù)氐娜私榻B說用來煨娃娃菜特別好吃，于是他便切了一大塊想著做道“火腿娃娃菜”。結(jié)果，這道菜做好之后，洪先生一嘗就立即吐了出來，因?yàn)榉浅５南?。原來金華火腿本身具有很重的咸味，洪先生并不知情，烹調(diào)中不僅用了大塊火腿肉，還加了鹽。

喜歡旅游和美食的寧女士也從云南大理買回了一種非常獨(dú)特的奶制品——乳扇，這種特色食材顏色乳白，薄片狀，像菱角狀的竹扇。寧女士聽當(dāng)?shù)厝私榻B說乳扇是用鮮牛奶煮沸混合食用酸煉制凝結(jié)制成，覺得這是一種健康的綠色食品，于是買了不少?；氐郊液?，寧女士犯愁了，她并不知道乳扇應(yīng)該怎么吃。

其實(shí)金華火腿是江浙一帶的知名特色食材，選用上好的豬后腿肉為材料制作，經(jīng)過上鹽、洗曬、風(fēng)干等多道工序才能完成，具有濃烈的香味。但是，其本身具有一定的咸味，在作為配菜提味時(shí)，一定要注意把握好量。而云南的乳扇，是一種干酪食品，可作各種菜肴，涼拌、油煎、小炒都可以。

所以在當(dāng)?shù)刭I東西的時(shí)候，就多留意一下當(dāng)?shù)厝说淖龇ǎ⑶矣涗浾砗?，回到家就可以照做了。面?duì)陌生的地方特色食材，最好是通過咨詢當(dāng)?shù)厝?、上網(wǎng)查詢等方法了解清楚食用、烹飪的方法，最好不要盲目地處理。此外，有的特色食物還具有一定的藥用功能，在食用時(shí)也要充分了解清楚其中是否有什么禁忌，是否合適自己的身體情況等，避免出現(xiàn)不必要的麻煩。

安全第一 注意食品保存

食品都有一定的保質(zhì)期，最好的處理辦法就是及時(shí)吃掉，但是不少市民從外地帶回各種美食，卻不注意保存方式，這樣的做法也不可取。

今年10月份，南寧的王女士在貴州旅行時(shí)，吃到當(dāng)?shù)匾环N特色“風(fēng)肉”，感覺很不錯(cuò)。這種“風(fēng)肉”有點(diǎn)像廣西的臘肉，但是口感沒那么硬，而是入口軟綿。王女士見到當(dāng)?shù)匾粋€(gè)“風(fēng)肉”加工點(diǎn)提供抽真空包裝的新鮮“風(fēng)肉”，就買了不少回來?；氐侥蠈?，王女士心想抽真空包裝應(yīng)該不需要放在冰箱里保存，而且冷凍之后要解凍也比較麻煩，她便把買回來的“風(fēng)肉”隨手放在了櫥柜里。沒想到半個(gè)月之后，王女士想起要吃這“風(fēng)肉”時(shí)，拆開包裝卻已經(jīng)變質(zhì)變味，只能全部丟掉。

實(shí)質(zhì)上如果是加工好的熟食，即便是抽真空包裝的，也應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行冷藏保存。但是也不是什么食物都適合塞到冰箱里，比如中藥材、豆類等，不妨用密封盒子、玻璃瓶之類的容器裝好，放到陰涼遮光的地方。冰凍保存的食材，如鮮肉、加工好的熟食，同樣應(yīng)該及早食用。外出旅游購買特色食品，不宜大量購買，另外如果無法長(zhǎng)時(shí)間保存的食品也應(yīng)少買。