鄧輝春

摘 要:高職酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)具有酒店對客服務(wù)及基層管理等適度專業(yè)理論知識和酒店服務(wù)的操作技能等較強實踐能力的復(fù)合技能應(yīng)用型人才為目的。酒店管理專業(yè)的模擬實訓(xùn)室是開展實訓(xùn)教學(xué)的場所和重要保障。因此酒店實訓(xùn)室的設(shè)施和功能是否完善直接影響實訓(xùn)的教學(xué)效果。本文依據(jù)高職酒店管理實踐教學(xué)的現(xiàn)狀和特點進行思考和探索。

關(guān)鍵詞:高職酒店管理實訓(xùn)教學(xué)

中圖分類號:G642 文獻標(biāo)識碼:A 文章編號:1674-098X(2012)5(b)-0173-01

1 目前模擬實訓(xùn)教學(xué)的主要問題

1.1 缺乏專業(yè)技能型師資人才

我國的高職院校大部分由中等職業(yè)學(xué)校升格而成,成立時間不長,專業(yè)教師很多由文化課老師轉(zhuǎn)崗來,缺乏基本的專業(yè)素養(yǎng)積累,很少有在酒店企業(yè)管理或者工作的經(jīng)歷,實驗教學(xué)方法單一,學(xué)生主體地位被忽略,先理論講解,再技能操作示范,然后讓學(xué)生照著練習(xí),是酒店管理實驗教學(xué)中最常采用的方法。這種以演示和模仿為主的實驗教學(xué)法不僅不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,調(diào)動學(xué)生的主觀能動性,還不利于學(xué)生個性思維的發(fā)展,更談不上學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。實訓(xùn)員缺乏員工管理經(jīng)驗和實踐經(jīng)驗支持,停留于開門關(guān)門,放羊式的由學(xué)生自由實訓(xùn),難以達到實訓(xùn)教學(xué)要求。由于實訓(xùn)學(xué)生基本功不扎實,缺乏獨立應(yīng)對困難的能力,很難達到酒店的服務(wù)要求,雖為酒店管理專業(yè)卻沒有管理經(jīng)驗,也就只能從事基本餐廳客房服務(wù)員的工作,導(dǎo)致單位滿意率和學(xué)生就業(yè)成功率不高。

1.2 校內(nèi)實訓(xùn)室功能不健全

目前我國各級各類院校旅游酒店管理專業(yè)中,絕大部分學(xué)院都有自己的校內(nèi)實訓(xùn)室。由于酒店行業(yè)發(fā)展日新月異,新的酒店類型和管理模式不斷出現(xiàn),這要求學(xué)校的實訓(xùn)設(shè)備用品不斷進行更新,適應(yīng)行業(yè)用人需求。一些院校校內(nèi)實訓(xùn)室在建設(shè)過程中,對酒店行業(yè)發(fā)展的形式認(rèn)識不足,對后續(xù)投入不予重視,導(dǎo)致很多實訓(xùn)室建設(shè)完成之時就已經(jīng)落后、閑置,根本無法滿足模擬仿真教學(xué)的需要,學(xué)生去實訓(xùn)室進行實訓(xùn),實踐的課時量和酒店的工作量有一定的差距,所實訓(xùn)內(nèi)容與酒店實際嚴(yán)重脫節(jié),學(xué)生到酒店工作后無法達到酒店用人要求。

1.3 實訓(xùn)內(nèi)容與酒店實際脫節(jié)

一般院校內(nèi)模擬實訓(xùn)室都是是簡單模仿酒店的一個局部功能,沒用相應(yīng)的配套設(shè)施,很難與酒店真實情景匹配。許多學(xué)校只建了客房和餐飲模擬實驗室,保障酒店管理的實驗室的基本功能,至于前廳、酒吧實驗室等都沒有建設(shè)。實驗室設(shè)備陳舊,缺乏維護和更新,也是酒店管理實驗室面臨的常見問題。有的學(xué)校的實驗室根本不考慮是否符合酒店工作環(huán)境的實際情況,是否符合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,這樣大實訓(xùn)教學(xué)效果可想而知。僅有幾張床和幾張桌子就成了客房和餐飲操作實驗室。現(xiàn)在各高校都由一年到半年的頂崗實習(xí)期,校外實習(xí)作為校內(nèi)實訓(xùn)的延續(xù),是檢驗教學(xué)效果的一個重要實踐指標(biāo),由于酒店企業(yè)用人的需求與學(xué)生的實踐工作意向存在一定的差異,酒店中部分崗位稀缺,不能滿足全部學(xué)生實踐實習(xí)的要求,所以在實際運轉(zhuǎn)過程中學(xué)生和教師對結(jié)果均不太滿意。此外,在酒店內(nèi)各崗位實踐過程中,由于學(xué)生角色介于員工和學(xué)生之間,實習(xí)學(xué)生如何有效管理,既能符合酒店員工要求又實現(xiàn)專業(yè)學(xué)習(xí)的要求,這兩者如何平衡有一定的難度。再個,由于實習(xí)時間短,學(xué)生在酒店實習(xí)中只能熟悉一個或兩個工作崗位,對于其他工作崗位(如管理崗位)不了解,無法全部達到實訓(xùn)的全部目標(biāo)。

2 高職酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的改進意見

培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)職業(yè)技能、職業(yè)綜合素養(yǎng),強化學(xué)生的職業(yè)角色,提高學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力,使學(xué)校與企業(yè)之間人才供需和諧統(tǒng)一,酒店管理實訓(xùn)教學(xué)的改進便需要大力跟進。

2.1 加強實訓(xùn)師資建設(shè)力度

高等職業(yè)教學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和方式?jīng)Q定我們的教學(xué)應(yīng)該是著重學(xué)生的專業(yè)技能培訓(xùn)。實訓(xùn)室?guī)熧Y隊伍與管理人員隊伍的建設(shè)是實訓(xùn)室能否發(fā)揮其教學(xué)效用的重要保證,因此要求我們有一支科學(xué)合理、經(jīng)驗豐富、高素質(zhì)的實訓(xùn)師資與管理人員隊伍。我們的實訓(xùn)師應(yīng)該是有著深厚的理論根底,豐富的教學(xué)與實踐經(jīng)驗,掌握最先進的行業(yè)技能和發(fā)展動態(tài),有一定的酒店從業(yè)經(jīng)驗、技能扎實的人才。

2.2 加快實訓(xùn)功能室改造速度

學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)老師、實訓(xùn)員都應(yīng)該認(rèn)識到實驗室不僅是學(xué)生學(xué)習(xí)技能的場所,同時也是進行職業(yè)生涯規(guī)劃,打造合格酒店職業(yè)人才的基地。結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展,每年必要地資金投入,聘請專業(yè)酒店管理人員參與設(shè)計,整合原有的實訓(xùn)器材用品,對原有的校內(nèi)實訓(xùn)室進行提質(zhì)改造,逐步建設(shè)能夠滿足學(xué)生實訓(xùn)教學(xué)要求的實訓(xùn)室,實現(xiàn)教學(xué)設(shè)施與外部同步化,管理理念與世界平行化,教學(xué)過程現(xiàn)場逼真化。

2.3 瞄準(zhǔn)市場發(fā)展,豐富實訓(xùn)內(nèi)容

酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)中、高層管理者,這一類人才需要一定的理論基礎(chǔ),但專業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容選擇必須與實踐緊密相連。目前,酒店專業(yè)所設(shè)置的課程和實訓(xùn)針對性較差,培養(yǎng)的不是餐廳和客房服務(wù)員就是只會說不會做得理論家。市場是衡量商品價值的天平,我們只有將學(xué)生帶入逼真的職業(yè)環(huán)境中進行實踐,站在酒店發(fā)展的前沿,注重學(xué)生創(chuàng)新能力和非專業(yè)技能的培養(yǎng),感受企業(yè)文化的熏陶,接受企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的檢驗,結(jié)合市場來檢測我們的教學(xué)效果,指導(dǎo)我們的教學(xué)實訓(xùn)研究和改革,使專業(yè)教學(xué)和實訓(xùn)與市場同步,具有更強的適用性和針對性。使學(xué)生在知識、能力和方法三方面得到很好的提高,學(xué)生在實訓(xùn)基地真正學(xué)到技能,為以后的工作服務(wù),也容易受到酒店的青睞,實現(xiàn)“零距離就業(yè)”,從而實現(xiàn)互利互惠的校企的合作共贏局面。

總之,高職酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室是滿足學(xué)生認(rèn)識、接觸酒店行業(yè)的一個平臺,合格的師資、完善的設(shè)施、先進的實訓(xùn)理念和行之有效的管理必將提高實習(xí)實訓(xùn)的水平,結(jié)合當(dāng)今酒店發(fā)展的態(tài)勢,合理有序地安排實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容,將實訓(xùn)實習(xí)教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實到各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中,使學(xué)生在實訓(xùn)實習(xí)教學(xué)中學(xué)到實用的、完整的、先進的職業(yè)技能,為學(xué)生今后走上工作崗位迅速適應(yīng)酒店環(huán)境實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻

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