朱筱新

熱情好客體現(xiàn)了中華民族自古以來的傳統(tǒng)美德和風尚。孔子就曾說：“有朋自遠方來，不亦樂乎?！倍谟瓉硭屯?，國人又處處體現(xiàn)了“禮儀之邦”的風采。

古人十分重視人際間的相互交往，“禮尚往來。往而不來，非禮也；來而不往，非禮也?！奔扔衼硗钟谢卦L，才能表現(xiàn)禮節(jié)。因此，迎來送往就成為好客的一種禮節(jié)。從迎接賓朋好友開始，直至送別賓朋好友，始終處在一種熱情、體諒、和諧的氣氛中。

遇有親朋好友到來，主人首先迎于門外（圖1），向客人施禮，互致問候后，再進入門內(nèi)，這是古人常用的“見面禮”。之后，主人前引客人登臺階，準備進入堂屋。在登臺階時，古代還有“拾級聚足”的禮節(jié)?！爸魅伺c客讓登，主人先登，拾級聚足，連步以上?！奔粗魅嗽谇耙龑Э腿?，前足先登上一級臺階，后足再與之并齊，而后再登一級，又并足。這樣登臺階是為了照顧客人能跟上自己，避免客人感到緊張和冷落。

待登上臺階將要進入堂屋前，又有兩種禮節(jié)。首先是“將上堂，聲必揚”，即快進屋前，說話的聲音要適當提高，以告知屋內(nèi)的人客人已到。再者是“將入戶，視必下”，這是客人應遵守的禮節(jié)，即在進入堂屋時，視線應向下。開門進屋，眼睛向下看，是因為考慮主人家雖然知道客人已到，但難免還有未及收拾的東西，這樣做，可以避免給主人造成難堪和尷尬。

古人在相互交談時，也極重視禮節(jié)，尤其是重視儀表的莊重，不允許有輕浮、放蕩的不文明舉止。即使是笑，也以不露齒為宜?！胺踩舜笮t露齒本，中笑則露齒，微笑則不露齒。”盡管在交談中會談及一些令人捧腹大笑的話題，但笑仍需節(jié)制。這既是處于禮節(jié)的需要，也表現(xiàn)了一個人的文明素養(yǎng)。若大笑露出牙齒根部，牙齒就會感到冷，所以古人常以“齒冷”來譏諷那些貽笑他人者。

在交談中，表現(xiàn)對對方的尊敬和自己的謙遜，也是古人特別重視的一種禮節(jié)，被視為“禮貌”的體現(xiàn)。在對方講話時，自己要專心致志、洗耳恭聽，不能漫不經(jīng)心，更不能打斷別人的講話。自己講話時，眼睛應注視對方，語調(diào)平緩，不能強詞奪理，擺出一副盛氣凌人的架勢。具體到交談的禮節(jié)乃至談話的藝術(shù)上，古人都有相應的規(guī)定。

面見尊長者，應“請見不請退”。即對尊長者可以請求會面，但談話結(jié)束后，不要馬上請求離去，要等到尊長者示意后，再告辭。

在與尊長者交談時，“尊長于己逾等，不敢問其年?！奔磁c輩分比自己高的老人交談時，不要詢問他的年齡?！笆套ナ梗粓?zhí)琴瑟，不畫地，手無容，不翣也?！痹谂阃痖L者談話時，如果沒有尊長者的旨意，自己不能彈奏琴、瑟等樂器；不能自作聰明地為尊長者出謀劃策，對他指手畫腳；更不能像扇扇子一樣的搖手，以示反對尊長者的意見。

在談話時，還應注意尊長者的舉動。一旦對方出現(xiàn)困倦的舉止時，就應結(jié)束交談，讓尊長者休息?！笆套诰?，君子欠伸，運笏，澤劍首，還屨，問日之蚤莫。雖請可退也?！比绻谡勗捴?，尊長者打哈欠、伸懶腰，或手中擺弄笏版、摩拭劍柄，或?qū)⑿玫阶约荷磉?，或詢問時間早晚……這些舉止都是對方困倦或不耐煩的表示。見到這種舉止，自己就應該告辭、請退了。

在與他人的談話中，“不窺秘，不旁狎，不道舊故，不戲色?！奔床灰Q探對方的隱私，也不能相互取笑逗鬧。談話時，不要總絮叨以往的舊事，神情應莊重、嚴肅。

親朋好友來訪，歡聚一堂，主人家不免要設宴款待（圖2）。雖是家宴，古代宴飲人也很重視禮節(jié)。菜肴做好端上席間時，“凡齊，執(zhí)之以右，居之以左?！奔捶彩怯谜{(diào)料調(diào)制的羹類菜肴，端菜時要用右手拿住盛放的器皿，同時用左手托捧，以保持平穩(wěn)，避免湯汁外溢、灑濺。

擺放菜肴，古人也有禮節(jié)。特別是擺放魚的時候，“羞濡魚者進尾，冬右腴，夏右鰭?！比绻麑Ⅳ~連同湯汁一起端上席，則將魚尾對著賓客；如果是冬天，則將魚肚朝向賓客的右側(cè)；如是夏天，則將魚鰭朝向賓客的右側(cè)。這種擺放魚的方式是有道理的。魚頭肉少且浸在湯汁內(nèi)，如朝向賓客，客人夾食會感覺不便；冬天的魚腹部肉多，且比較肥美，將魚肚朝向賓客，方便客人夾食；夏天的魚則背鰭部分的肉相對較多，將魚鰭朝向賓客，也是出于方便客人夾食的考慮。

對于酒杯的擺放，古人也有規(guī)定，“客爵居左，其飲居右?！奔纯腿巳胂瘯r，酒杯擺放在他的左側(cè)，便于客人右手進餐。待飲酒時，客人再將酒杯移至右側(cè)。

吃飯時，古人也不失禮節(jié)?！把嗍淌秤诰?，則先飯而后己。毋放飯，毋流歠。小飯而亟之，數(shù)噍毋為口容。”在與尊長者一起用餐時，應先拿筷子吃飯，但要等到尊長者吃完飯后，自己才能放下筷子。吃飯時，不能將飯粒掉在桌上，更不能將菜肴中的湯汁流灑在桌上。飯要一小口、一小口的吃，但要等前一口飯咽下后，才能再將飯放入口中。絕不能將幾口飯同時塞入口中，使兩腮鼓脹起來，古人認為這種“吃相”有失禮節(jié)，是極不文明的。

雖說是到主人家做客，但賓客也不將自己作為外人，飯后還要幫助主人收拾餐具?！翱妥詮兀o焉則止。”如果主人勸阻客人收拾，客人才不動手。

待賓客告辭，主人為客人送行，通常是主人前引客人走出大門外。在門外，賓主再次相互致謝、答謝后，主人目送賓客離去。

古人的交往禮節(jié)，在今人看來似乎感到太繁瑣，過于注重小節(jié)，但恰恰是這些看似區(qū)區(qū)小事的禮節(jié)，體現(xiàn)了中華民族熱情好客的風尚和文明禮貌的風范，真正表現(xiàn)了“賓至如歸”的風采。

【責任編輯】王凱