柳君

麻辣燙是起源于四川、流傳多年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū)，長年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，發(fā)展成了今天我們在大街小巷經(jīng)?？吹降穆槔睜C了。但是味美卻非人人適宜，同時在這美味誘惑的背后，也存在著很大的健康隱患。

麻辣燙的“辣”是其好味道的主要原因。祖國醫(yī)學認為，佐食辛辣可以開胃，可促進人體排汗、助消化、增食欲、增加體內(nèi)散熱。然而，過度吃辣易使消化液分泌過多，引起腸胃黏膜充血水腫、腸胃蠕動劇增，還有可能會破壞神經(jīng)末梢感覺，甚至出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉等不適。對胃腸道刺激太大容易上火，導致長口瘡或促進口瘡復發(fā)，并可能導致或加重胃出血、胃潰瘍、胃炎等消化道疾病。

生物醫(yī)學證實，人體的口腔、胃腸道黏膜最多只能耐受60℃的溫度，如果經(jīng)常吃太燙的食物肯定會損傷黏膜，導致急性口腔潰瘍、口腔白斑、咽喉炎、食道炎、急性胃炎、胃潰瘍，甚至導致口腔癌、食道癌。

麻辣燙店主通常傾向于添加較重的味道，以掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來的鮮味不足問題，但攝入鈉鹽過多可能導致水鈉潴留，從而引起血壓波動，誘發(fā)高血壓病、心臟病和腎病?；疱仠梅胁恢咕娩滩粨Q。而肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，高濃度嘌呤經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風、關(guān)節(jié)痛等癥狀，嚴重時還會損傷腎功能。

此外，同其他多種形式的路邊小吃一樣，麻辣燙也存在著原料不新鮮、制作環(huán)境和就餐環(huán)境不衛(wèi)生等問題。

那么，食客們應該如何享受營養(yǎng)衛(wèi)生又美味的麻辣燙呢?

一是切莫在風大灰多的露天攤點吃麻辣燙，而是盡量選擇在衛(wèi)生條件較好的經(jīng)營攤點吃，并養(yǎng)成飯前便后洗手的好習慣。

二是有胃腸疾病、肝病、高血壓病、心臟病、腎病、痛風等疾病的患者應少食或不食麻辣燙。

三是要求店主盡量少放一點鹽和味精，辣椒也要適量，可多放些有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點生大蒜。

四是要煮熟、等涼了再吃，不能過水即食或出鍋即食，更不能多喝底湯。

五是多選擇一些新鮮蔬菜、水果吃，起到清涼、解毒、去火作用。

六是如果因吃麻辣燙引起上火、腹瀉等不適，可以吃些苦瓜、綠豆等具有清熱瀉火作用的食物，也可選用板藍根、全銀花、連翹等幫助內(nèi)清火毒。

編輯／賴瑞丹