蔣玲

春節(jié)前三天，這座因“花”而得名的城市和別的大都市并無二致?？梢灰怪g，當(dāng)你一踏出家門，廣州滿城春色便撲面而來。大街小巷，大大小小的金桔、桃花、水仙、杜鵑、牡丹、蘭花、芍藥、富貴竹、發(fā)財樹，一些樹梢上還掛著一串串的燈籠，處處生機(jī)盎然。走在街上，到處是來來往往抱著各種盆景回家的人群。暖冬、花語、人氣，這座腳步匆匆的城市頓時變得溫馨和喜慶。

開油鍋，期盼來年

和其它地方一樣，廣東的春節(jié)氣氛濃郁，各種習(xí)俗頗多講究，既有中國春節(jié)的基本內(nèi)容，又有自己的地方特色。

改革開放前，廣東盛行“開油鍋”，一到過年，便有家家開油鍋、戶戶炸煎堆的盛大場面。那時候糧油緊缺，只有到過年的時候，人們才舍得多做些油炸煎堆、油角、蛋散等小食品，寓意來年日子油潤、富足。煎堆等食品在油鍋里不停翻滾、膨大，寓意向上、發(fā)達(dá)。

如今開油鍋仍是許多廣東人過年的保留節(jié)目。此外，人們還要蒸蘿卜糕、馬蹄糕、九層糕等各式糕點，寓意步步高升。這些小食品被用于相互贈送，相互品評。

“大年三十那天，外婆的重頭戲是做煎堆油角，父親總會鉆進(jìn)廚房，幫外婆遞油鹽醬醋。外婆不會說普通話，父親不會講廣東話，可他們就會在這一天，用各自的語言，在廚房里聊起家常。鍋里的煎堆不停地翻滾，哧哧冒著氣。”朋友描述他的北方爸爸和廣東外婆過年時在廚房里的情景。春節(jié)里，兩代人之間的感情在廚房里交融。

團(tuán)年飯，過年的重頭戲

團(tuán)年飯的準(zhǔn)備，一家大小參與其中，各得其樂。

“包油角、磨米蒸糕等團(tuán)年飯的準(zhǔn)備，既精細(xì)忙碌又考究人的生活情趣，那時從父母的操勞中是領(lǐng)略到很多過日子的要義，生活知識的豐富是現(xiàn)在無法相比的。一個精細(xì)用心過日子的人，肯定對生活充滿樂觀與熱愛?！北就磷骷伊壶P蓮對此深有感觸。

廣東的團(tuán)年飯頗為講究，其內(nèi)容豐富，菜式考究，道道講究意頭，都要契合吉祥如意。雞鴨魚肉，煎炒烹炸，蒸燉涼拌，一年中最豐盛的家宴準(zhǔn)備完畢，懷著敬畏的心情拜祭完祖先天地后，團(tuán)年飯便開始了。長輩上座，晚輩依次排下，開酒水飲料，敬老愛幼，吃一道菜，說一句吉利話，健康長壽送給老人，順利發(fā)財送給家庭主力，聰明伶俐送給孩子。

這一餐沒有時間觀念，一家人慢吃慢聊，一起期待下一年的順景。團(tuán)年飯將人們過年的熱潮推至最高點。

拜年，家族血脈的維系

團(tuán)年，是家庭的團(tuán)聚，期盼來年。拜年，則是家族的祝福，血脈的凝聚。

大年初一，吃過早餐后，家長便攜全家大小早早出門給親戚拜年。廣東人拜年的禮物大多為桔子、糕點、糖果等意頭好的東西，派發(fā)的紅包被稱作“利是”，祝福語則視對象而定。晚輩見長輩要行鞠躬禮，送上“利是”，并祝長輩“長命百歲”、“新年快樂”；禮尚往來，長輩也向小孩發(fā)“利是”和糖果，祝福晚輩“合家幸福，萬事如意”。輩份高、年歲大的老人，一整天都有晚輩登門拜年，應(yīng)接不暇，深切感受到作為尊者的榮耀。平輩見面則互相祝福，互送“利是”和禮物給對方小孩。家家戶戶互相拜年、送禮，家族的血脈在過年時聯(lián)系更緊密。

拜年，帶來一種過年時特有的溫情。大街小巷里，在熱鬧祥和的氣氛中，人與人之間充滿了善意與禮待。

根深蒂固的家庭信仰

對比全國，沒有一個地方像廣東，敢為天下先。而就是這樣的一個地方，人們在現(xiàn)代激流沖刷下的今天，卻仍然固守著一份傳統(tǒng)，一種信仰。

“家人團(tuán)聚就是一種相守相望的儀式，是家庭強(qiáng)大的凝聚力的符號象征?！绷壶P蓮在她的著作中說，“家，或者家族，實在就是一種使命。這是重于千斤的承諾。”

廣東人濃重的家庭信仰的淵源，是一個延續(xù)了數(shù)千年的故事。自秦代征戰(zhàn)的部分官兵扎根于嶺南后，陸續(xù)有官兵、政治失勢者遷徙而來，并與當(dāng)?shù)厝嘶炀?、融合，形成了現(xiàn)在廣府民系和福佬民系。部分不與當(dāng)?shù)厝私煌?，則形成了現(xiàn)在的客家民系。

中大教授、民俗專家葉春生說，當(dāng)年的中原人大多為名門望族，有著深厚的文化底蘊(yùn)，他們帶來了中原的文化和習(xí)俗，影響和同化了弱勢的當(dāng)?shù)匚幕?。前面是不可征服的大海，后面是難以逾越的五嶺，這些習(xí)俗便在此停留，扎下根來。這些中原人遠(yuǎn)離家園，懷有濃重的思鄉(xiāng)情，也懷有一份家族夢，希望有朝一日能恢復(fù)祖先的聲威。與此相關(guān)，春節(jié)的習(xí)俗便成了一種表現(xiàn)形式，人們在年末這一天，以隆重的家庭團(tuán)聚作為儀式，追憶故鄉(xiāng)，追憶宗親，期盼來年。

如今，當(dāng)五嶺不再成為向北的障礙，大海也變成了走向世界的窗口，富裕的廣東人不再像當(dāng)年一樣屬意于重建望族聲威，但春節(jié)的許多習(xí)俗還是一代代留存了下來。那份家庭的整體感、責(zé)任感、榮譽(yù)感，至今仍然為他們所重視。

人物專訪

曾應(yīng)楓

廣東省民間文藝家協(xié)會副主席，作家

廣東素以佳肴美食享有盛譽(yù)，過年時人們要準(zhǔn)備哪些食品？

廣東人過年很講究，每一道菜都講究意頭。無雞不成宴，白斬雞、清蒸雞必不可少。顏色發(fā)紅的燒肉，意為紅紅火火，蒸蒸日上；豬腿壯實，意為健康、發(fā)達(dá)；慈姑蒸臘腸，人丁興旺，兒孫滿堂；芹菜，勤快；生菜，生財；魚，做好的魚放在米缸里，年年有余，生活富裕；年糕，年高，家庭步步向上。另外，過年還要炸煎堆、油角、蛋散等小食品。

“開油鍋”似乎是廣東特有的春節(jié)習(xí)俗，您能描繪一下嗎？

開油鍋的場景非常熱鬧。以前缺糧油，只有過年才舍得多倒點油出來，炸煎堆油角蛋散等，寓意油潤、富足。煎堆油角是過年的必需食品，自己吃，也用于招待客人。

煎堆是由一團(tuán)生面煎炸而成的，將面團(tuán)放入滾燙的油鍋里，不停地翻滾，讓空氣不斷進(jìn)入，面團(tuán)哧哧冒氣，越滾越大，這預(yù)示著家庭興旺，發(fā)達(dá)，越來越富裕。

我最喜歡的就是做煎堆了，不停翻滾煎堆的事情是由我來做的，看著煎堆越變越大，色澤金黃，我就非常開心。炸好油角以后，母親就叫我送一些給鄰居，大家互相品嘗，說你家的味道好，他家的松軟適度等等，一陣說說笑笑，說些感謝和夸獎的話，然后把自己家的送一些給我?guī)Щ丶摇｀徖镩g禮尚往來，過年的氣氛就這樣也一點點熱鬧了起來。這樣幾天下來，家里會有上百家的油角，味道、顏色、形狀各不相同，堪稱“百家油角”。

您最難忘的春節(jié)記憶是什么？

廣東過年還非常流行逛花街。年三十晚上，吃過晚飯，全家人去逛花街，撿一支桃花帶回家。那天晚上，人人都會帶點東西回家，以示吉利。我記得小時候，父親帶我哥哥和我去逛花街，我和哥哥跟在后面，一人拿著一支桃花，父親雄赳赳走在前面，非常驕傲。

后來我去海南當(dāng)知青，有一年不能回家過年，非常想家，懷念廣東的花市、煎堆和油角，躺在床上想廣東現(xiàn)在是什么情景，家里在干什么，想著想著眼淚就流出來了。

以前向往過年，可能是因為能穿新衣、吃美味，現(xiàn)在物質(zhì)豐富了，過年還這么隆重，您認(rèn)為意義何在？

過年是一次家庭聚會，讓忙碌了一年的人們回歸家庭。團(tuán)年飯的準(zhǔn)備，老人指揮，男人去購買年貨，女人就開始進(jìn)廚房，孩子幫大人做些小事，每個人都參與進(jìn)來，這樣就增強(qiáng)了成員的家庭責(zé)任感，讓家庭更有凝聚力。

梁鳳蓮

廣州市社會科學(xué)院嶺南文化研究中心主任，作家

廣東人的春節(jié)，團(tuán)年飯、拜年、送禮等等習(xí)俗有別于其它地方，這些習(xí)俗有什么涵義嗎？

廣東人過年過節(jié)的習(xí)俗有自己非常明顯的特色，不僅年飯的構(gòu)成內(nèi)容講究，尤其講究各種菜式的意頭，也就是每一種菜式的叫法都契合了吉祥如意。團(tuán)年飯是天各一方的家人都要盡可能往家趕，團(tuán)聚就是一種相守相望的儀式，是家依然具有強(qiáng)大的凝聚力的符號象征。

而拜年則是情感祝福的一種傳達(dá)，以此傳遞真誠的問候，人在情在，如同禮到心到，送禮就是一種最好的心意表達(dá)。拜年的祝福好話讓人既會意又會心，由此營造出大街小巷濃濃的溫情與真意，讓人非常眷戀和享受那種氛圍。

怎樣從這些習(xí)俗來看廣東人的家庭觀念和信仰？

廣州雖偏隅南方，遠(yuǎn)離中原故土，又長期受外來文化的碰撞及影響，自然形成了獨且一格的生存形態(tài)及風(fēng)情習(xí)俗，但文化的核心理念依然與儒家的主流文化是一脈相承的，比如家國至上的觀念就是這樣沿襲下來的。

尤其是廣東人面對海外，生存發(fā)展的流動性更強(qiáng)，于是家庭觀念更為強(qiáng)烈，很多異國游子是把家庭當(dāng)成是故鄉(xiāng)及鄉(xiāng)土情懷的一個原點一個載體來看待的。直到現(xiàn)在，經(jīng)商流動依然是廣東一大特點，反而家庭的穩(wěn)固度相對較高，我想跟這點由來已久沒有改觀的信念是有很大的關(guān)系，是把家轉(zhuǎn)換為家園寄托的認(rèn)同度更高的原因。而我們過春節(jié)的各種習(xí)俗，其實就是這種信念與情感表達(dá)最強(qiáng)烈的形式以及載體。

現(xiàn)在人與人之間聯(lián)系變得很方便，很多人對回家過年不像以往看得那么重了，您自己怎樣看待春節(jié)？一定要全家團(tuán)聚嗎？

這涉及到傳統(tǒng)的觀念與信仰問題，而不僅僅是過一個年節(jié)那么形式的事情。其實是否回家過年的形式不重要，重要的是心中有沒有年節(jié)，有沒有家庭的觀念以及親情至上的意識，這是每個人人性與人情成份濃淡的一個衡量。

我個人很看重春節(jié)，很敬重這種傳統(tǒng)年節(jié)所承載的儀式以及內(nèi)容，尤其在現(xiàn)今時勢下，我覺得只有在年節(jié)那個難得的時段，周圍的環(huán)境變得那么美好，人心變得那到友善，人變得簡單而又真誠，人與人的關(guān)系親和而又輕松，一個傳統(tǒng)的節(jié)日催化出那么好的社會生存氛圍，這就是文化不容忽略的強(qiáng)大的力量。

關(guān)于春節(jié)，您有哪些溫馨的記憶？

以前準(zhǔn)備過年的時候，紅包、新衣新鞋等等，會將對年節(jié)的用心與敬畏調(diào)適到最高點，真有一個跨過舊年迎來新年的興奮與期待。那些散碎的美好記憶，成為我對廣州這座自己的城市最重要的故鄉(xiāng)情懷的源泉。