劉冬靜

洋蔥為百合科二年生草本植物，又名蔥頭、洋蔥頭、玉蔥、圓蔥、球蔥等，原產(chǎn)亞洲西部。人類很早就開始食用洋蔥，但20世紀(jì)初才傳入我國(guó)，因?yàn)槭遣皝?lái)品，故人們多以“洋”字稱之。洋蔥耐寒喜濕，適應(yīng)性強(qiáng)，春夏秋冬均有供應(yīng)。特別是在冬季，當(dāng)其他蔬菜的價(jià)格一路攀升時(shí)，洋蔥卻因產(chǎn)量高、便于貯藏和運(yùn)輸而價(jià)格明顯較低，因此成為百姓喜愛(ài)的冬季菜品。

洋蔥在我國(guó)各地廣泛種植，由于南北方氣候差異很大，因此洋蔥的種植季節(jié)也不相同。南方是秋冬播種，來(lái)年晚春收獲；北方通常將洋蔥幼苗貯藏越冬，于第二年早春定植，晚夏收獲；長(zhǎng)江和黃河流域則多在秋季播種，第二年夏季收獲。部分地區(qū)也可春種秋收，但產(chǎn)量較低。

洋蔥可供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。洋蔥有紅、黃、白三種皮色，不同皮色的洋蔥營(yíng)養(yǎng)成分接近，味道略有不同。通常紅皮洋蔥辛辣程度最重，黃皮洋蔥次之，白皮洋蔥甜味較重、辣味較輕。但隨著近年雜交品種的增多，味道上的區(qū)別不再分明，有趨同之勢(shì)。

洋蔥中所含的蔥蒜辣素，在加工時(shí)會(huì)刺激眼睛致淚流不止，這使得一些人對(duì)洋蔥“敬而遠(yuǎn)之”。但是，洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在國(guó)外被譽(yù)為“菜中皇后”，沙拉、漢堡包等很多西餐中都少不了洋蔥。據(jù)測(cè)定，每100克洋蔥含蛋白質(zhì)1.8克，碳水化物8.0克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵1.8毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.2毫克，抗壞血酸8毫克，硒0.92微克。另外，還含有微量前列腺素A以及18種氨基酸，是非常好的保健食品。

蔥蒜辣素極易揮發(fā)和溶解于水，加工洋蔥前，先將洋蔥對(duì)半切開，在水中泡一下，同時(shí)將菜刀也用水沖一下，然后再切就不會(huì)刺激眼睛了。

洋蔥既可生吃，也可炒食或作為調(diào)味品。食用前應(yīng)切去根部，剝?nèi)ダ掀げ⑶逑锤蓛簟３词硶r(shí)不宜過(guò)火，以略微有些辣味為佳。另外洋蔥還可以加工成脫水菜或腌漬食用。

洋蔥除含一般營(yíng)養(yǎng)素外，還含有降壓降脂、殺菌抗癌等多種生物活性物質(zhì)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，洋蔥主要有五大功效：

一是降低“三高”。 洋蔥對(duì)高血壓、高血糖和高血脂癥均有良好的防治作用。據(jù)考證，洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的植物，前列腺素A能擴(kuò)張血管、促進(jìn)鈉鹽的排泄、降低血壓和血液黏度，預(yù)防血栓形成；洋蔥所含的“類黃酮”與降血糖藥“甲磺丁脲”有相似結(jié)構(gòu)和功效，能夠刺激胰島素合成及釋放；洋蔥中還含有多種降脂的成分，特別是可溶性纖維能夠有效地防止脂肪沉積，調(diào)節(jié)膽固醇水平。因此洋蔥是“三高”人群的佳蔬良藥。

二是消炎殺菌。洋蔥中的多種含硫化合物如“硫化丙烯”等，具有殺滅病菌和微生物的作用，尤其對(duì)金黃色葡萄球菌、白喉?xiàng)U菌、痢疾桿菌、大腸桿菌和滴蟲等殺滅作用較強(qiáng)，因此可用來(lái)防治感染性疾病如腸炎、痢疾、滴蟲性陰道炎等。據(jù)資料稱，美國(guó)南北戰(zhàn)爭(zhēng)期間，有一次士兵中不少人染上了痢疾，陸軍部派送了3列車洋蔥，及時(shí)救了急。

三是開胃消食。雖然洋蔥中的蔥蒜辣素刺激眼睛使人淚流不止，但它的辛辣香氣也能夠刺激胃酸分泌，提高胃腸道張力，從而起到開胃、增進(jìn)食欲的作用。醫(yī)療實(shí)踐也證明，洋蔥對(duì)萎縮性胃炎、胃動(dòng)力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。

四是防癌抗癌。洋蔥中含有的硒元素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)正常細(xì)胞的活力，抑制癌細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng)，并能降低致癌物的毒性。另外，洋蔥中所含的“櫟皮黃素”是目前已知的最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，抑制致癌物活性，阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)。

五是減肥美容。洋蔥是低脂肪、低熱量食物，對(duì)減肥非常有利；洋蔥中含有較多的谷胱氨酸，能推遲細(xì)胞的衰老；洋蔥所含的硫質(zhì)和抗賴皮病的維生素，能清除體內(nèi)的不潔廢物，促進(jìn)表皮細(xì)胞對(duì)血液中氧的吸收，延遲皮膚老化，使肌膚潔凈。例如取洋蔥搗爛敷臉，5~10分鐘后用清水洗去，可消退臉部色素，減少雀斑、黃褐斑，光潔皮膚。另外，將洋蔥切片，加水煮沸，過(guò)夜后取濾液加入蜂蜜服用，對(duì)輔助治療脫發(fā)有一定的效果。