納豆是一種發(fā)酵制品，具有降血脂、降膽固醇、軟化血管等功能。有研究表明，納豆進入人體后12小時左右酶活性較高，可起到溶血栓作用，每天晚上食用30～100克納豆，保健效果好。下面介紹納豆的家庭制作方法。

1.原料處理。精選黑豆，清洗3遍后，加入2倍于黑豆體積的冷水，浸泡24小時，然后瀝去泡豆水，將黑豆放入壓力鍋中蒸煮50分鐘，瀝水后冷卻至40℃?zhèn)溆谩?/p>

2.納豆菌處理。在市場上可購得納豆菌粉劑，將占浸泡后黑豆重量1%～4%的納豆菌粉劑直接加入到黑豆中拌勻，也可以將納豆菌粉劑用無菌水溶解，溶解后的溶液灑入經(jīng)處理后的大豆上進行發(fā)酵。

3.發(fā)酵控制及后熟。將接入納豆菌粉劑的黑豆裝入已經(jīng)過滅菌的容器內(nèi)，在40℃左右的溫度下發(fā)酵18小時，然后轉(zhuǎn)入4℃的冰箱中進行后熟，后熟時間為24小時。后熟結(jié)束后即可食用。

4.所用器皿處理。納豆制作中，所用器皿都應進行蒸煮處理，以免發(fā)酵時感染雜菌。

（河北省衡水學院生命科學系 朱會霞 郵編：053000）