竇媛媛

從7月初開始的新一輪食用油漲價，已經(jīng)逐漸波及到下游餐飲企業(yè)。筆者發(fā)現(xiàn)，不少低利潤經(jīng)營的小餐廳已經(jīng)悄悄改了菜單，調(diào)高了煎炸、浸油類菜肴的價格。

食用油批發(fā)價全面上漲

7月初花生油迎來年內(nèi)第二輪漲價，相對于4月份，魯花花生油的漲幅高達14%之多。根據(jù)專業(yè)糧油批發(fā)市場的數(shù)據(jù)顯示，本月以來，大豆油市場行情也出現(xiàn)了小幅反彈走勢。目前，“金龍魚”大豆油每箱210元，較月初上漲4元，漲幅1.94%;“綠寶”大豆油每箱206元，較月初上漲2元，漲幅0.98%;“匯?！贝蠖褂兔肯?93元，上調(diào)3元，漲幅1.58%.此外，“金龍魚”食用油調(diào)和油由月初每箱236元上漲至目前240元。

不過這種漲幅暫未全面?zhèn)鲗?dǎo)到零售市場。筆者在家樂福通州店看到，5升裝的金龍魚大豆油為54.9元，還是維持原來的價格。促銷員也表示，還未收到調(diào)價的通知。

不過，雙井附近一家大超市的銷售人員告訴筆者，魯花5S壓榨一級花生油原先130多元，現(xiàn)在漲到150元以上?！拔覀儸F(xiàn)在有個促銷是送購物袋，不然一下漲太多顧客接受不了?！辈贿^到目前為止，大豆油、菜籽油的零售價格并沒有出現(xiàn)太大漲幅。

下游行業(yè)漲價“火上澆油”?

有統(tǒng)計顯示，去年以來食用油幾輪調(diào)漲下，包括方便面企業(yè)、蛋糕行業(yè)都曾因“上游食用油漲價”對旗下產(chǎn)品進行調(diào)價。商務(wù)部研究院消費經(jīng)濟研究部副主任趙萍也表示，食用油漲價勢必會引起相關(guān)行業(yè)的漲價，會讓下游行業(yè)“火上澆油”。85度C品牌糕點方面在接受媒體采訪時表示，在食用油、人工等成本上漲的情況下，已經(jīng)將價格上調(diào)5%左右。

這種漲價在餐飲方面表現(xiàn)得并不是很明顯。海棠餐廳營銷總監(jiān)楊正午表示，他們雖然感受到食用油上漲帶來的壓力，但是并不會對菜品調(diào)價，因為食用油在餐飲行業(yè)成本中的比重并不大，只占很少的一部分，“不過我們有一個感覺，在食用油上漲明顯的時候，打包水煮魚的顧客明顯增多?！?/p>

社區(qū)餐廳忙著更換菜單

家住勁松的董小姐經(jīng)常光顧周邊提供外賣的社區(qū)快餐?？伤罱l(fā)現(xiàn)，自己喜歡吃的幾道菜要么漲價，要么停售。

“水煮魚不賣了。水煮牛肉從25元漲到了30元。地三鮮從16元漲到20元。原來我們常吃的松鼠魚、炸雞翅也沒有了?！背硭筒偷姆?wù)生跟董小姐交了底：“你說的這幾個菜成本太高，再說炸的東西用油多，老板心疼?！?/p>

餐飲連鎖表示“不追漲”

“食用油是漲了，但我們的進貨量大，供貨商沒調(diào)價?！本┏悄巢惋嬤B鎖集團負責(zé)人宋先生告訴筆者，集團旗下大部分是各菜系的名店，相比于其他原材料價格的波動，食用油漲價占不到成本的太大比例。但他也表示，集團旗下幾家經(jīng)營煎炸菜肴為主的快餐廳會承受更多壓力。

宋先生自己算了一筆賬：“就按食用油價格上漲15%來算，在我們的快餐店，油的漲價因素會對營業(yè)收入有0.3%的影響。”這個數(shù)目看上去很小，但現(xiàn)在餐飲企業(yè)利潤很薄，0.3%還是了不得。而筆者查閱中國烹飪協(xié)會近日發(fā)布的《2011年度中國餐飲百強分析報告》發(fā)現(xiàn)，去年百強餐飲企業(yè)平均凈利潤率僅8.04%。

而專營火鍋的知名連鎖企業(yè)“海底撈”也是用油大戶?！凹t油底料、小料等都需要大量的清油，也就是菜籽油。近期成本上漲的確厲害?！焙５讚曝撠?zé)人表示，食用油的價格波動本身較大，因此餐廳不會輕易調(diào)整鍋底和小料的價格，不過他也透露，“如果原料油再這么一直漲下去，餐廳不調(diào)價壓力就太大了。”

企業(yè)應(yīng)消化成本上升壓力

商務(wù)部研究院消費經(jīng)濟研究部副主任趙萍一直關(guān)注食用油的漲價，她說其實原料上漲并非食用油漲價的主要原因，而是少數(shù)幾家企業(yè)壟斷了食用油市場，擁有對食用油的定價話語權(quán)，一旦原料有了一點風(fēng)吹草動的上漲，就會成為他們調(diào)價的借口，這是非常不合理的。根據(jù)趙萍的研究，金龍魚、魯花、福臨門等三大品牌約占市場份額的60%以上，“他們都調(diào)價了，也不會損失他們的市場份額，因為消費者已經(jīng)對他們形成了品牌忠誠度，并且也沒有更多的選擇?！?/p>

在趙萍看來，食用油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該自身消化原料成本上漲帶來的壓力，“可以通過改善經(jīng)營管理，而不是一味地調(diào)高產(chǎn)品價格?！比ツ?，金龍魚、福臨門等品牌曾以原料價格上漲為理由擬提高小包裝花生油、菜籽油價格，經(jīng)過國家發(fā)改委約談后才暫緩漲價。