徐飛

美國研究人員發(fā)現(xiàn)，可樂、薯條等垃圾食品不僅腐蝕牙齒、增加腰圍，還有損大腦，加速大腦老化，而富含維生素的食物和魚則能延緩大腦萎縮，有助預(yù)防老年癡呆癥。

反式脂肪添“罪”

俄勒岡衛(wèi)生科學(xué)大學(xué)、俄勒岡州立大學(xué)和退伍軍人事務(wù)部波特蘭醫(yī)療中心的研究人員分析了104名、平均年齡87歲的健康老人血液樣本，發(fā)現(xiàn)血液中維生素B族、C、D和E水平較高的老人，在記憶力和思維測試中表現(xiàn)更佳；血液中歐米茄-3脂肪酸水平高的志愿者，測試得分也較高；得分最低的老人血液中反式脂肪酸較多。

反式脂肪酸又名反式脂肪，一般由植物油經(jīng)氫化技術(shù)處理后產(chǎn)生。含有反式脂肪的油可延長食品保質(zhì)期，改善食品口味，因而常見于蛋糕、餅干、油炸食品等加工食品中。

研究人員隨后掃描42名老人的大腦。結(jié)果顯示，血液中維生素和歐米茄-3脂肪酸水平高的人大腦容量更大，而血液中反式脂肪高的人腦容量小。

延緩萎縮有方

這項研究結(jié)果由美國最新一期《神經(jīng)病學(xué)》網(wǎng)絡(luò)雜志發(fā)表。英國《每日郵報》1月1日援引研究人員之一鮑曼的話報道：“顯而易見，反式脂肪不僅有害心臟，也有損大腦。”先前研究結(jié)果顯示，反式脂肪會提高人體內(nèi)“壞”膽固醇水平、阻塞動脈、增加人患心血管疾病的風(fēng)險。鮑曼說，令人“非常激動”的是，這項結(jié)果顯示，人們或許可以調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，從而延緩大腦萎縮，保持思維敏捷。不過，這項結(jié)果需要進(jìn)一步確認(rèn)。

另一名研究人員馬雷特·特拉伯說：“我堅信，食用多種水果、蔬菜和魚，攝取維生素等營養(yǎng)成分，很可能保護(hù)你的大腦，讓它更好地工作。”

有待深入研究

美國研究人員這項研究結(jié)果揭示了反式脂肪的又一“罪行”。近年來，人們逐漸認(rèn)識到反式脂肪的危害，美國紐約、瑞士的餐館全面封殺富含反式脂肪的菜肴，一些連鎖快餐業(yè)正逐步停用含反式脂肪的烹調(diào)油。

英國醫(yī)療慈善機(jī)構(gòu)阿爾茨海默氏癥(老年癡呆癥)研究所負(fù)責(zé)人之一西蒙·里德利認(rèn)為，這項研究有所局限。他說，研究的優(yōu)點之一是數(shù)據(jù)源于志愿者血液中營養(yǎng)素水平，而非調(diào)查問卷；不過，研究對象人數(shù)較少，也沒有調(diào)查他們之后是否罹患阿爾茨海默氏癥。

里德利呼吁進(jìn)行更大范圍的長期研究，進(jìn)一步了解飲食對癡呆癥風(fēng)險的影響。