黃明明

“從垃圾桶里撿回來(lái)的一盒飯，如果按食品安全的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢測(cè)均合格，你會(huì)去吃嗎？”

被問(wèn)及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)究竟是否“標(biāo)準(zhǔn)”的問(wèn)題，從事檢測(cè)檢驗(yàn)工作多年的北京市理化分析測(cè)試中心主任劉清珺便會(huì)拋出這樣一個(gè)反問(wèn)句。

這是一個(gè)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的邏輯性話題。

標(biāo)準(zhǔn)的尷尬

“奶粉添加三聚氰胺”事件引發(fā)的乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定量的尷尬，到“地溝油事件”中檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，再到速凍面米制品新國(guó)標(biāo)中金黃色葡萄球菌是否該限量檢出的質(zhì)疑，一時(shí)間，食品安全和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)被捆綁在了一起。

油的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)到底能不能出來(lái)，劉清珺也經(jīng)常會(huì)被問(wèn)及該問(wèn)題。

“可以明確地說(shuō)，如果僅僅只是按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的思路來(lái)檢測(cè)地溝油，現(xiàn)在測(cè)不出，將來(lái)更測(cè)不出。”劉清珺表示。

這是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的尷尬：有一些食品安全問(wèn)題是無(wú)法用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)解決的，地溝油檢測(cè)就面臨著這樣的困局。

劉清珺說(shuō)，這里存在雙層尷尬。

從邏輯上看，地溝油是泛指的概念，是生活中回收復(fù)用食用油的統(tǒng)稱，國(guó)家沒(méi)有理由給非法產(chǎn)品制定標(biāo)準(zhǔn)。

在技術(shù)上，目前的地溝油檢測(cè)手段可以為監(jiān)管提供技術(shù)支持，但“道高一尺，魔高一丈”，今天設(shè)定出指標(biāo)，明天造假者就會(huì)想法繞過(guò)那些檢測(cè)的指標(biāo)。

“如果把對(duì)食品安全的注意力完全放在標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題上，那等于是開(kāi)始了一場(chǎng)沒(méi)有結(jié)局的貓捉老鼠游戲?！?/p>

劉清珺指出：“對(duì)食品安全而言，安是使百姓放心，全是保全、防范有害物質(zhì)。安全的問(wèn)題不是僅靠標(biāo)準(zhǔn)所能解決的，這也是標(biāo)準(zhǔn)的困境。我個(gè)人認(rèn)為，國(guó)家在食品安全問(wèn)題上缺乏與檢測(cè)有關(guān)的司法技術(shù)鑒定?！?/p>

如何認(rèn)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)

那么，究竟該如何認(rèn)識(shí)“標(biāo)準(zhǔn)”？

劉清珺打了個(gè)比方：對(duì)于某個(gè)人的字體，專業(yè)筆跡鑒定專家可以識(shí)別出真?zhèn)?，但如果非要制定出幾條鑒定標(biāo)準(zhǔn)，可能關(guān)鍵參數(shù)都滿足的是仿制品，參數(shù)不滿足的卻是真跡。

在他看來(lái)，從一定意義上說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量起決定作用，但如果把產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的工作思路照搬用在食品安全的保障上，就會(huì)有所偏頗。此外，食品安全標(biāo)準(zhǔn)要在實(shí)踐中總結(jié)建立，應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，更應(yīng)該符合國(guó)情。

“食品安全標(biāo)準(zhǔn)是未來(lái)實(shí)踐的指南，而安全問(wèn)題往往是突發(fā)事件，是新增的有害因素。不能用未來(lái)發(fā)生的事件去要求現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)。”劉清珺認(rèn)為，監(jiān)管者應(yīng)該做的，是盡早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并及時(shí)修訂或制定標(biāo)準(zhǔn)。也許，今天我們津津樂(lè)道的某一指標(biāo)，并沒(méi)有在標(biāo)準(zhǔn)中予以限制，但以后卻可能發(fā)現(xiàn)其有害。

從另一個(gè)角度，劉清珺提出，食品安全不僅是個(gè)技術(shù)問(wèn)題，更和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有緊密聯(lián)系。以白菜為例，從田間到餐桌，要經(jīng)過(guò)土壤、肥料、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)纫幌盗协h(huán)節(jié)，如果層層都按國(guó)際上現(xiàn)有的最高標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求，那最后到達(dá)餐桌上的白菜價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于老百姓的承受能力。

“對(duì)于那些危害健康的惡性參數(shù)的設(shè)立，絕對(duì)不能放松。但對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)中品質(zhì)參數(shù)的制定，應(yīng)該兼顧現(xiàn)有國(guó)情。”

劉清珺提出：“一句話，監(jiān)管者不可能完全用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)解決安全問(wèn)題，需要的是多重技術(shù)手段的綜合運(yùn)用。也許建立類似司法鑒定的食品安全技術(shù)鑒定機(jī)制，是應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的一個(gè)有效補(bǔ)充?！?/p>