趙靜敏 張開玲

摘要：近來,許多高校大學生喜歡去學校周邊的小攤點即所謂的“流動食堂”就餐，而這些小攤點通常沒有合法的衛(wèi)生許可證，食品衛(wèi)生質量普遍較差，對學生的身體健康構成了極大威脅。究竟這種“流動食堂”食堂衛(wèi)生狀況現(xiàn)狀如何？為何大學生就餐選擇“流動食堂”就餐，而有著衛(wèi)生保障的學校集體食堂就餐人數(shù)總是相對較少？針對這些現(xiàn)象，2010年11月對某工學院的150名在讀本科生進行了問卷調查數(shù)，對大學生就餐行為的某些特點與規(guī)律進行了探討，最后，就如何緩解學生校外就餐的現(xiàn)象提出一些觀點和想法。

關鍵詞：大學生；流動食堂；就餐選擇；飲食觀念

近段時間以來,許多高校大學生喜歡去學校周邊的小攤點即所謂的“流動食堂”就餐。眾所周知,小攤點經營環(huán)境較差，通常沒有合法的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識普遍較匱乏，一手拿錢一手拿食品的現(xiàn)象普遍存在，導致小攤點供應的食品衛(wèi)生質量普遍較差，細菌污染相當嚴重，對學生的身體健康構成了極大威脅。近幾年學生的食物中毒事件頻頻發(fā)生，特別是地溝油事件，其生產內幕更是令國人震驚，因此人們不得不為此感到更加擔憂。為何大學生就餐選擇“流動食堂”就餐，而有著衛(wèi)生保障的學校集體食堂就餐人數(shù)總是相對較少？針對這些現(xiàn)象，所以為了保證學生的身體健康，使得高校教學、科研、行政能夠正常運行，2010年11月對某工學院的150名在讀本科生進行了問卷調查數(shù)，對大學生就餐行為的某些特點與規(guī)律進行了探討，最后，就如何緩解學生校外就餐的現(xiàn)象提出一些觀點和想法。

一、大學生就餐選擇及其現(xiàn)狀分析

1. 調查對象的基本情況描述

本次調查發(fā)出紙質問卷150份，回收的有效問卷共122份。問卷的有效回收率為81.33%。其中女生64人，占調查總人數(shù)的52.89%。男生57人，占調查總數(shù)的47.11%。大四學生24人，占調查總數(shù)的19.67%，大三學生47人，占調查總數(shù)的38.52%，大二學生22人，占調查總數(shù)的18.03%，大一學生29人，占調查總數(shù)的23.77%。

2. 大學生的就餐選擇現(xiàn)狀分析

通過對調查結果的分析，我們發(fā)現(xiàn)在校大學生（以徐州工學院在校學生為例）在就餐選擇方面呈現(xiàn)以下特點：

（1）在學校食堂和在“流動食堂”就餐的大學生比例相當。當問及經常在哪里就餐時，有57.25%的學生表示他們經常在食堂就餐，有29.71%的同學表示是在路邊小攤，即是在“流動食堂”里解決的，另外有13.04%的同學表示經常在小餐館里解決自己的飲食問題?？偟膩碚f，兩者在角逐中各占五成。

（2）大多數(shù)的同學認為食堂和“流動食堂”的就餐環(huán)境還可以，差別不大。有52.00%的同學認為流動小攤周圍的環(huán)境還可以，這和大部分在食堂就餐的同學對食堂的環(huán)境評價一致。

（3）六成的同學認為學校食堂比“流動食堂”的衛(wèi)生條件好很多。在問卷調查的對象中，有66.13%的同學認為學校食堂相比較與學校周邊的“流動食堂”等攤販都要衛(wèi)生的多，而另外33.87%的同學則認為，不管是學校食堂還是周邊攤販，都不衛(wèi)生，都沒有達到相應的衛(wèi)生標準。而在小攤就餐的同學中，有高達89.68%的同學表示流動小攤人員在處理食物時沒有正規(guī)衛(wèi)生防護措施。但是這樣公認的不衛(wèi)生，并沒有阻擋同學購買流動攤販食物的步伐。

（4）大部分的同學注重自己的飲食衛(wèi)生，但也偏愛光顧“流動食堂”。在被采訪的對象中，有40.57%的同學表示是因為在小攤上購買比較方便，22.17%的同學則是因為趕時間，或者是錯過了食堂的共餐時間從而選擇的“流動食堂”。另外16.51%的同學在小攤上購買食物是圖的價錢更加便宜合理，16.04%的同學則表示“流動食堂”的飯菜味道更好。有36.29%的同學表示是因為飯菜價錢太貴，有32.49%的同學則認為是因為飯菜的種類太過于單一而食堂的飯菜缺乏多樣性。另外有16.88%的同學覺得是因為學校食堂的飯菜量太少，不足，摳門現(xiàn)象嚴重，而在校外的“流動食堂”里則能得到充足的飯菜量。

（5）近七成的大學生對“流動食堂”的取締持反對態(tài)度。對于“流動食堂”這一普遍現(xiàn)象，其實城市相關部門早就采取了相應的措施，卻一直未見顯著成效。流動攤發(fā)與城管之間的矛盾由來已久，之間爭執(zhí)不斷難以達到一種平衡。有47.06%的同學認為流動小攤不應該遭到驅逐，這樣會切斷某些底層家庭的經濟來源，造成他們生活上的不便，給他們帶來更大的生活困難。另外20.92%的同學也不贊成對小攤販進行驅逐取締，因為一旦食堂沒有了小攤的競爭就更不會提升自身的競爭力，最終仍是對就餐同學的服務不周。

二、大學生就餐選擇中的悖論及原因分析

在我們的調查中出現(xiàn)了這樣一種現(xiàn)象：78.63%的同學都表示相對于“實惠”而言更注重“衛(wèi)生”，但又控制不住在“流動食堂”里消費。關注衛(wèi)生卻仍選擇實惠，出現(xiàn)這樣的悖論，可歸結為如下原因：

1.學校食堂停滯不前，缺乏競爭力

在我們的調查中，有三成同學不去食堂就餐時由于食堂“價高量少”。食堂仗著自己是承包制，有學校撐腰，服務態(tài)度和質量相對較差。在就餐高峰時期，容易因為各種原因讓學生產生不滿。同時，由于學校食堂長期處于“壟斷”地位，缺少競爭力，對于自身的發(fā)展也就停滯不前了。例如食堂的食物種類過于單一，有時甚至好幾年都一成不變。這樣的經營方式讓大學生不吃膩也看膩了，從而導致一部分顧客的流失。

2.學校食堂缺乏透明化，難以使同學放心

大學的食堂內部一般是禁止學生出入的，因此同學們很少了解里面究竟是什么情況，食堂的非透明化是的同學們難以對其放寬心。不了解食堂的食材是否新鮮，餐具是否真的完全消毒以及工作人員在準備食物的時候是否有衛(wèi)生防護措施。這些種種，使得不了解食堂詳情的廣大同學難以對其完全信任。在食堂吃出蟲子這樣的事件早已是屢見不鮮，所以食堂在很大程度上由于缺少監(jiān)督，導致了信任度和競爭力的下降。

3.價廉量大、選擇廣是“流動食堂”的有力武器

“流動食堂”不需要租金，成本低，所以在價格上有較大的彈性。這導致了他們的商品往往價格低廉而且量比食堂多。對于很多同學來說，花更少的錢吃到更多的東西比在食堂就餐要實惠得多。同時，私人攤販為了挽留回頭客都會比較熱情，喜愛和同學閑聊。他們往往對熟客的飲食習慣很了解，有時還能賒賬或給折扣。這些服務也使得大學生樂意于在“流動食堂”就餐。

4.“流動食堂”更具方便性

“流動食堂”的名稱就來源于其“流動”的特性。獨特的流動性使其往往出現(xiàn)在大學生最容易接觸的地方，讓很多學生省去了“長途跋涉”去食堂就餐的麻煩。在我們的調查中也顯示40.57%的同學選擇小攤是出于方便。這種流動性迎合了學生們的需求。尤其是早晨，大學生們趕著上早讀或早課，往往沒時間去食堂買早飯，而此時路邊攤販成了最佳的選擇。一般情況下，小攤販總是以集聚的形式出現(xiàn)，使得同學們的選擇性加大了，可以依據(jù)自己的口味喜好來挑選食物。

5.學生自身關注衛(wèi)生，但更傾向于實際的易操作

在大學生根深蒂固的思維中“衛(wèi)生”自然比“實惠”要重要，畢竟這關系到健康問題，不容輕視。但在實際購買這件事上，人們往往會被其他各種的因素影響而忽略了“衛(wèi)生”這個重點。在面對“流動食堂”的價格低廉，優(yōu)質服務和方便等種種優(yōu)點時，還是會忽略了它不衛(wèi)生這一個缺點而日復一日購買。在長期食用后都沒有發(fā)現(xiàn)影響到任何身體健康后，也就逐漸淡忘了“不衛(wèi)生”這個事實。雖然在一定程度上看來，學校食堂的衛(wèi)生狀況比“流動食堂”要好很多，但還是存在著很大的不確定性，缺少絕對優(yōu)勢。

6.學生對于食堂的反感的固有觀念

對于很多同學來說，念了十幾年的書，從小就開始吃食堂。對于“食堂”這兩個字早就產生了膩煩心理。累積多年的對于學校食堂的種種不滿致使一部分同學進入大學后就想擺脫這兩個字，能夠獲得更多的選擇。于是“流動食堂”成為了最好的選擇，雖然明知道它們存在各種衛(wèi)生問題，處于大學這樣的集體環(huán)境中，周圍的同學都在“流動食堂”就餐，身體健康也并未出現(xiàn)任何問題，個人很難不被影響。在潛移默化中慢慢開始拋棄了秉持已久的“衛(wèi)生”觀念，加入到“流動食堂”支持者大軍中。

三、加強“流動食堂”管理監(jiān)督，促進和諧共存

據(jù)調查結果顯示，有67.98%的同學認為不應該驅逐“流動食堂”的攤販們。這樣的做法一方面會切斷某些底層家庭的經濟來源，給他們原本就不富裕的生活雪上加霜；另一方面，如果沒有了小攤的競爭會使得食堂更不注重自身的“與時俱進”，使得同學們的飲食要求得到滿足。在倡導和諧社會的今天，如果能找到合理解決的措施，使得“流動食堂”與管理者之間達成一致，改善“流動食堂”現(xiàn)狀解決其安全隱患。

1.加強學校食堂設施的建設

目前由于各學校學生人數(shù)眾多，食堂存在著管理跟不上、衛(wèi)生狀況差，飯菜質量差、到時間買不上飯等情況。所以學生就常常選擇比較方便且有挑選余地的“流動食堂”就餐。因此,學校應加大后勤投入，完善服務設施，延長服務時間,在搞好衛(wèi)生的同時，還要搞好營養(yǎng)搭配，適當延長就餐時間。同時，食堂要增加服務項目，為就餐者提供不同等級的飲食服務，使食堂的服務方式更加社會化，吸引學生去食堂用餐。

2.流動攤販合法化，管理規(guī)范化

執(zhí)法部門可以與“流動食堂”簽署合約使其“合法化”，并進行必要的規(guī)范管理。對流動攤點進行有序的整改，在衛(wèi)生條件達到要求后對其發(fā)放營業(yè)許可證。在一定的區(qū)域內對其進行劃區(qū)經營，多方合作加強衛(wèi)生管理監(jiān)督。政府可以派有關部門加強對于“流動食堂”的衛(wèi)生監(jiān)督，定期抽查其食物以確保安全衛(wèi)生，保障食物來源的可靠性。同時學校也可參與到管理監(jiān)督中，例如讓學生值日，參與到管理中，定期確?！傲鲃邮程谩笔澄锏陌踩l(wèi)生可靠。這樣一方面可以使得“流動食堂”保持自身對于衛(wèi)生的狀況的警覺性與自覺性，另一方面又能讓學生們提高對于自身健康的重視。最終的結果是既可以保障城市市容的美化建設，又可以保證衛(wèi)生狀況，這既是對學校食堂是個有益的補充，同時方便廣大的在校大學生。

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