康倩

食用存放過久的雞蛋引發(fā)心肌炎

一名患者因食用了在冰箱里存放過久又再次加熱的雞蛋，頻繁吐瀉，急診入院后，患者被診斷為并發(fā)中毒性心肌炎。

專家指出，食物中毒分為“生物型”和“化學(xué)型”兩大類?！吧镄汀敝卸?，是指過期食物受沙門氏菌、大腸桿菌等細(xì)菌感染，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環(huán)衰竭等突發(fā)性疾病。此外，過期食物在受細(xì)菌感染的同時，也有可能發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，導(dǎo)致“化學(xué)型”中毒，誘發(fā)癌變、心血管疾病甚至基因突變。

本案例中的食物中毒，屬于常見的“生物型”中毒。雞蛋的蛋殼上本來就很容易攜帶沙門氏菌，而存放過久的雞蛋，沙門氏菌大量繁殖，再加上加熱時間不夠，雞蛋被食用后，造成沙門氏菌的感染。大量沙門氏菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素?fù)p傷了患者的心肌細(xì)胞，使其心電活動不穩(wěn)定，所以引發(fā)了心肌炎。

過期食品的認(rèn)知誤區(qū)

保質(zhì)期＝保存期 保質(zhì)期又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期，指食品的標(biāo)簽標(biāo)明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時間內(nèi)可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產(chǎn)品可食用的最終日期。在保存期之后，食品會發(fā)生品質(zhì)變化，產(chǎn)生大量致病細(xì)菌，如果食用，則有可能導(dǎo)致食物中毒和急性傳染病。所以，過了保存期的食物，必須做丟棄處理。

冰箱＝保鮮柜 有些人以為，只要把食品放到冰箱里就不會變質(zhì)。事實并非如此。

首先，很多微生物繁殖的適宜溫度范圍在4℃～60℃，而大部分冰箱冷藏溫度并沒有達(dá)到4℃以下。即使達(dá)標(biāo)，也只能延緩細(xì)菌的生長繁殖，卻并不能殺滅微生物。

此外，長時間存放的食品，往往會發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象。而一些速凍食品更不能長期冷藏，反復(fù)冷凍導(dǎo)致維生素緩慢分解損失。最好在出廠日期后一月內(nèi)吃掉，謹(jǐn)防引起胃腸疾病。

鏈接：各類食物的保質(zhì)期

乳品： 新鮮乳品冷藏保質(zhì)期通常是7天，如果暴露在常溫下，幾小時就會腐敗變質(zhì)。

食用油： 通常的保質(zhì)期是18個月，這是以包裝未開封為前提的。開封后食用油的保質(zhì)期會相應(yīng)縮短，最好3個月內(nèi)食用完。

米面：米面的保質(zhì)期常溫下是6～12個月不等。米面一旦發(fā)霉，絕不可食用。

酒類： 11～12度的省優(yōu)級熟啤酒為4個月，普通熟啤酒為2個月；10.5度的熟啤酒為50天；果酒為6個月；汽酒為3個月。

面包糕點：一般冬季7天，春季3～5天，夏季1～2天。

蛋類： 3～5周內(nèi)一般沒有問題，但每過一個星期，質(zhì)量就會下降一個等級，必須盡快食用。