郭興艷　藍之馨等

香港島德輔道西路，布滿了售賣鮑參翅肚的海產(chǎn)店，店主不時站在門口笑臉招呼客人入內(nèi)。右拐入文咸東街，一陣腥味撲鼻而來，身著背心拖鞋的工人們忙著從貨車上卸貨，儼然是這片被稱為“海味街”區(qū)域的幕后加工廠。

就在今年4月，美國路易斯安那州野生動物保護官員在一次行動中，突襲2名男子的漁船，并在船上發(fā)現(xiàn)2袋共2073片的魚翅，以及11頭被殺死的鯊魚。這2名男子交代稱，這些魚翅是從大約529頭鯊魚身上獲取的，他們一般是捕捉到鯊魚后，只是獵取魚翅，然后把鯊魚放歸到大海，任其自生自滅。類似案例時有發(fā)生，也使得魚翅貿(mào)易飽受詬病。

NGO(非政府組織)稱，全球魚翅九成五的貿(mào)易量涉及內(nèi)地、香港和臺灣，香港進口的魚翅其中大部分都轉(zhuǎn)口至內(nèi)地。當NGO和公眾人物對著魚翅說“沒有買賣，就沒有殺戮”時，水產(chǎn)貿(mào)易商們卻回應：“不”。

NGO與貿(mào)易商的各執(zhí)一詞

香港海產(chǎn)品商會2011年底于北京召開媒體懇談會，一一反駁NGO對魚翅貿(mào)易的所有攻擊，而介于魚翅貿(mào)易商與NGO論戰(zhàn)的焦點，則集中在吃魚翅會不會導致鯊魚瀕危。

NGO稱，世界各地鯊魚數(shù)目大減，個別品種如在墨西哥灣的遠洋白鰭鯊及地中海的雙髻鯊等，數(shù)量已急劇下降。作為海洋食物鏈的最頂層的捕獵者，鯊魚如果滅絕，海洋生態(tài)平衡則會遭到破壞。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)漁業(yè)部門2010年的最新數(shù)據(jù)顯示，全球在2000－2008年期間，每年平均有近82.44萬噸鯊魚被捕撈。引用最多的數(shù)據(jù)是，每年約有2600萬～7300萬條鯊魚因為其貴重的魚鰭成為犧牲品。

“若鯊魚瀕危，那供應量會越來越少，實際上我們發(fā)現(xiàn)供應還是很穩(wěn)定?！备圻M貿(mào)易公司執(zhí)行董事、香港海產(chǎn)進出口商會總秘書林丁貴稱，鯊魚肉在歐美國家被廣泛食用，只有魚翅和魚骨由于歐美人不會吃，才全部銷往了東方。

有動物保護專家認為，民間環(huán)保組織夸大捕鯊問題。按照國際公約規(guī)定，99%的鯊魚品種都未被列入保護范圍，禁食魚翅并不能解決遭過度捕殺鯊魚的問題，相反會打擊貧困漁民的生計。他們建議，落實更明確的國際捕魚法令、鼓勵不同國家發(fā)展生態(tài)旅游，才是保護海洋生態(tài)環(huán)境的正道。

零魚翅運動如火如荼

在不斷的爭論中，一些動態(tài)正給這個傳統(tǒng)的行業(yè)帶來了現(xiàn)代的沖擊。

國務院機關事務管理局政策法規(guī)司近日證實，對阿拉善SEE生態(tài)協(xié)會會員丁立國聯(lián)合30多位人大代表提出《要求制定禁止公務和官方宴請消費魚翅規(guī)定的建議》表示感謝，并表示有望在3年內(nèi)發(fā)文規(guī)定公務接待不得食用魚翅。

而之前，一場由民間環(huán)保組織發(fā)起的“爭創(chuàng)零魚翅城市、尋找零魚翅飯店”行動已在網(wǎng)上網(wǎng)下如火如荼地展開。

在香港，拒絕魚翅的運動更顯規(guī)模。如今，已有112家企業(yè)與機構承諾停止吃魚翅，其中很多就是原本最愛吃翅的金融機構。

林丁貴20世紀80年代進入以魚翅為首的海產(chǎn)貿(mào)易業(yè)，并目睹了進口量一度占到全球魚翅總量一半的香港魚翅經(jīng)濟的繁榮，但以2006年為分水嶺，一切變得截然不同。

在2006年，某位眾所周知的籃球明星成為護鯊大使，全球NGO相繼掀起的拒絕魚翅的鯊魚保育運動，讓魚翅貿(mào)易發(fā)生了翻天覆地變化。

當飲食文化沖擊現(xiàn)實

吃魚翅是華人世界中一種特殊的飲食文化現(xiàn)象。清末期，魚翅已然成為官員和大商人夸富的附庸，甚至在技藝的復雜烹飪過程中建立起了儀式感。20世紀80年代開始，全球魚翅貿(mào)易量直線上升，魚翅成為平民的奢華享受?？陀^地說，不僅是中國，新馬泰等華人較多的國家，包括受中華文化影響較深的日本、韓國，都是魚翅消費大國。

目前，在國內(nèi)一些高檔飯店里，魚翅、鮑魚等菜品仍是他們重點推介的高檔菜肴。在深圳福田區(qū)新洲一帶，不乏以“魚翅海鮮”命名的酒樓、甚至把碩大的魚翅作為鎮(zhèn)店之寶招徠客人。

對于零魚翅的說法，某家連鎖潮州菜飯店領班經(jīng)理劉小姐表示，魚翅等菜品一直是她們店最受歡迎的菜品之一。

前來訂包間的宋女士表示，自己也支持零魚翅活動，但若是宴請的賓客喜歡，就不得不點這些菜，而且選在這里請客就是圖這里檔次高，若是魚翅等菜品都沒有的話，會顯得沒面子。

“婚宴有魚翅已經(jīng)成為一種傳統(tǒng)和習慣，如果不給客人吃魚翅，會被人笑話寒酸。”一位餐館的領班表示。

這樣的飲食文化便形成了一個不可否認的事實：中國已是全球魚翅的最大消費和進口國。

而NGO的抵制魚翅宣傳，對魚翅貿(mào)易有著消極影響。也讓魚翅貿(mào)易備感寒意。

合成魚翅公開的秘密

林丁貴稱，香港約有1萬人從事該行業(yè)，現(xiàn)在不少同行生意做少了，有的還轉(zhuǎn)了行。

在被稱為東南亞最大的海味干貨批發(fā)市場——廣州一德路眾多干貨店鋪中，唐先生四五平方米的店鋪中，擺滿了大大小小各種型號的魚翅。唐先生的客戶里，有廣州的“師奶”(粵語對家庭主婦的稱呼)，有廣州本地的各大酒樓，更多的是來自全國各地的分銷商。

唐先生介紹稱，“現(xiàn)在大環(huán)境不好，一邊是成本上漲，一邊是魚翅賣不出價，利潤率低到只有5%～10%。”廣州市海味干果行業(yè)商會秘書長伍惠漢說，“十多年前，一德路占全國海產(chǎn)品交易量的70%，而現(xiàn)在的銷量不到當初的一成?！?/p>

相對于批發(fā)市場，酒店的高利潤率讓一德路上的唐先生們很是羨慕。

記者從廣州一家中高檔酒樓了解到，該店一盅魚翅的價格從108、268到568、668元不等。唐先生介紹，一般來說，一斤干魚翅可以發(fā)出兩斤至三斤的魚翅。按照最普通的500元一斤魚翅來算的話，每盅魚翅的成本在35元左右。

“你吃到的還不一定是真的魚翅?！碧葡壬赋?，一種用魚骨、膠等加工而成的合成魚翅已經(jīng)成為行業(yè)里公開的秘密。

在深圳東門海味市場和福田農(nóng)批市場內(nèi)，魚翅價格五花八門，低的有十多元一斤，高的甚至上萬元。有老板介紹說，那些塊狀的、大小不一的、樣子不太好看的都是真魚翅，而那些粉絲狀的，看起來相當華麗漂亮的都是假的。老板說，很多酒店采購過來就買淀粉做的假魚翅，這種人工合成翅銷量很好，平均每天都能賣出去幾百斤。

而相比于一味抵制魚翅貿(mào)易的運動，非法捕撈和假冒魚翅的監(jiān)管顯得更為重要。

拒吃下的產(chǎn)業(yè)發(fā)展

更威脅這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的是，令人堪憂的食品安全狀況。據(jù)《北京科技報》的一組資訊顯示：在東地中海的鯊魚物種組織樣本中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)鎘、鉛、砷等金屬元素；對泰國曼谷唐人街市場的魚翅抽查表明，70%的魚翅含有可被人體吸收的水銀，比率最高超出正常允許量的42倍；2008年香港市場抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，10個魚翅中就有8個含有高含量甲基汞，最高含量為允許量的4倍。近年來，因為工業(yè)廢水不斷排入海洋，鯊魚體內(nèi)的重金屬的含量會越來越多。另一方面，在魚翅加工過程中的添加劑使用也應該引起重視。

目前英國和美國等地的食品藥品管理局已經(jīng)建議幼兒和育齡婦女避免食用鯊魚食品。

伍惠漢則認為，食用魚翅是中國飲食文化的縮影，它的形成不是一朝一夕，而是很長時間的積淀。

作為商會秘書長，伍惠漢想得更多的是如何幫助商家們更好的發(fā)展。他談到了現(xiàn)在商家們津津樂道的品牌。伍惠漢認為，應該對這些產(chǎn)品進行深加工，然后打造品牌，以保持統(tǒng)一標準、規(guī)格，隨時掌握食品安全。然而目前，在一德路四五百家的高檔海味店里面，有品牌的尚不足1%。

“這個行業(yè)還有很長的路要走?！蔽榛轁h說。

下午6點多鐘，香港海味街的鋪面已開始陸續(xù)打烊。對比魚翅貿(mào)易商們并不現(xiàn)代的辦公環(huán)境、落寞的南北行大廈和略顯老套的照片，NGO在道德高點和推廣手法上，無疑都占有優(yōu)勢。而這個古老的貿(mào)易行業(yè)，路究竟在何方，則仍存在著無數(shù)的未知。（編輯/周南）