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        不怕吃糖,但要吃得科學(xué)

        2012-04-29 12:51:01于康
        百姓生活 2012年4期
        關(guān)鍵詞:產(chǎn)熱正餐甜食

        于康

        在一些人眼中,糖和脂肪一樣,是飲食的“禁區(qū)”。之所以禁糖,無外乎擔(dān)心吃糖長胖。在長胖方面,糖真有那么大的作用嗎?

        糖是一種產(chǎn)能營養(yǎng)素

        糖類又稱為碳水化合物,是人體不可缺乏的營養(yǎng)物質(zhì),與健康的關(guān)系非常密切,在生理上起到產(chǎn)生熱能、節(jié)約蛋白質(zhì)消耗的作用。糖果的產(chǎn)熱功效更多地表現(xiàn)為“短、平、快”,這就是出現(xiàn)低血糖反應(yīng)時吃糖果要好過吃肉的道理。

        糖的整體產(chǎn)熱功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及脂肪。糖類在體內(nèi)不能大量儲存,在需要能量時,肝臟和骨骼肌中蓄積的少量糖分僅夠24小時的需要,其余則全部需要脂肪的援助。后者是人體在饑餓時動員產(chǎn)能的生力軍。因此,在長胖方面,糖的“貢獻(xiàn)”要遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于脂肪。美國的研究表明,甜食能減輕經(jīng)前綜合征的癥狀,含糖量高的食物對憂郁、緊張和易怒等癥狀有緩解作用。研究者分析認(rèn)為,這可能是當(dāng)人們進食了碳水化合物后,大腦里的血管收縮素——5—羥色胺(血清素)增加,改變了人的情緒。

        吃糖多不等于就會得糖尿病

        一些朋友一提到“糖”,馬上聯(lián)想到“糖尿病”。其實,迄今為止,沒有任何科學(xué)證據(jù)表明吃糖多就會得糖尿??;正如同不能認(rèn)為不吃糖或少吃糖就不會得糖尿病。糖尿病的發(fā)生原因極為復(fù)雜,涉及到遺傳、感染、基因變異、環(huán)境、飲食等,至今未被醫(yī)學(xué)界完整清晰地闡明,諸多懸疑尚待解答。簡單地將糖和糖尿病生拉硬拽到一起,不是科學(xué)的態(tài)度。

        科學(xué)吃糖幾個“不”

        每餐之前不要吃糖果。甜食有一種特性,可以延緩胃腸道的蠕動和排空,抑制食欲。有些人因某種情況在餐前半小時飲用了一杯高糖的飲料,結(jié)果導(dǎo)致正餐食量大減,營養(yǎng)攝入失衡。因此,每餐前1小時禁用任何甜食、糖果。

        每餐之后不宜馬上進食甜品。一些人有正餐后進食甜品的習(xí)慣。其實,這樣做,即便是很少量的甜品也是不合適的。我們知道,進餐后血糖升高,人體胰腺分泌胰島素來降低血糖。如果餐后很快進食糖果,可造成血糖負(fù)荷過大,胰腺就要加倍工作以分泌更多的胰島素,長此以往,胰腺因疲倦而怠工,導(dǎo)致病變。享用甜品的時間可放在兩餐之間。

        空腹不吃甜品、糖果??崭?fàn)顟B(tài)下進食甜品,會導(dǎo)致胃腸脹氣、胃酸分泌過多,出現(xiàn)惡心、返酸和燒心感。

        不要一次性大量吃糖。一次性大量吃糖,不僅會使血糖聚升,胰腺負(fù)擔(dān)過重,還會引發(fā)胃腸不適、食欲減退、胃脹噯氣,并嚴(yán)重影響其他營養(yǎng)素,如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等的攝取、消化和吸收。

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