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在3倍工資的誘惑下，21歲的黃寒帶著20多人集體“離家出走”。那是2001年夏天。然而轉眼就到了嚴冬，跳槽受挫的黃寒就動了回巢的念頭——自己丟了工作不要緊，但帶走的人沒著落了。她壯著膽子給老板孟凱打電話，直陳自己犯了錯誤，20多人沒去處，能不能回？北京湘鄂情股份有限公司的這位創(chuàng)始人、董事長電話中只說了一句，“他們可以回，你也可以回”。黃寒回來后三個月，因為工作出色就升了職，11年后的今天已經是湘鄂情人力資源部副總監(jiān)。

孟凱是湖北人，年逾不惑的他從最初四張桌子的街邊店做到現在，已在餐飲界闖蕩了17年。他的妻子是湖南人，倆人因而將店鋪定為湘鄂情，并最終成功登陸深交所中小板。盡管只是中專畢業(yè)，然而這位閱人無數、以實踐砥礪的民營餐飲企業(yè)領導者，世事洞明、人情練達?！拔沂莻€很講情的人，比如鄉(xiāng)情、親情、友情，要感動顧客，得先感動員工，感動怎么來的？——情。”

開個湘菜館

孟凱，1969年出生于武漢，三層樓的電力技校畢業(yè)，18歲頂父親的職進了武漢重型機床集團有限公司做了車間工人。沒多久，他就厭倦了這種 “一眼可以看到老” 的生活，1988年辭職，只身南下深圳蛇口。

孟凱先是找到了南海糧食公司，憑著聰明勁兒，兩年后由一名普通工人做到了監(jiān)督員。再往上升，必須要有文憑和職稱，可他沒有，于是又辭職了；炒過一陣子股票，本錢又太少，只能是小打小鬧，終究不成氣候。

轉眼到了1994年，孟凱依舊沒折騰出個名堂來。這期間，他最大的成績就是認識了妻子，湖南妹子周長玲?；楹?，回妻子故鄉(xiāng)長沙的一次探親，忽然給了孟凱靈感——開一個湘菜館！

蛇口的湖南、湖北人多，口味重，孟凱經常聽到他們抱怨吃不到合口的飯菜?；氐缴钲诤螅揭粋€朋友合伙，各自湊了2萬塊錢，在蛇口石云路租了居民區(qū)一個40平方米的小屋，起名為 “湘湘菜館”。創(chuàng)業(yè)初期十分艱難：小餐館只有四張臺，爐子是自己砌的，空調是買的二手貨，孟凱身兼服務員、采購員和收銀員多職，忙時還要抄起大勺炒菜。

“除了菜的口味好、價格便宜外，孟凱個性豪爽，喜歡交朋友是他成功的一大原因。朋友帶朋友，他的店子慢慢變成了湖北人在蛇口聚會的‘根據地”?！俺纤巍钡睦习逅螡h橋這樣解釋孟凱發(fā)跡的初始原因。

1997年，孟凱的餐廳在原址擴建為1000平米的酒樓，并正式打出湘鄂情的名號。

1998年， 剛剛撈得第一桶金的孟凱趁熱打鐵，在蛇口東濱路又開了一家可同時容納千人的大餐廳。

此時的孟凱，已經開始有意識地建立自己的湘鄂情品牌王國，逐步穩(wěn)定以湘菜和鄂菜為主打菜系，并在餐廳裝修中突出荊楚文化元素的特色。同時，口味和價格依舊保持從前的水準。這些措施為湘鄂情贏得了極好的口碑，家家店前排長隊，甚至有香港的客人專程跑來吃。

開到北京去

似乎很多中國商人都有一個“皇城根”情結，要把生意做到北京去，孟凱也不例外。

1999年，孟凱在幾個朋友的鼓動下，攜夫人周長玲來到北京。9月14日，以200萬資本注冊成立北京湘鄂情酒樓股份有限公司。

在公開的媒體資料上，孟凱這樣宣稱：“到青島、濟南、大連、沈陽等北方城市考察了一番，我愛上了北京?！?事實上， 孟凱的確是做了周密的市場考察，他沒有把湘鄂情的深圳模式復制過來，而是選擇了另外一條路。

湘鄂情在北京的第一家店，地址選在海淀區(qū)定慧寺的路邊，位置雖然不起眼，但卻是八大部委密集的地方。孟凱還調整了經營模式，在原來的湘菜、鄂菜基礎上又加入粵菜海鮮，并揉合其他菜系，轉走中高檔路線。孟凱的市場嗅覺很靈敏，直接瞄準了公務宴請市場。

試營業(yè)一個月后， 湘鄂情近千平米的大廳天天爆滿，三個月后30間豪華包房正式營業(yè)，亦火爆非常。很快，他就又租下定慧寺店二層、三層的房產，全部擴建成包房，裝修風格朝著富麗堂皇方向發(fā)展，正好迎合了公務宴請講究面子的心理。這期間，孟凱善于交際的一面再次起到了關鍵作用。孟凱每天上午十點多起床后，就開始輾轉在各個包房間敬酒，“很有北方漢子的豪氣， 喝酒大方， 請客也大方，他想交的朋友幾乎沒有交不到的”，一位和湘鄂情有生意往來的朋友說。

2000年，湘鄂情在北京再開兩家分店，選址同樣在政府機關單位附近?！叭魏我患业甑闹苓叡囟ㄓ幸粋€部委” ，這幾乎成了湘鄂情在北京發(fā)展的標準模板。

相比深圳的大眾餐飲路線，北京的中高端路線為湘鄂情帶來了更加豐厚的利潤，到2002年底，北京湘鄂情年營業(yè)額達5500萬元，有人形容他“簡直不是開飯店，而是開銀行” 。

站穩(wěn)腳跟的孟凱，逐步明確了以北京為中心輻射全國的戰(zhàn)略思路。2001年，他先后在長沙、深圳分別開設了兩家面積為8000平米、6000平米的店子。

湘鄂情的版圖擴張大業(yè)，已經開始?；蛟S，從那個時候開始，孟凱漸漸有了建立屬于他的餐飲帝國的野心。

涉足資本市場

擴張的速度快了，資金流的問題成了擺在孟凱面前新的問題，借用外力成了他必然的選擇。

這一次，孟凱將眼光投向了此前從未涉足的資本市場。

經人介紹，孟凱結識了湖南的一家農業(yè)類上市公司——金健米業(yè)，當時他為了尋求穩(wěn)定的利潤支持，也正在尋找投資項目。雙方一拍即合，2002年10月，金健米業(yè)出資2000萬元入股湘鄂情，占注冊資本的48.78%。并于2003年又追加投資3100萬。金健米業(yè)在投資回報上的要求近乎嚴苛：每年必須獲得相當于投資額20%的稅前回報，而稅后則是13.4%。

第一次接觸資本市場的孟凱相當大膽，接受了這個苛刻的條件，并在資金籌措到位后，相繼完成了長沙湘鄂情等三家新店的投產和完成總店擴建項目。和金健米業(yè)的聯手，是湘鄂情經營史上的一次重要轉折，充裕的資金使得孟凱順利完成了經營路線的轉折。

但天有不測風云，2007年5月30日，在A股市場大跌后，金健米業(yè)突然要求撤資。這給正在擴張中的湘鄂情兜頭潑了一盆冷水。

這時的孟凱再一次顯示出了在資本市場的天分。他迅速砍掉了與公司餐飲市場定位不符的純高端店菁英匯、與公司發(fā)展規(guī)模效益要求不相匹配的華僑村店、與公司主業(yè)不相關聯的唯楚物業(yè)等資產，用籌措的資金按1元1股的價格贖回了金健米業(yè)手上43.86%的股權，并順勢對公司進行了產業(yè)和資本的整合。

“此次整合，不單凸顯了主業(yè)，加強了對直營店的全面控制，還使湘鄂情公司股權價值大大增加?！睒I(yè)內人士評價孟凱這一仗打得相當漂亮。

2009年11月11日，湘鄂情終于成功登陸深交所中小板，成為A股市場的民營餐飲企業(yè)第一股。孟凱依靠資本市場的力量成功奪取了國內餐飲首富的寶座，又創(chuàng)造了一個IPO的造富神話。

麥當勞能做的我也能

2012年4月，湘鄂情耗資1.35億元收購上海齊鼎餐飲公司。成立于1998年的齊鼎餐飲擁有“味之都”中式餐飲連鎖，有門店50余家。湘鄂情由此進軍快餐業(yè)。孟凱稱，湘鄂情將保留被收購的品牌，以該品牌來開拓本地市場。

2012年7月6日，湘鄂情出資8000萬元收購北京龍德華餐飲管理公司進軍團膳（團體用餐或單位食堂）服務。龍德華公司年擁有團膳大中型客戶近30家，今年預計有望超過40家。在團膳領域，華為公司等已成為湘鄂情的客戶。

孟凱表示，今后湘鄂情賺錢的部門將分為四大塊：一是湘鄂情所代表的中式餐飲、傳統(tǒng)餐飲；二是以味之都為代表的快餐；三是以龍德華為代表的團膳事業(yè)部；四是食品工業(yè)事業(yè)部。孟凱稱，日后湘鄂情逐漸會淡化高端餐飲以增強企業(yè)的抗風險能力，同時進一步發(fā)揮湘鄂情的品牌價值：比如快餐要好吃，而湘鄂情正代表著好吃。

更驚人的消息是湘鄂情同時宣布將進軍電商行業(yè)，這個叫“天天有菜”的網站目前僅有域名，內容仍然在建設中，但孟凱對它寄予厚望。（編輯/王露）