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        懷念土法榨油

        2012-04-29 00:44:03陳世高
        文史月刊 2012年5期

        陳世高

        我生在農(nóng)村,小時候見過農(nóng)民用古老的方式榨油。

        那時候榨油,用的是木質(zhì)土榨,榨桐是用一棵很大的樹雕琢而成,放在榨架上,榨架栽得很深、很牢固,備有若干楔子,炒鍋、碾子、磨子、打榨的撞桿吊在榨坊梁上,鐵圈做餅,這就是全部設(shè)備,構(gòu)成了土榨坊。這種傳統(tǒng)的老工藝大約有上千年的歷史,雖然很土,也是一個重大發(fā)明,是我們祖先的智慧結(jié)晶。

        農(nóng)民收獲了油菜籽、棉籽、芝麻、黃豆、花生、茶油籽等油料作物,就到榨油坊去榨油。

        他們既自主經(jīng)營,也接受來料加工,農(nóng)民拿著油料去榨油,叫做來料加工,都是自榨自食,下料是餅,作為肥料下田。有的人家可以打一個榨,有的原料少了不能打一個榨,就相約一塊打一個榨。

        有的用油缸裝油,有的用油桶裝油,要用時就往油壺里倒。夏天打菜油,秋冬季打芝麻油、棉籽油、花生油和豆油,自己吃不了的就提到街上去賣。

        從篩籽、車籽、炒子、磨粉、碾籽、蒸粉、踩餅、上榨、插楔、撞榨到接油,靠的全是手工。榨油工人把餅踩好了以后,上到榨桐子里面,餅子在榨里上好了以后,就插上楔子。

        打榨是個繁重的體力活。打榨的人一進(jìn)榨坊,都是大汗淋漓,就是冬天也是只穿一條短褲子,打著赤膊,就這樣仍是汗流不止。

        撞榨時,兩人一前一后握著撞桿,先是后退,然后跑步前進(jìn),大聲呼吼,猛擊楔子,那種喊聲驚天動地,在很遠(yuǎn)的地方都可以聽得到。不斷地插楔子,不斷地撞擊,一直到把楔子打完,榨桐子再沒有空間,榨出來的油流入放在地上的油桶里,流盡為止。

        現(xiàn)代榨油機(jī)的問世,向土榨坊發(fā)出挑戰(zhàn)。榨油機(jī)出油率高,效率高;土榨工藝出油率低,效率更低,50公斤芝麻,只能榨出20公斤油,幾個人忙活一整天,只能榨油125公斤,因此,老榨油坊榨出來的油成本高,售價自然高。而采用榨油機(jī),兩個人一天可以生產(chǎn)2500公斤。

        由于土榨坊的出油率低,工效低,成本高,價格也高,所以,土榨在競爭中失敗,絕大部份土榨遭到了淘汰。

        榨油機(jī)代替了人力,把榨油工人從繁重的體力勞動中解放出來;不過,榨油機(jī)榨出的油,經(jīng)過高溫,對營養(yǎng)破壞很大,又含添加劑;而傳統(tǒng)工藝榨出的油,原質(zhì)原味,不含添加劑,全是綠色食品。

        由于土榨坊榨出來的油屬于綠色食品,還有少數(shù)土榨坊仍然在生產(chǎn),受到一些消費(fèi)者的青睞。

        土法榨油多年不見,但是,心中十分懷念。

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