孫慶

每年的五六月份，全國(guó)很多地區(qū)（特別是南方各地）進(jìn)入了梅雨季節(jié)，天氣睛雨無(wú)常，或整天陰雨連綿，空氣潮濕悶熱，為各種霉菌的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造了良好條件。這時(shí)候食物很容易長(zhǎng)毛、發(fā)黏，特別是在陰濕不通風(fēng)的地方，家具、糧食、藥品等也容易發(fā)生霉變。所以，人們要特別重視預(yù)防霉菌對(duì)人體健康造成的危害。

醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，霉菌危害身體健康最嚴(yán)重的是食品霉變。食用了霉變的食品后，會(huì)直接或間接地引起中毒，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。一是霉菌污染食物，如糧食、白薯、花生與熟食被黃曲霉菌污染，人食用后則可引發(fā)肝癌、胃癌等；二是霉菌感染，實(shí)驗(yàn)證明，霉菌可在人體內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，引發(fā)霉菌性肺炎、腳氣、霉菌性陰道炎等；三是霉菌性過(guò)敏，霉菌往往會(huì)引起人的過(guò)敏性疾病，如支氣管炎、哮喘、皮膚病等。

霉菌是一種微生物，在分類(lèi)上屬于真菌，是絲狀真菌的俗稱(chēng)。它比細(xì)菌大得多，千萬(wàn)個(gè)霉菌聚在一起就變成我們看到的白毛、灰黑毛或綠毛等，如墻體霉菌，常見(jiàn)的還有曲霉、青霉、木霉等。其菌絲孢子多生長(zhǎng)在廚房、陽(yáng)臺(tái)、窗邊、水池等周?chē)容^潮濕的墻面。在25℃~30℃時(shí)會(huì)迅速繁殖蔓延，并黏附在物體表面。墻體霉菌對(duì)人的危害常被忽視。殊不知長(zhǎng)時(shí)間吸入空氣中漂浮的霉菌菌絲孢子，可能引發(fā)支氣管炎、扁桃體炎、哮喘、過(guò)敏性鼻炎，或使此類(lèi)病情加重。新生兒則可誘發(fā)鵝口瘡、尿布皮炎等。特別是免疫力低下之人更容易發(fā)病。所以，在梅雨季節(jié)必須注意防霉保健，防止各類(lèi)霉菌性疾病發(fā)生。

霉菌有十多萬(wàn)種，并不都對(duì)人有害，也有許多種是對(duì)人無(wú)害的。霉菌的生命力頑強(qiáng)，只要有合適的溫度、濕度，它就會(huì)大量繁殖。特別是霉菌最喜歡在糖分、水分大的食品中繁殖，它會(huì)分解食品中的糖分、蛋白質(zhì)和脂肪等，使食品變質(zhì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如稱(chēng)為面包霉的就是一種常引起糕點(diǎn)、面包、饅頭、水果等變質(zhì)的霉菌。長(zhǎng)了霉的食品，會(huì)失去原有的色香味，發(fā)出一種讓人不愉快的氣味，還往往會(huì)產(chǎn)生毒性物質(zhì)。在烹調(diào)加熱時(shí)雖然可殺死霉菌，但它所產(chǎn)生的毒素是不能破壞的，人或家畜吃了都能引發(fā)中毒，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致死亡。所以，霉變的食品（包括藥品）是決不能再食用的，不要認(rèn)為把霉點(diǎn)清除就安全了。若是衣物等長(zhǎng)了霉，這些霉菌則易使衣物變質(zhì)、損壞甚至完全腐爛。

那么怎樣才能防止霉菌繁殖及減少對(duì)人的危害呢？研究表明，霉菌有四怕，即怕光、怕氧、怕冷、怕干燥。針對(duì)霉菌的這些特性，我們可采取綜合防霉措施。如食品加工和售賣(mài)單位，一定要注意將食品、食品原料存放于干燥、通風(fēng)的場(chǎng)所，最好離地面一尺以上，不要靠墻，地上也可放些石灰以吸收水分（要注意及時(shí)更換）。食品的加工場(chǎng)所，要注意保持清潔干燥，控制一定的溫濕度。經(jīng)驗(yàn)證明，在米桶內(nèi)放幾只螃蟹殼、甲魚(yú)殼、大蒜頭或花椒袋，就可防止大米霉變；海味收藏時(shí)應(yīng)先烘干，罐底放些蒜瓣，再放入海味，把蓋旋緊，不漏氣，能保存很長(zhǎng)時(shí)間。

居室和存放物品的房間要特別重視通風(fēng)，保持干燥，使生性怕氧的霉菌無(wú)處藏身。有些東西如衣服等可采取在陽(yáng)光下暴曬、熨干或烘干后，再存于干燥通風(fēng)處，使霉菌缺乏生長(zhǎng)繁殖的水分；有些食品等還可放在冰箱中冷藏，研究表明，霉菌在5℃~6℃以下就不能“傳宗接代”了。若患了各種霉菌性疾病，則應(yīng)及時(shí)求醫(yī)診治。