決戰(zhàn)便利店：坪效為王

眼下，在便利店的競(jìng)爭(zhēng)中，天平開(kāi)始向外資傾斜，雖然他們的規(guī)模還不如本土便利店大，但單店效率這一優(yōu)勢(shì)在滯脹的背景下正在凸顯，而背后是外資便利店的管理優(yōu)勢(shì)。

外資便利店依靠管理優(yōu)勢(shì)，正快速擴(kuò)張?！傲_森便利店在日本有9000多家便利店，在中國(guó)才350家左右，我們?cè)谥袊?guó)要力爭(zhēng)幾年內(nèi)達(dá)到日本的規(guī)模。”三菱商事執(zhí)行董事三須和泰對(duì)《中國(guó)連鎖》表示。

但外資選擇的突破地點(diǎn)并不在上海等沿海城市，而是選擇了市場(chǎng)相對(duì)空白、需求也較旺盛的西南。羅森方面日前宣布，今年年底，其在重慶的便利店將從現(xiàn)在的35家增至100家，到2015年將達(dá)500家。幾乎同時(shí)，7-11連鎖便利店宣布了將于今后5年內(nèi)在成都地區(qū)開(kāi)設(shè)600家店鋪的計(jì)劃。

便利店冰火兩重天

“2011年，外資便利店加快了進(jìn)軍西部市場(chǎng)的步伐，7-11、全家在成都市場(chǎng)的進(jìn)駐對(duì)當(dāng)?shù)乇憷晷纬梢欢▔毫??！惫昶奖硎尽?/p>

最明顯的是在重慶，一方面是日本大型便利連鎖公司羅森大規(guī)模擴(kuò)張；但另一方面，曾高調(diào)入市、連開(kāi)10家連鎖便利店的西購(gòu)，2012年3月已經(jīng)黯然退出重慶，而曾聲稱(chēng)5年在重慶開(kāi)店1000家的華冠連鎖今年也將徹底退出。

在便利店較為成熟的長(zhǎng)三角，盡管本土便利店在這一區(qū)域內(nèi)規(guī)模上明顯超過(guò)羅森、全家和7-11，但在租金人工成本飛漲的背景下，單店效率更強(qiáng)的全家以及7-11便利店現(xiàn)在優(yōu)勢(shì)凸顯，一些單店效率較低的便利店則只能撤退。

在便利商店密度最高的上海，最近頻傳便利商店業(yè)者倒閉與大量關(guān)店的情況。據(jù)臺(tái)灣工商時(shí)報(bào)報(bào)道，在上海擁有800多個(gè)便利商店的美亞集團(tuán)，其總裁王大衛(wèi)表示，由于虧損和債務(wù)問(wèn)題，廿一世紀(jì)便利店決定關(guān)閉500家，只留下300家左右繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。臺(tái)資企業(yè)中最早到上海展店的喜士多，去年減縮上海門(mén)市數(shù)量后，今年對(duì)于當(dāng)?shù)氐耐卣谷韵喈?dāng)保守。據(jù)該公司主管表示，主要是因?yàn)樯虾Ｍ虚g的競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈，同時(shí)店鋪?zhàn)饨鹑跃痈卟幌?，往往是開(kāi)愈多虧愈多。

一方面是不斷有資本進(jìn)入，一方面是大規(guī)模退出，冰火兩重天！

這其中的關(guān)鍵是與內(nèi)資便利店相比，經(jīng)驗(yàn)豐富的日資便利店具有單店效率高、成本消化能力強(qiáng)、可持續(xù)能力高等優(yōu)勢(shì)。

坪效為王

針對(duì)重慶的一些便利店的撤出，重慶可購(gòu)商貿(mào)有限公司總經(jīng)理趙彪給記者算了一筆賬。以一家普通地段50平方米左右的便利店為例，裝修、購(gòu)買(mǎi)設(shè)備的費(fèi)用大約要20萬(wàn)元，這屬于一次性投入。此外，每個(gè)月的房租成本在1萬(wàn)元左右，工作人員的工資、水電氣費(fèi)的成本每個(gè)月約2萬(wàn)元?！耙话愕谋憷陝傞_(kāi)業(yè)的前幾個(gè)月，每天的銷(xiāo)售額在2000元左右，而便利店的毛利潤(rùn)率一般在20%左右”照此推算，一家便利店一個(gè)月的毛利潤(rùn)額約1.2萬(wàn)元，與開(kāi)支相比，捉襟見(jiàn)肘。

與之相對(duì)，“7-11便利店的租金在很多地方達(dá)到400元/㎡/月，如果按50平米算的話(huà)，每個(gè)月房租達(dá)到了2萬(wàn)元。但無(wú)論在品牌或經(jīng)營(yíng)方面，它都更具有抵抗外界風(fēng)險(xiǎn)的能力。根據(jù)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)測(cè)算，其坪效達(dá)到了8.54萬(wàn)元/平米/年。所以一放開(kāi)加盟，很多投資者會(huì)蜂擁而至?！蹦潮憷杲?jīng)營(yíng)者表示。

事實(shí)上，從非專(zhuān)業(yè)的一般消費(fèi)者角度來(lái)看，7-11的商品種類(lèi)和價(jià)格以及周邊商圈并不會(huì)比其他便利店好多少，但是其坪效卻是別的便利店的兩倍。為什么7-11能取得遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的坪效業(yè)績(jī)？原因是對(duì)顧客需求的精確把握。

在7-11門(mén)店里，店員訂貨時(shí)通過(guò)GOT系統(tǒng)（一種可手持的扁平終端電腦）就能夠查詢(xún)各種參考信息，比如各種單品的動(dòng)銷(xiāo)和排名信息、各門(mén)店所在地區(qū)20公里內(nèi)的氣象狀況和天氣預(yù)報(bào)、門(mén)店周邊社區(qū)的各種活動(dòng)、目前新商品的電視廣告等。雖然電腦能夠給店員訂貨時(shí)提供最近一個(gè)月中每周以及最近一周每天的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，但是7-11要求自己的店員在進(jìn)行訂貨時(shí)，不能機(jī)械呆板只考慮過(guò)去的銷(xiāo)售趨勢(shì)，而是要靈活思考各種會(huì)影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的因素并結(jié)合消費(fèi)者心理來(lái)考慮。比如說(shuō)同樣是20℃的天氣，30度的濕度和70度的濕度對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)感覺(jué)是迥然不同的，而對(duì)應(yīng)的穿著、飲食類(lèi)商品的需求也不相同。門(mén)店員工就會(huì)密切注意這些因素并敏銳地聯(lián)想到其對(duì)顧客需求的影響。

在中國(guó)，規(guī)模較小的全家也知道規(guī)模不比快客等同業(yè)，所以面對(duì)租金不斷飛漲，“全家便利店去年在產(chǎn)品創(chuàng)新方面做足了文章，不斷開(kāi)發(fā)迎合目標(biāo)顧客的快食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)出色坪效，有效化解租金不斷上漲的壓力，加盟商也在總部不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新中嘗到甜頭。其還推出了6.8元的套餐，大受社區(qū)居民和白領(lǐng)的歡迎。”郭戈平表示。

增加快食產(chǎn)品正成為趨勢(shì)，一位供貨商對(duì)記者表示，便利店快餐業(yè)務(wù)毛利潤(rùn)最大可達(dá)30%左右，超過(guò)了便利店商品15%~20%的毛利潤(rùn)。

規(guī)模依然較小羅森在重慶底氣十足地?cái)U(kuò)張也來(lái)源于單店效率。

目前重慶的羅森便利店擁有1500多種商品，而國(guó)內(nèi)同樣面積的的便利店一般也就是他們的三分之一。

羅森便利店其中包含數(shù)百種鮮品和速食，包括魚(yú)香肉絲盒飯、意大利面、飯團(tuán)、關(guān)東煮等。羅森一方面會(huì)推廣目前重慶很少見(jiàn)的商品，為市民提供更新穎的食品文化，另一方面，也要結(jié)合本地市民的口味，“比如，把意大利面和關(guān)東煮弄得辣一些。”

這些都顯著提高了其差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

在豐富的商品品類(lèi)、良好商品結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，很多外資便利店非常強(qiáng)調(diào)強(qiáng)調(diào)新鮮。為了保證產(chǎn)品足夠的新鮮，羅森便利店員工每隔一個(gè)小時(shí)，就會(huì)拿著一張產(chǎn)品保質(zhì)期表，挨個(gè)檢查產(chǎn)品是否過(guò)期。店內(nèi)各種鮮品的保質(zhì)期都不長(zhǎng)，有24小時(shí)的、8小時(shí)的，保質(zhì)期最短的油炸食品在4個(gè)小時(shí)后就會(huì)過(guò)期，然后被店員拿走銷(xiāo)毀。

商品結(jié)構(gòu)合理，新鮮還不夠，羅森還非常重視服務(wù)。羅森的服務(wù)還體現(xiàn)在：如果顧客手上有3件以上的東西，一定會(huì)有店員遞籃子過(guò)去；收銀員永遠(yuǎn)都是用雙手從顧客處接過(guò)商品；只要進(jìn)出店的人，都會(huì)聽(tīng)到全體店員迎送寒暄的話(huà)。始終貫徹到位的服務(wù)，使羅森的經(jīng)營(yíng)模式難以被其他競(jìng)爭(zhēng)者模仿。

這些都顯著提高了客流量，從而提高了存貨周轉(zhuǎn)，進(jìn)而提高了坪效。

便利是構(gòu)筑單店效率的前提

與價(jià)格相比，便利特性對(duì)便利店來(lái)說(shuō)才是最重要的，這也是構(gòu)筑單店效率的前提，所以7-11寧可多花錢(qián)也要去便利的商圈，因?yàn)樗麥y(cè)算好了，只有適合的面積、商圈他才可以盈利，所以他不會(huì)去城鄉(xiāng)結(jié)合部，雖然那兒租金比較便宜。

其實(shí)相對(duì)于大賣(mài)場(chǎng)來(lái)說(shuō)，采購(gòu)成本對(duì)便利店來(lái)說(shuō)并不會(huì)構(gòu)成顯著影響?！氨憷暝介_(kāi)越多，倘若沒(méi)有新的吸引點(diǎn)，去店里購(gòu)物的人總的來(lái)說(shuō)是固定的、有限的。經(jīng)營(yíng)者不斷開(kāi)店，歸根結(jié)底還是為了降低商品的物流成本與采購(gòu)成本。價(jià)格雖然重要，但來(lái)便利店買(mǎi)東西的看重的還是便利?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。

在重慶市品牌協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張銳看來(lái)，物流是發(fā)展連鎖便利店的要害，因?yàn)楸憷曜钪匾氖且粩嘌a(bǔ)充補(bǔ)充最新鮮的食品等商品。他說(shuō)，重慶很多便利店并沒(méi)有大型超市的雄厚物流配送渠道。“四川互惠在成都和在重慶的便利店的經(jīng)營(yíng)有著天壤之別，原因就在于其在成都的物流配送體系已經(jīng)相當(dāng)完備，但卻顧及不到重慶。”零售業(yè)專(zhuān)家姚建坤表示。

面對(duì)人工及租金成本的上漲以及外資便利店的擠壓，本土品牌也在創(chuàng)新業(yè)態(tài)?？炜蛷娜ツ晗掳肽觊_(kāi)始已走向高端路線(xiàn)?？炜透叨吮憷陜?nèi)增加了專(zhuān)門(mén)的進(jìn)口商品區(qū)域，并出售熱食快餐與現(xiàn)磨飲料，而這些都是7-11和全家最強(qiáng)項(xiàng)之處；此外，快客表示還將加強(qiáng)自有品牌開(kāi)拓。而去年開(kāi)業(yè)的重慶便利店SEVEN-1也走的是高端路線(xiàn)，其商品結(jié)構(gòu)以高端進(jìn)口為主，裝修高檔現(xiàn)代，另外還設(shè)置了休閑區(qū)，在店鋪逗留3分鐘以上的客人，都會(huì)享受店鋪免費(fèi)提供的茶水、糕點(diǎn)等；同時(shí)，該店還提供以店鋪為中心，輻射半徑在5公里以?xún)?nèi)，購(gòu)物滿(mǎn)50元以上的免費(fèi)送貨到家服務(wù)，免費(fèi)寵物寄存，免費(fèi)育兒講座等一系列增值服務(wù)。

當(dāng)然也有的便利店在做加法，利用接近社區(qū)的機(jī)會(huì)增加社區(qū)便民服務(wù)項(xiàng)目來(lái)增加坪效，如津工模式，其社區(qū)服務(wù)目前已開(kāi)通收取電費(fèi)、手機(jī)費(fèi)、固定電話(huà)費(fèi)、交通罰款及網(wǎng)購(gòu)付款、信用卡還帳等服務(wù)，逐步向其他家庭事務(wù)的服務(wù)及文化娛樂(lè)旅游等服務(wù)擴(kuò)展。

便利店受區(qū)位環(huán)境影響較大。寫(xiě)字樓、車(chē)站、碼頭、酒店便利店的大小、商品結(jié)構(gòu)、銷(xiāo)售形式都有很大不同，但在滯脹時(shí)代，建立在便利性基礎(chǔ)上的坪效對(duì)各種類(lèi)型的便利店來(lái)說(shuō)都是生存之本。