張玉萍 羅艷玲 曹柏營

摘 要：實驗觀察電裂解大豆肽對小鼠抗疲勞作用的影響。電裂解大豆肽分為高、中、低劑量組，分別為7.5、5.0、2.5g/kg·d喂飼小鼠30d，觀察小鼠爬桿時間、負重游泳時間，測定血清尿素氮、肝糖原和肌糖原含量，測定游泳前后0～20min內(nèi)血清乳酸含量的變化。實驗結(jié)果表明電裂解大豆肽能顯著延長小鼠爬桿時間和負重游泳時間，增加小鼠運動過程中肝糖原和肌糖原含量，減少血清尿素氮的含量，并能顯著降低游泳后血清乳酸的增加量。結(jié)論為電裂解大豆肽具有明顯的抗疲勞作用。

關(guān)鍵詞：電裂解大豆肽；抗疲勞；肝糖原；血乳酸

近年來,利用大豆等蛋白資源轉(zhuǎn)化為各種活性肽類,開發(fā)人類食物新資源已成為生物工程和食品工程領(lǐng)域的研究熱點[1]。電裂解大豆肽是采用電磁裂解裝置制備，其組成包括由3～6個氨基酸組成的分子量小于1000Da的小分子肽類混合物、游離氨基酸、糖類、水分、灰分等[2]。大豆多肽特別是小分子肽類除易于吸收、具有低黏度等特性之外還具有降血脂、降血壓、降膽固醇、抗氧化、預(yù)防骨質(zhì)疏松、保護肝臟等多種生理功能[3-6]。本論文采用電磁裂解裝置制備大豆多肽，通過觀察電裂解大豆肽對耐力運動小鼠肝（肌）糖原、血清尿素氮及血乳酸代謝的影響，探討電裂解大豆肽的抗疲勞作用及其可能的機制，為大豆資源的深度開發(fā)提供理論依據(jù)。

2.3 電裂解大豆肽對小鼠血乳酸的影響

由表3可見，游泳實驗前各組小鼠的血清乳酸量無明顯差異。游泳60min后立即采血測定的血清乳酸量顯示，對照組和電裂解大豆肽各劑量組乳酸含量都有所增加，低劑量組小鼠血清乳酸量顯著低于對照組(p<0.05)，高、中劑量組極顯著低于對照組(p<0.01)。休息20min后再次測定血清乳酸值，各組動物血乳酸含量都有所降低，但電裂解大豆肽各劑量組血乳酸含量極顯著低于對照組(p<0.01)，血清乳酸量的下降呈明顯的劑量依賴性。

運動耐力的提高是抗疲勞能力增強的表現(xiàn)，游泳時間的長短可以反映動物運動疲勞的程度，因此本論文采用負重游泳實驗和爬桿實驗觀察電裂解大豆肽的抗疲勞作用，運動耐力實驗結(jié)果表明電裂解大豆肽高、中劑量組極顯著延長小鼠的爬桿時間和游泳時間，測定的生化指標結(jié)果表明，電裂解大豆肽、中劑量組顯著增加小鼠體內(nèi)肝糖原和肌糖原的含量，減少運動過程中的血清尿素氮的含量，同時減少運動過程中的血乳酸含量，特別是休息20min后電裂解大豆肽各劑量組小鼠乳酸降低的幅度更為明顯，表明電裂解大豆肽能夠降低疲勞后血乳酸的積聚，并且這種降低存在明顯的劑量依賴性。根據(jù)保健食品功能學(xué)評價程序和檢驗方法，若一項或一項以上的耐力運動實驗如負重游泳和爬桿，以及2項或2項以上的生化指標如血乳酸、血清尿素氮、肝／肌糖原等為陽性，即可判定受試物具有抗疲勞活性[7]。因此，電裂解大豆肽具有良好的抗疲勞作用。

參考文獻：

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