談笑

《大武漢》評星標準：

一顆星★★★★★：還行，適合同事下班聚餐。

二顆星★★★★★：在一條街上的眾多館子里，推薦選他家。

三顆星★★★★★：值得向好朋友或老板推薦的館子，容易獲得愉快的回憶。

四顆星★★★★★：值得花一個多小時跨江、繞路去吃，大廚有尖板眼或秘方，環(huán)境也精致。

五顆星★★★★★：值得邀請外地朋友專程“打飛的”來吃，各方面無可挑剔的好館子！（另外，如果無星，就是差評，是建議大家不要去的館子。）

“吃喝行動”搜街版內(nèi)餐館實行此標準

春天終于姍姍而來。

氣溫爬升，淅淅瀝瀝的雨天過后，能見著陽光的時候越來越多。經(jīng)過了一個漫長的冬季，這樣的日子正適合外出走走，或是在開闊的戶外用餐。

本期推薦主題：花園餐廳——即擁有陽臺、露臺、花園等能讓你和戶外陽光、空氣親密接觸的餐廳。春風(fēng)拂面，花香陣陣，在這樣的餐位吃飯或喝喝下午茶聊聊天都愜意無比。

店家們對這樣的用餐環(huán)境都頗花心思，特色各異，不少露臺區(qū)座位都需要提前預(yù)定。從酒店的大氣露臺到小餐廳的院內(nèi)小桌，不論規(guī)模大小，大多都有花草綠植前后點綴掩映，透著閑適與爛漫。素食餐廳君和子悅的露臺在背街二樓，露臺上還擺放有流水和錦鯉，一派靜謐，仿佛時間停駐；江灘印象露臺在白色餐廳前，紫藤開花后，紫色小花蜿蜒上屋頂，和露臺區(qū)搖曳呼應(yīng)，店主自制的花槽也種滿了小花；琥珀Bistro的露臺綠化做得很美，正對著是一整面墻的涂鴉，訴說著此路段過去的“革命史”，好多年前這里叫歆生路……；琴臺食上餐廳造型大氣，餐廳如一頂漢代太平冠（皇帝所戴帽冠），露臺所在區(qū)域正是太平冠伸出去的帽檐下，開敞大氣；晴川假日酒店的濱江露臺上新近加蓋了315平米的帆棚，將天氣對觀景用餐的影響減到最小，而此露臺也將四季開放了。今年櫻花也開得晚，4月初這里還將舉辦櫻花節(jié)，在開闊露臺吃自助餐賞櫻花是不錯的選擇。

這些餐廳所處的地理位置似乎也頗有默契，不少餐廳都和大江大湖有緣，從餐廳露臺望出去是開闊的水面，心境也被景色感染：江灘印象和晴川假日酒店都在長江邊，吹江風(fēng)賞美景，帶外地朋友來逛就餐也方便；琴臺食上在漢江邊，琴臺公園內(nèi)視野開闊；水一方茶藝餐坊在東湖之濱，餐位的腳下就是被春風(fēng)吹皺了的東湖水；四季戀紅色戀人店，也是依偎在噴泉園的湖邊……

在如此美景下，美食是另一關(guān)鍵要素。餐廳們都相繼推出了春天的應(yīng)景菜品。春天是吃江魚不錯的日子，四季戀推出了武漢少見的有“江河之王”美譽的香魚，江灘印象則推出了鮮嫩的石扁頭，君和子悅連新款甜品桃膠玉米露都是呼應(yīng)了春季的需要……

在晴好日子，去一家花園餐廳吃餐飯吧，美好春光值得如此度過。

10家花園餐廳

君和子悅

推薦菜品：

漁夫汁釀靈菇 48元/位

桃膠玉米露 38元/位

香樁琵琶豆腐 48元/位

走進這家餐廳，迎接客人的首先就是一個露臺區(qū)，就像入戶花園一般親切可人。露臺區(qū)擺放數(shù)張臺位，依偎在遮陽傘下，水池里錦鯉悠游，四周種植有四季桂和色彩繽紛的盆花，這個位于2樓的開敞露臺微風(fēng)徐徐，花香陣陣，給人清新寧靜的感覺，喝茶、聊天無比愜意。

這是一家將素菜和茶道、香道相結(jié)合的餐廳，除露臺位外其他全是包房，有專喝茶的包房和用餐包房，絹畫、木雕等元素，透著濃濃古樸中國風(fēng)。

香樁琵琶豆腐，香樁春天正吃，健脾開胃，加入香樁制作的琵琶豆腐，既有豆腐的嫩滑，也有香樁的芳香氣味，絕對的春天佳肴。

漁夫汁釀靈菇，用土豆泥包裹白靈菇和素火腿，制作成扒狀，用橄欖油煎炸。自制的漁夫汁酸甜可口，還帶有麻醬香，很受女士和小朋友的喜歡。

桃膠玉米露是一款甜品，將桃膠、新鮮玉米、鮮百合用冰糖燉制，滋潤、清補。桃膠有清血脂、減少人體內(nèi)臟脂肪的作用，也非常適合春季。

四季戀（紅戀店）

水面開闊心曠神怡

《大武漢》評星 ★★★★★

蒸長江野生香魚 268元

筒骨煲香干 58元/位

四季戀紅色戀人店，緊靠噴泉公園，2樓陽臺走道和3樓的大露臺上，都有開敞的露天用餐區(qū)。從這里望出去是開闊的水面景觀，讓人心曠神怡。尤其是3樓的露臺上，可放下6張10人臺。有企業(yè)選擇在這里辦酒會。緊鄰一旁正在裝修一間新的宴會廳，夏天啟用后，這里作為婚禮、生日等宴會舉辦地也非常不錯。

這個春天，這里推出了幾款新菜：

清蒸長江野生香魚，香魚是在武漢不多見的食材，主要生長季節(jié)是夏季和秋季，肉質(zhì)細嫩鮮美，魚刺卻不多，有“河魚之王”的美譽。清蒸時使用了秘制醬料，和酒糟風(fēng)味的清蒸鰣魚不同，更凸顯魚肉香味，連魚鱗都可以吃。

筒骨煲香干，用筒子骨煲湯數(shù)小時，將骨髓營養(yǎng)香濃煲到湯水里，再加入江浙馬橋鎮(zhèn)的香干，地道農(nóng)家做法制成，帶著淡淡柴火煙熏味道的香干厚實柔軟，又融入了筒骨的湯味。

走進這家餐廳，迎接客人的首先就是一個露臺區(qū)，就像入戶花園一般親切可人。露臺區(qū)擺放數(shù)張臺位，依偎在遮陽傘下，水池里錦鯉悠游，四周種植有四季桂和色彩繽紛的盆花，這個位于2樓的開敞露臺微風(fēng)徐徐，花香陣陣，給人清新寧靜的感覺，喝茶、聊天無比愜意。

這是一家將素菜和茶道、香道相結(jié)合的餐廳，除露臺位外其他全是包房，有專喝茶的包房和用餐包房，絹畫、木雕等元素，透著濃濃古樸中國風(fēng)。

香樁琵琶豆腐，香樁春天正吃，健脾開胃，加入香樁制作的琵琶豆腐，既有豆腐的嫩滑，也有香樁的芳香氣味，絕對的春天佳肴。

漁夫汁釀靈菇，用土豆泥包裹白靈菇和素火腿，制作成扒狀，用橄欖油煎炸。自制的漁夫汁酸甜可口，還帶有麻醬香，很受女士和小朋友的喜歡。

桃膠玉米露是一款甜品，將桃膠、新鮮玉米、鮮百合用冰糖燉制，滋潤、清補。桃膠有清血脂、減少人體內(nèi)臟脂肪的作用，也非常適合春季。

開店4年，今年此餐廳又重新裝修了一番，改成淺色調(diào)更自然的風(fēng)格。戶外的露臺區(qū)是開店來一直都有的，老板也一直將戶外用餐區(qū)當(dāng)作餐廳亮點打造，10張木桌椅餐位頗為搶手，高峰期還需預(yù)定。

餐廳就在漢口江灘內(nèi)，因此武漢人帶外地朋友游玩江灘后也很方便就近用餐。天氣晴好的日子，在露臺區(qū)吹吹江風(fēng)，看著旁邊音樂噴泉的景觀，賞心悅目。

老板還特別種植了一些紫藤植物，繞這餐廳爬到了屋頂上，春夏之季是紫色花朵開得最艷的時候。幾個花槽也是老板自己做的，將木頭掏空，種上一些小花迎風(fēng)搖曳。

長江魚和武漢風(fēng)味私房菜是這家的特色。

私房醬燒石扁頭，石扁頭是人工無法養(yǎng)殖的長江野生魚類，魚肉鮮嫩，用秘制醬料燒制半小時后砂鍋上桌再邊加熱邊吃，味道濃郁。

有機水芹炒土千張，千張來自河南羅三縣，是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，很有口感，還加有土臘肉增香。

莉莉周開店7年，百年老房子改成的餐廳餐位有限，后又在老房子旁搭了個玻璃房的用餐區(qū)，陽光可灑入，院子里的綠色植物、小花、石雕像等可邊用餐邊觀賞。用餐區(qū)四周貼著不少有年代感的畫報，和店里老板從全國各地淘來的木雕畫、古舊家居等相呼應(yīng)。

這里的菜品多是餐廳自己琢磨的私房風(fēng)味：雀巢粒粒香，將財魚切丁與玉米粒、西芹粒、黃瓜粒一起清炒后盛裝到脆皮小容器中，就像一個小鳥巢，里面食材呈現(xiàn)黃白綠清新的色澤，口味也清淡，感覺很春天。私房口味蟹，和香辣蟹的做法口味類似，只是選材花蟹烹制，黃瓜、紅薯打底，香辣濃郁。

常來的食客一般還會點石鍋干烹鱸魚和糯米煎牛肉。將糯米煎到表面酥脆后鋪蓋到煎好的牛腩肉上，口感酥香微辣，不想點主食的食客，里面的糯米完全可替代了。

坐在東湖湖面上，陽光明媚的午后，抬頭是一排筆直的水杉，沿著環(huán)湖路畫出一條長長的線，來往游船從遠方悠悠蕩漾而來，熬了一個冬天，才曬到暖陽，要道一聲“久違了，露臺”。另一番景致是在夕陽西下時，金色的余暉鋪灑在波光粼粼的湖面上，有船劃過，蕩開很美的光暈，祈愿時光就停留在此，不要再讓落日走下去。再碰上小風(fēng)吹送的夜晚，滿天的星星給寂寥的夜添了一些光亮，星空下的東湖靜穆中泛著淡淡的光，對面的水杉在夜里畫出一排倒影，是畫里也描繪不出的場景。這就是水一方的茶藝餐坊的露臺風(fēng)景，一艘石舫伸到東湖湖面之上，于是有了東湖上難得的旖旎風(fēng)光。

露臺上有5-7張小臺，很歐式的鐵藝椅、木桌子，一盆盆可人的杜鵑增添更多的生氣，露臺頂頭可以蕩秋千，最美美不過風(fēng)景，因為它才是世間無法模仿的。

除了露臺，這座石舫里有9間親水包房，其中有2間三面臨湖，是盤踞在湖面上的玻璃房子，每間包房里的字畫、矮榻、坐墊，無處不體現(xiàn)著一種靈韻的氣質(zhì)，走廊一排老攝影家拍下的東湖老景，可留步深看。

置身于此情此景之中，來點家常菜就好，野鴨燜野藕、筍干燜雞鴨雜、泡藕炒脆肚，地道湖北風(fēng)味，很開胃。新菜就要點田園小豐收、培根花生芽、香煎野生黃魚，看著尋常，卻自有自家的妙處，田園小豐收將蘿卜絲和青筍拌在一起，加入十幾種醬料拌成，很有新加坡?lián)粕母杏X。培根花生芽培根細小顆粒和花生芽交纏在一起，更顯出培根香味。小盅的煲湯在水一方中也不可錯過，最常被點到的就是地道的武漢藕湯了。漂在水面上吃魚鮮，更多愜意，鮰魚一魚三吃、水庫魚頭，總要來一個。

花園餐坊舊址是一幢別墅，多年前，房東也許是為了圓自己的洋房夢而修建，當(dāng)時邀請了澳門設(shè)計師做設(shè)計，整個大樓的外觀歐式巴洛克感覺很濃。水一方將它改建成餐廳時，對整個改造頗大，如今淡黃樓群成了路過人眼中的標志建筑，區(qū)別于旁邊一溜灰頭土臉的建筑，蜿蜒樓梯走上去，幾乎每間包房都有一個小陽臺，最可心是每間包房設(shè)計，它就在默默觸動著你心里夢幻的小情懷，那么歐式，那么田園，那么有家的感覺，碎花、小植物、蕾絲、陽光，這些餐廳里用得不多的元素都集合于一起。好吧，最亮的亮點還是頂層伸出去的露臺，和普通人家陽臺有些類似，但平臺大了許多，也是歐式布置，近前便是磨山的景致。

整個餐廳的菜式與水一方花園餐坊是一致的，也許這里更適合吃水一方一直延續(xù)保持的很好的東南亞風(fēng)味的佳肴。喜歡這里的奶茶，原味就已經(jīng)是最好，放在很美的英式瓷器當(dāng)中，淡淡的奶香，淡淡的甜。除了奶茶，花草茶品種也很多，干花苞做成的花草茶擺在一排白色柜子上，很美的歐式乳白色柜子，讓人好想搬回家。

琥珀的露臺靠武漢天地的外圍，尤其是露臺拐角的位置，自成一片小平臺，往下望是跑向江灘的車流星星點點的燈光，往上望是陽傘擋不住的星空，清風(fēng)送爽，紅酒醉人，配合著食物微熱的香氣，啊，好一個夜晚。

這個季節(jié)的晚上，琥珀餐廳里最好的臺位就應(yīng)該是露臺區(qū)了，每晚如果不預(yù)定，就只能早早地到，等著太陽日落，守著面街的露臺。春季的新菜馬上就要推出，最近還可以再重溫幾款經(jīng)典，強烈推薦梳夫厘和蝦多士，有人評價這里的梳夫厘可媲美港臺，而且發(fā)揮相當(dāng)穩(wěn)定。梳夫厘總被描述成一朵飄起來的云，喜歡坐在露臺上，這朵云飄出絲絲糖香味，還帶著點溫度的香味，縈繞在記憶里，成了每次前往琥珀的動力。梳夫厘的綿軟確實有云飄起來的感覺，焦外皮上微微的糖粉很細膩，一定不要放太久，剛端上來那微微的熱度是干掉它最好的時機。

每次都不可錯過的，還有蝦多士，這兩款都是其他餐廳不常見的，因為做好它們，是個很大的考驗，裹纏著芝士的蝦精致無比，讓人垂涎欲滴，蝦多士下配著一小片蒜香面包，正好中和蝦多士的一點膩，還有比這更完美的組合嗎？

主菜推薦是烤銀鱈魚配土豆泥及辣味番茄汁、煙熏鴨胸配奶油蔬菜及野梅汁、八角茴香烤橙皮鴨及鮮水果，有一次大家拿琥珀的菜名開玩笑，建議老板完全可以做個魚香肉絲，起名叫做肉絲配筍干及酸辣醬汁，地道西式做法，地道套餐也是很多人對它趨之若鶩的原因。

武漢天地和k11，各有一家琥珀，走進去就是完全不同的感覺，武漢天地店帶著現(xiàn)代的西式優(yōu)雅，而k11店帶著老美的餐吧概念，粉筆在黑板上寫著供應(yīng)的菜單，大樹下木桌用的高腳凳，有清吧的感覺。老美餐吧是把餐廳和清吧概念結(jié)合，提供一個更放松的環(huán)境，很多老美餐廳都有露臺，琥珀Bistro的露臺綠化做得很美，正對著是一整面墻的涂鴉，訴說著此路段過去的“革命史”，好多年前這里叫歆生路，大地主劉歆生的地盤。然后木條與綠植布置出一片景觀，讓露臺更多了綠意，拂去了厚重的商業(yè)氣息。

K11店的菜式與武漢天地店部分重合，但是也各有特色，比如羊肉串，武漢天地店就沒有，可別小看它，小時候自己在家里烤羊肉串的味道，這需要多少的條件才能造就，微微的咸，微淡的焦，烤爐中獨有的BBQ味道，自家磨的辣椒粉更是難尋，這與燒烤絕對不是一個概念。

老菜這里也有許多，比如凱撒沙拉，芝士與培根、蔬菜攪在一起放口里時，最好吃。再比如蛋黃奶油意面溫?zé)岬臅r候最好味，蛋黃醬咸鮮度把握的相當(dāng)精準，多一分和少一分都不可以。熱巧克力杯更別提了，烤成糕點狀的巧克力，滾燙香綿，難得巧克力不是硬邦邦的，再配上冰淇林，一口冷一口熱，兩重天。每年都有這樣一個愿望：4月，晴川的露臺就開了，櫻花也開了，大吃一頓去。從今年開始，晴川的濱江露臺就將四季開放，因為露臺上加蓋了315平米的帆棚，冬暖夏涼，看風(fēng)景，再也不用因天不時地不利而卻步了。

因為今年的柳樹晚發(fā)芽，所以今年櫻花也會比晚年要晚一些，每年晴川濱江露臺的櫻花正好比武大櫻花晚一周，所以估計今年4月1日開始就是櫻花最好的花期了。坐在露臺上，滿天櫻花飛舞，往前眺望是兩江交界，漢江水清，長江水濁，一目了然，兩江交界之旁，是雄偉大橋，火車正在大橋中間的夾心層飛跑。每年來看漢陽濱江的景，每年都不同。今年可能是改變最大的一年，加了一頂碩大的帳篷，自助餐也由過去的中西日式，改成了河鮮主題。

河鮮主題的自助餐在武漢還是第一次聽說，每天都會有上十個品牌的河鮮供應(yīng)，河鮮的推出會按時令來，先是福壽螺、再到小龍蝦、再是蟹，時鮮就該在食材最好的季節(jié)吃。有一些特色魚類也會上桌，比如胭脂魚、鴨嘴魚之類。另特色菜還會按小單點，也包含在自助餐內(nèi)，特色就有時下很流行的烤全羊、烤全兔、烤板筋等。

重點推薦叫花雞，一定要在人多的時候去吃，5個人一桌點上一只，就會有服務(wù)員推著小車，送來一枚裹著泥土的“恐龍蛋”，用小錘輕敲，泥土就慢慢松掉了，出來的不是恐龍，而是來自清遠的雞，服務(wù)員會為你細細解剖開，如果人少去點，可能吃到只是解剖的一部分，就沒了敲蛋的好玩步驟。

餐廳位于琴臺公園內(nèi)。琴臺公園面積超過5個洪山廣場，只有三幢建筑，琴臺大劇院和琴臺音樂廳，和這個餐廳。視野空曠，由于傍漢江而建，露臺一側(cè)即是潺潺的漢江水。

除了公共露臺區(qū)，最大豪包里也有一個伸出去的露臺，在二樓半空中，有凌空感，尤其是夜晚的時候，星空浩瀚，吹著漢江撲面而來略帶濕氣的風(fēng)，隱約飄來琴臺大劇院的歌聲，此時內(nèi)心洶涌，無聲勝有聲。

餐廳里面也有很多創(chuàng)意之舉，許多地方都做成全透明結(jié)構(gòu)。菜肴首推大師剪乳鴨，伸著長長脖子的乳鴨，身體僅握拳那么大，而帶頭的脖子竟有一手半的長度，服務(wù)員帶著手套拿起剪子從頭開始將鴨子剪開，一邊剪你就可以聽到皮如剪紙一般的嘶拉聲，而乳鴨皮就像碎紙一般翹起。等不及剪好便伸出筷子夾上一塊，皮酥得真如薄紙一般，又浸滿鹵汁，香味飄飄，乃是香港大廚特別炮制。另一道嗆菜，雙蔬整整齊齊擺盤，加入最適合夏天的薄荷汁，嗆之口感又提升幾分。最近也有許多新菜如：特色手剝筍、小蔥蒸魚臉，菜的口味大多有自己的獨創(chuàng)之處。

榮虹

跨界策展人

酷愛美食。最初是幫老媽打下手。最好尋根問底，去餐館即探廚房。5年前編美食書，又找各特級廚師切磋問難，在廚藝上大有長進，擅長淮揚菜、本幫菜。目前癡迷中西合璧，西餐中做。

[DIY欄目征集]

如果你熱愛美食，有空的時候喜歡下下廚，也喜歡把這個過程用照片做記錄，更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請和本欄目編輯聯(lián)系，來信請附上你的個人介紹和菜品圖片。說不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯(lián)系郵箱：124818677@qq.com。

【做法】：

1．將韭菜去黃葉，洗凈，切成韭菜碎。

2．將面粉、韭菜碎放入碗中，加入一個雞蛋，少許鹽。

3．加適量的水調(diào)成糊狀，用筷子按順時針方向打發(fā)一下。

4．靜置十分鐘，讓面糊起勁。

5．在平底鍋里放少許油，加入1/4的面糊。

6．轉(zhuǎn)動平底鍋，讓面糊均勻地攤在平底鍋內(nèi)。

7．小火煎至金黃，再翻一面，繼續(xù)煎至金黃。

8．將煎好的餅，切十字刀，裝盤即成。

韭菜蛋餅>>>

吃韭菜的季節(jié)，除了各種韭菜菜肴外，還可以做成主食來吃。韭菜餃子常見，韭菜餅卻不多見。在常規(guī)的雞蛋煎餅里加入這應(yīng)季食材，做成韭菜餅，營養(yǎng)加倍。韭菜翠綠裹著自身的香氣從嫩黃的面皮里透出來，看著都引人饞。

TIPS：

1．面糊不能調(diào)得太干，要不蛋餅就會太厚。

2．面糊調(diào)好后，打發(fā)、靜置一下，蛋餅更勁道。

3．煎時用小火，否則容易煎糊。

4．小火煎出的蛋餅更香脆。

五味青口

半面青背殼，半面鹵色鮑仔，雙拼媲美，新出的五味青口竟不輸招牌小鮑魚柔煮半分。一口咬下，酸、甜、咸、辣、鮮，五味回轉(zhuǎn)，頓時顛覆慣常對刺身的印象。青口過沸水，封住肉汁，又以慢火煨逼入味。嫩滑不改，卻增幾重味。

覓食地：上井日本料理（首義店）

地址：武昌區(qū)張之洞路151號南國首義匯2樓南區(qū)

■ 11：00-14：30，17：00-21：00

■218元/位（特價期間198元/位）

石板牛肉

日式料理總有幾分寫意，石板是其代表。秀氣的炭爐熱了石板，煙氣緩緩升。牛肉剛貼近滾熱石板，“滋”的聲響便吊足胃口，肉香翻滾，胃里的饞蟲似乎也蠢蠢欲動。待卷起邊沿的牛肉擺上桌，不蘸醬也美。

三鮮葛粉68元

受西北做法啟發(fā)，葛根粉調(diào)出比湯略稠、比粥略稀的羹，里面藏有桔色的菇、脆黃的酥肉，點綴幾朵西藍花，清爽。它可作為白飯良伴，舀幾勺湯泡飯，一口肉、一口菇。

莼菜渣椒魚58元

很和諧的混搭：莼菜一改涼菜路線，入了熱席；渣辣椒添水拌成糊。在恩施，渣辣椒糊加青菜，既是主食，又是開胃菜?，F(xiàn)在，糊里不下青菜，而用魚片；鮰魚片延續(xù)汆燙，想當(dāng)然的嫩。聽說，也嘗試過財魚，肉稍嫌硬。

干鍋羊排98元

大廚鐘愛當(dāng)?shù)厥巢模蚺乓彩嵌魇┴?，含著乳香。洋蔥鋪陳，微香隨熱鍋輕舞，繼而是孜然味。西北孜然味道飽滿，讓羊排沾染豪邁的氣息。尤其撕咬肉時，齒間嘎嘎作響的脆骨，有味。

龍膽大石斑（清蒸、火鍋）

臺灣運來冰鮮大石斑，生長5年，重量超過35斤。處理方法有兩種：清蒸或火鍋。若喜鮮，清蒸是不二選擇。龍膽大石斑肉緊實，整條大魚妙處在魚頭，留有膠質(zhì)。豆腐墊底，鋪魚肉，淋汁上爐，大氣快蒸，香撲鼻。細品，能察明內(nèi)里樹籽的別致味道，道地臺灣蒸魚的手法。

這季韭菜最香

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱?！倍鸥υ娋淅锩枋龃禾斓木虏巳绱丝扇耍耖g還有“正月蔥，二月韭”、“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”的說法，農(nóng)歷二月即現(xiàn)在3月，春韭最是鮮嫩香郁，有“春天第一菜”的美譽，實在是春天不可錯過的食材。

春天一過，韭菜就不好吃了，營養(yǎng)價值也不高了?！傲戮?，臭死狗”，“六月韭，驢不瞅”這些逗趣的民諺對這時韭菜的喜惡態(tài)度鮮美。

市場上和館子里的韭菜多是人工栽培的，我國有著千年的栽培歷史，它也是現(xiàn)在我國栽培地域最廣的蔬菜之一。

對于一些人擔(dān)心韭菜殘留農(nóng)藥問題，麗華園陳總廚介紹清洗韭菜最好用淡鹽水浸泡15分鐘為宜。

韭菜是迎接春天的食材

《禮記》里“庶人春薦韭以卵”，即把韭菜雞蛋祭與春天。可見韭菜炒蛋是道備受古人喜愛且流傳久遠的菜肴，非常的家?？谖?。館子里出品這道菜時也都沒有過多花哨技巧，四季戀楊主廚說讓食客吃到“家的味道”。看一道韭菜雞蛋做得是否好，盤里不要有過多的水和油，清爽簡單中見功夫。

韭菜熏肉炒香干和韭菜牛肉蝦是兩道有湘菜風(fēng)味的做法，湖南熏肉、香干口感緊實，牛肉蝦是腌制過的牛肉粒和小河蝦，搭配韭菜的香氣，是下飯好菜。

對于有些不喜歡韭菜味道的食客，麗華園的翡翠發(fā)菜羹借鑒了西餐湯品的制作特色，將雞湯里加入韭菜汁，再加鮮奶，讓奶香中和一些韭菜氣味。拍椒炕春韭，借鑒了烤魚的做法，加入孜然鐵盤上桌，香氣撲鼻增進食欲，這種創(chuàng)新做法還頗受歡迎。

主食吃法里，除了常見的韭菜餃子，其他品種也不少。北方人迎接春天時，往往會吃春餅，一張面餅將開春的各色什蔬嫩芽盡收其中，韭菜和菠菜、豆芽等一并裹入其中，咬上一口和漫長的冬季說再見。東北還有另一特色：韭菜盒子。形似餃子卻幾乎如手掌般大小，經(jīng)過調(diào)味的新鮮韭菜和炒過的雞蛋做餡，皮薄餡多，東北食客幾乎必點品。

細長的一根竹簽，頂頭處串著一小塊食物，油鍋里過油炸透，蘸著調(diào)料吃，這就是“串串”，介于麻辣燙和燒烤之間?！按钡暝跐h口早已遍地開花，而在武昌還是個稀罕事物。

菜式和麻辣燙很相似，肉類有牛肉、牛心、豬肉、雞胗、牛百葉、脆皮腸等，蔬菜有大白菜、藕、土豆、金針菇……每串的的分量都蠻少，店主介紹到，這樣便于過油時炸的透，蘸調(diào)料也更方便，一桌四個人，吃個上百串是常事。分量少也有好處：可以盡情地把每種菜式都嘗個遍。

端上桌的串串浸在一個大碗里，微微有些醬油味，一來去油，二來保溫。各類調(diào)料是關(guān)鍵，有特辣、中辣麻辣味、微辣孜然味和微辣甜味四種，每種調(diào)料都很地道，鮮辣可口。如果你是第一次來，熱情的店主會建議你每一種都嘗試一下。

這位80后店主很有個性，周一不營業(yè)，“每個星期總得有一天要休息一下”。店里還有WIFI，讓這家老街巷里的平民小吃頓時洋氣起來。

看家本領(lǐng)：

鮮肉鍋盔 3元/個

梅菜扣肉鍋盔 3.5元/個

怪味鍋盔 3.5元/個

營業(yè)時間：12：00——24：00

如同熱干面之于武漢，鍋盔是公安最負盛名的小吃之一。兩年前，兩個公安人在大成路夜市開起了鍋盔店，生意火暴，高峰時排隊的人群能拐好幾個彎。

公安鍋盔是一種烤制的面食，廢舊油桶揭去上蓋，里面用耐火的泥糊成肚口大小的空間，燒起炭火加熱。一旁的案板上，整齊擺放著一團團醒好的面，捏進餡料，三兩下把面團搟成扁橢圓狀，最后撒上一把白芝麻，貼在燒熱的爐膛里。三兩分鐘后取出，鍋盔成了形狀，外焦里嫩，松軟適宜。店主把鍋盔從中間折成兩半，包在紙袋里遞給你，剛出爐的鍋盔冒著熱氣，外皮焦脆燙口，肉餡香氣撲鼻，讓人食欲大振。

鮮肉餡和梅菜扣肉餡賣的最多，想嘗點新鮮的，可以點怪味餡——在鮮肉餡里加了一把白糖，于是甜、咸、辣三種滋味都在其中。

是不是很口碑還說不上，不過夠私房，吃過你就想把它收進你的私房早點名單了。有沒有人一直好那一口，荊州的牛肉粉，寬粉帶著米香，牛肉切成拇指大塊塊狀，吸滿了牛肉的味，荊州黃家塘的米粉幾乎是荊州早點的小招牌，找尋這個味道已經(jīng)很久的你，碰到口碑私房牛肉面就會有驚喜感了。小塊塊的牛肉，很深的鹵牛肉的顏色，和家里燒豆子的牛肉有得一拼，過去荊州牛肉粉中的牛肉喜歡泡在醬油中儲存，這牛肉粉中的牛肉也讓人暗暗揣測是不是也在醬料中泡了很久，老板直說是秘方，專門請教了做牛肉的師傅，慢慢研究出來的。牛肉夠勁，一碗粉當(dāng)然就來了神，粉湯也是滿滿的牛肉味，在充滿寒氣的早上，先想念這一口，再奔向這一口，然后獲得一天的心滿意足。

他家除了牛肉粉，品種還很齊全，牛雜粉，干拌面，最全面一款像十全十美，名字夠長，口碑私房牛肉牛雜混干拌面，帶上“?！弊值亩际?元/碗，辣椒油也不錯，干辣椒剁成細顆粒，上面厚厚一層油。每天8點到9點時段是最旺的時候，隔壁是汽車上牌照交稅的地方，每次領(lǐng)路的師傅就會跟上牌照的人說：去隔壁小區(qū)，里面那個牛肉面好吃。于是早上總有很多人擰著它家的打包袋去給汽車上牌照了。

推薦人用了三個“真心好吃”、口沫飛揚描述這一碗粉，本以為只是北方人愛羊雜湯的感情，沒想到地地道道的羊肉粉也是能打動武漢人的。難怪有人說，人類的味蕾在美味這件事上的追求永遠是一致的。很干凈的小店，帶著點點溫馨，墻上掛著小畫，還有一些客人留下的便簽條。5-6張桌，墻面貼著鏡子讓空間顯得更大。一碗粉端上來，直呼北方人就是給力啊，碗已不再是碗，帶回家洗臉接水也夠了。寬湯里素白的粉，上面鋪著切得跟紙差不多薄的羊肉薄片，光看粉的感覺，腦海里跑出來的是饞藝堂的精致。羊肉很香，以前吃羊肉都要大塊吃肉，大口喝酒的感覺，沒想到比紙還薄的大片羊肉也別有風(fēng)味。

那三個“真心好吃”可能有一個是完全用在羊肉粉身上的，還有兩個要用在和它搭配的酥餅和燒烤上，隔壁是武大郎酥餅，單獨吃酥餅，沒覺得特別，單獨吃粉缺點什么，把酥餅撕成塊扔羊湯里就完全不同了，自制羊肉泡饃啊。武大郎酥餅又和別的餅不太一樣，外皮焦酥，但是殼子不厚，里面一層一層的面皮，沒有夾肉，也沒有過重的五香粉味道，就是簡簡單單一枚餅，正好瑕不掩瑜的把粉的鮮味烘托出來了。把酥餅泡在寬湯里，酥餅就能從個瘦子慢慢發(fā)成胖子，微胖就吃，別讓他太面了。每次吃完酥餅，再灌下一整碗湯，大大的滿足感就上來了。

第三樣搭配燒烤，卻要到晚上5點以后才有，就在酥餅隔壁，叫毛毛燒烤，烤蹄筋配黃酒，是他家兩大招牌，這兩樣和粉是不是也很搭呢？

店家也準備與羊肉粉的搭配品是一碟黃黃的腌菜，比腌蘿卜長得周正，比榨菜口感要清淡，猜了半天，老板才公布答案，原來是西蘭花根腌制出來的，快來偷師，別的地方?jīng)]見過。

除了基本款的羊肉粉，你也可以點乞丐版的3元羊肉湯，也可以點豪配版20元的羊蛋生燙，豐儉由人。

這些巧克力適合送禮

每逢各種節(jié)日和紀念日，男性就為該送女性什么禮物而頭疼。一盒像樣的巧克力，永遠有著超高的保險系數(shù)，大部分女孩都會喜歡。

光滑細致的紋理，潤澤的顏色，咬開一塊浸在口中，可可豆的芳香四溢，等待它在唇齒間逐漸融化，綿軟的好似親吻的感覺。巧克力，是一塊有著神奇魔力的甜點。

傳說在16世紀初，西班牙一位探險家深入墨西哥腹地，從當(dāng)?shù)氐挠〉诎踩四抢飳W(xué)到了可可豆的食用方法：碾成粉末加水煮沸，再加入樹汁和胡椒粉，這就是巧克力的雛形。探險家將其帶回西班牙獻給國王，整個歐洲都視它為迷藥，掀起一股狂潮。之后，巧克力經(jīng)過了數(shù)次蛻變改良，加入香料和甘蔗汁變甜，加入牛奶變潤。19世紀末，瑞士人將液體巧克力脫水濃縮，也就是我們現(xiàn)在所吃到的巧克力的模樣。

因為巧克力在制造過程中所加進的成分不同，造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力——乳質(zhì)含量少于12%；牛奶巧克力——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質(zhì)；白巧克力（whitechocolate）－－不含可可粉的巧克力。最近，有人發(fā)明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可和植物蛋白的雙重健康功效。

對女性來說，巧克力是種既愛又恨的食物。無法抵擋絲般順滑的口感和醇香的可可味道，卻又在大快朵頤之后擔(dān)心它的高熱量。其實，每天吃掉不超過50克的巧克力，絲毫沒有長胖的壓力，相反，巧克力中的各類營養(yǎng)物質(zhì)還有預(yù)防心血管疾病、延緩衰老等功效。當(dāng)然，這里說的巧克力是由純正可可脂制作而成，絕非市面上充斥的代可可脂成分巧克力。代可可脂可以在外形上做到高仿真度模擬，但論口感和營養(yǎng)成分，則不能與純可可脂相提并論。

于是，純正可可脂制作的手工巧克力，受到巧克力愛好者的追捧。它不含防腐劑和化學(xué)添加成分，最大限度的保留了可可脂的原味，也因如此，它的保質(zhì)期一般不超過兩個月，價格也偏高，但是這才是一塊“貨真價實”的巧克力。

隨著世界幾大知名巧克力品牌進駐武漢，改變了巧克力包裝一番塞進超市某一層貨架的售賣狀況，進入了高端專營時代。它們從原產(chǎn)地直送進國內(nèi)，原材料保證了國際一流水準，保存在恒溫柜臺里，以克為單位稱重售賣，宛如一顆顆珍珠被細心呵護著。

Caffarel誕生于1826年，是歐洲最古老的巧克力公司之一，制作工廠在意大利都靈。世界上第一張巧克力包裝紙，正是出自它手。

在Caffarel的柜臺前，你看不到單調(diào)的黑與白，花花綠綠的包裝紙將各種造型的巧克力包裹起來，活靈活現(xiàn)的小鴨子、紅背黑點的瓢蟲、鮮艷欲滴的草莓、可愛的奶?！雀蓛粜l(wèi)生，也讓人食欲大開。和意大利時裝周同步，Caffarel每年會在春秋兩季推出不同風(fēng)格的產(chǎn)品，引領(lǐng)著巧克力包裝的潮流。

Caffarel的可可豆來自中美、南美和非洲，添加的榛子仁來自皮埃蒙特，堪稱世界上品質(zhì)最好的榛子。Caffarel出品的巧克力，可可脂含量偏高，在57%到70%之間，更特別制作了一系列無糖巧克力。

Toro是新加坡品牌，它的背后是世界著名巧克力原料生產(chǎn)商之一“Aalst Chocolate”公司。目前，Toro在中國已有超過30家專賣店，為了保證品質(zhì)的新鮮在成都設(shè)立工廠，確保能第一時間將生產(chǎn)出的巧克力送往全國各地。原材料則由新加坡總部配送，南美的可可、美國的杏仁、意大利的牛奶、土耳其的榛果……

店里的巧克力每星期換一次貨，沒有賣掉的巧克力總部負責(zé)回收，意味著你購買到的巧克力，距離出廠日期最多不過7天。制作過程始終保持著傳統(tǒng)工藝，不添加任何防腐劑，保質(zhì)期為45天。

Toro的巧克力“口味蠻重”，可可脂含量在70%以上，重口味的內(nèi)心卻穿著一件青春少女的衣裳，外形俏麗，花色繁多，每款巧克力都有一個甜蜜的名稱：竊竊私語、其樂融融、悠悠我心……帶著“成都風(fēng)味”的，還有一整副麻將巧克力。

店里還提供DIY，可以在巧克力上寫下祝福的話語。

Godiva是巧克力大師Joseph Draps于1926年在比利時布魯塞爾創(chuàng)辦，以制作極品巧克力而馳譽國際，是比利時皇室御用的巧克力品牌。

2011年9月30日，武漢第一家Godiva專賣店在漢街開業(yè)，成為其全球450余家零售店之一。這里的巧克力全部由比利時空運而來，種類繁多，新品推出的速度很快，針對不同的節(jié)慶日也會有相對應(yīng)的各式禮盒。

你能想到的巧克力品種，在這里都能找到。按重量售賣的柜臺里，黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、松露巧克力俱全。外層用料是象牙海岸可可豆、醇可可油及香草；調(diào)配巧克力濃度、質(zhì)感的餡料組合更是千變?nèi)f化，奶油、慕斯、榛果、紅酒和各種水果都可以與巧克力來一個完美搭配。比利時的制作工藝和優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)，保證了Godiva出品的每一顆巧克力醇香柔滑，芳香、質(zhì)感和濃度做到高度平衡。

從31%到85%，巧克力磚以可可脂含量分類，對巧克力濃度有要求的食客可以依據(jù)不同的喜好選擇。各式禮盒花樣豐富，化妝盒型、小動物型、蛋型、還有最近推出的巧克力甜點杯系列，絕對是拿得出手的送禮佳品。除了純巧克力，店里還有巧克力餅干、巧克力味糖醬和可可粉出售。

店家建議，新鮮巧克力拿回家，可以裹上兩層保鮮膜放入冰箱冷藏6至8周，吃前拿出來“醒”15分鐘，口感會更好。

自1913年第一家Leonidas在比利時創(chuàng)立，如今全球已有超過2000多家的專營店，在銷售量及零售網(wǎng)點數(shù)目上始終保持國際領(lǐng)先。在武漢，Leonidas有10家專賣點，它們以柜臺的形式擺放在商場或超市的精品區(qū)。

每一家Leonidas的巧克力，均產(chǎn)自布魯塞爾的大工廠，手工制作、不含防腐劑、保證絕對的新鮮度，因此全球代理商都必須每14天從布魯塞爾空運進口新鮮巧克力。與其他名牌巧克力相比，除了品種多，新鮮之外，Leonidas保證每顆巧克力都采用100%可可油代替一般產(chǎn)品中的植物油。

包括松露、奶滑、焦糖、酒心、可可軟心、薄片等十余個系列80多種口味，可可軟心頗受歡迎，咬開外層巧克力，軟可可夾心嵌在其中，兩種口感在唇齒間交替，很有意思。

勃艮第亮了

當(dāng)拉菲在國內(nèi)被炒爛時，波爾多的美譽也跟著受累了，輿論的風(fēng)向標開始轉(zhuǎn)向勃艮第。

勃艮第產(chǎn)區(qū)是指法國東部的中央產(chǎn)區(qū)，比起波爾多，勃艮第要顯得神秘低調(diào)的多，這是因為勃艮第不僅產(chǎn)量較少（22,000公頃的葡萄園，僅是波爾多的約四到五分之一）；在葡萄子產(chǎn)區(qū)，葡萄園劃分，葡萄酒等級等等概念上，勃艮第也都比波爾多要復(fù)雜，因此，勃艮第酒常常給人以距離感。

然而，對于葡萄酒迷或是酒癡，勃艮第是他們的終極天堂。當(dāng)你閱酒無數(shù)后，回顧自己的品酒歷程常常會發(fā)現(xiàn)類似的輪回：從輕到重，從重再到輕。從中輕酒體的博若萊(Beaujolais)、桃紅酒，清新淡雅而容易接受；到中重酒體的新世界，澳大利亞Shiraz、智利Cabernet，濃郁厚重而印象深刻；再次回到中等酒體的勃艮第，這時唯有它的優(yōu)雅多變能最終牢牢抓住已經(jīng)很挑剔敏銳的你。

提到勃艮第酒，繞不開兩種葡萄：黑皮諾和霞多麗。不同于波爾多地區(qū)，勃艮第大多采用單一葡萄品種來釀造，更能顯出品種的特色以及不同年份的差異感。

在上好的年份，用黑皮諾可以釀出世界上最好的紅葡萄酒。上好的黑皮諾在年輕時，新鮮的莓果香氣突出，清新甜美，而成熟后，則換成完全不同的風(fēng)味，香氣復(fù)雜多層次，如巧克力、蜜餞、烤肉、煙熏等味道，香氣一層層浮現(xiàn)出來，又瞬間即逝，讓人捕捉不到卻又沉醉其中，口感細膩優(yōu)雅，就像是一支鋼琴協(xié)奏曲，每個音符都恰到好處。

霞多麗適應(yīng)能力非常強，在各種氣候條件下，都會有上佳表現(xiàn)。它香氣多變，濃郁飽滿，寒冷地區(qū)常常呈現(xiàn)出檸檬、柑橘的味道，溫帶地區(qū)則更多出現(xiàn)蘋果、梨子的香氣，炎熱地帶則呈現(xiàn)出熱烈的菠蘿、芒果的甜香。在南勃艮第，霞多麗具有較明顯的花香和果香，以酸度為主，勃艮第金丘的霞多麗，呈現(xiàn)出更多的黃油和香草風(fēng)味，口感肥厚圓潤，而在以夏布利為代表的北勃艮第，偏于礦物氣息，口感顯得冷峻而尖銳。

勃艮第酒的個人色彩，再加上產(chǎn)量的稀少，使得頂級且屬于名園級的勃艮第酒常是高居紅酒價格最高層的一群。被稱為紅酒世界“天王巨星”的羅曼尼·康帝（La Romannee－Conti），年產(chǎn)量不過6000瓶，最新年份的酒一上市，一瓶非人民幣4萬元不可。而由有勃艮第“鐵娘子”之稱的拉魯（Lalou）主持的樂花（Leroy）酒園所出產(chǎn)的圣維望之羅曼尼（La Romanee Saint－Vivant），一上市也非萬元人民幣不能購得?！皟r昂、量少”變成形容頂級勃艮第名酒最好的用詞。

福曼家族一級波瑪莊園2006 1080元/750ML

葡萄品種：黑皮諾

酒評：深寶石紅色澤，散發(fā)濃郁迷人的芬芳。開瓶后隨著時間的推移，香氣會隨之變化，更展現(xiàn)出穩(wěn)固且精致的結(jié)構(gòu)和充滿果味的口感，厚實的單寧隨之變得平滑。

淘酒地：諾泛葡萄酒沙龍

福曼家族夜之圣喬治莊園2007 980元/750ML

葡萄品種：黑皮諾

酒評：紅寶石色澤，散發(fā)玫瑰、甘草和強烈的櫻桃及浸漬的李子的香氣。

淘酒地：諾泛葡萄酒沙龍

尼諾酒莊2009干紅葡萄酒 358元/750ML

葡萄品種：黑皮諾

酒評：黑色，紅色小水果香氣構(gòu)成了該款酒的主要特色?？诟腥岷蛨A潤，結(jié)構(gòu)緊實，富有張力，持久細膩的感覺會一直圍繞在入口后的水果香氣之間，形成漂亮的收尾。

淘酒地：酒美網(wǎng)http://www.winenice.com/p_3107.shtml

老布夏父子-勒弗當(dāng)瑟勃艮第霞多麗干白 199元/750ML

葡萄品種：霞多麗

酒評：明亮，清澈的金黃色中透出淡淡的綠色，黃香濃郁復(fù)雜、微微烤面包的香味，蜂蜜和新鮮的果香，是一款口感柔和，完美平衡和清新醇厚的優(yōu)質(zhì)干白。

淘酒地：紅酒客http://www.winekee.com/goods/show/6834.html