陶唯倩

何謂裸烹？何謂煮藝？

俺做菜，從來(lái)不放味精、雞精。尤其痛恨超市貨架上，看上去琳瑯滿(mǎn)目、實(shí)際上害人匪淺的各種調(diào)料！比如“麻婆豆腐”，“水煮魚(yú)水煮肉”，“番茄牛肉湯”、“濃湯寶”……做菜是一門(mén)精心烹調(diào)、耗時(shí)費(fèi)工的《清華大學(xué)研究生課程》，是需要慢慢研讀、潛心攻讀的一門(mén)學(xué)問(wèn)，哪有一蹴而就的道理？你以為把一包調(diào)料撒到豆腐鍋里，就成麻婆豆腐了？你以為一包水煮魚(yú)調(diào)料倒進(jìn)魚(yú)塊里，就成水煮魚(yú)了？嘖嘖嘖嘖，親愛(ài)的同學(xué)們，多少添加劑、化學(xué)產(chǎn)品、絢麗色素、斑斕毒品，被你們吃到了肚子里！

裸烹者，不準(zhǔn)用任何添加劑也！

俺家廚房里，調(diào)料很少。除了鹽、糖、淀粉、料酒，就是幾款醬油：金標(biāo)生抽，金標(biāo)老抽，上海六月鮮醬油。

——僅此而已。至于辣椒醬辣椒油牛肉醬水煮魚(yú)水煮肉，辣椒醬辣椒油是用辣椒做成的，牛肉醬是用牛肉切碎熬煮成的，所謂調(diào)料，完全可以動(dòng)手做，用足料，用足時(shí)間，就成了！而且味道比外面的鮮美一百倍，料好啊，沒(méi)有任何添加劑，能不好嗎？以此類(lèi)推，我還會(huì)做柚子醬，太簡(jiǎn)單了，用柚子加蜂蜜使勁煮，做出的醬色澤好，口感好，夏天用來(lái)泡茶或夾面包，真的是一個(gè)絕！我家廚房，徹底是裸體主義，沒(méi)有任何添加劑！知道了什么是好，不好的東西自然就拒絕了！無(wú)他，唯手動(dòng)爾！

上面講述的是“裸烹”，下面講述的是“煮藝”。

做菜啊，真是一門(mén)學(xué)問(wèn)！這門(mén)學(xué)問(wèn)，包含親情學(xué)，愛(ài)情學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)，色彩學(xué)，看相學(xué)，搭配學(xué)；勤奮學(xué)，奉獻(xiàn)學(xué)，敬老學(xué)，愛(ài)幼學(xué)，友情學(xué)……課程繁多，所以相當(dāng)于清華大學(xué)的研究生課程。

比如被朋友銘刻在心的“鱖魚(yú)豆腐羹”：將鱖魚(yú)抹鹽、料酒，魚(yú)肚里塞姜絲、蔥段，上火蒸七分鐘，鱖魚(yú)涼透了拆骨留肉，將魚(yú)肉撕成指甲蓋大小的塊，和豆腐條一起放入沙鍋里。剝兩只咸鴨蛋，將蛋黃打碎后，和鱖魚(yú)豆腐同煮——除了鹽和料酒，還有姜絲、蔥段！這道菜雖然費(fèi)工費(fèi)時(shí)，但那個(gè)看相和美味：雪白的豆腐，里面包藏著鱖魚(yú)塊；金黃色的咸鴨蛋鋪陳得滿(mǎn)盤(pán)流油，嘖嘖嘖嘖！

比如依然被朋友銘刻在心的“豆豉蒸排骨”：小排骨切四厘米長(zhǎng)。將黑豆豉、大蒜、姜剁成末，油鍋燒熱后倒入上述材料，材料立刻香噴噴直沖房頂！將材料倒入小排骨里，加鹽、白砂糖、淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)生抽，充分拌勻后，上大火蒸開(kāi)，再用小火蒸四十分鐘。這道菜也費(fèi)工費(fèi)時(shí)，但那個(gè)看相和美味：因?yàn)樯樯?，排骨看上去是淡淡的粉紅色，其間夾雜著星星點(diǎn)點(diǎn)的黑豆豉、黃姜末，上桌之前撒一把蔥花，入口，排骨稀爛融化，豆豉美味深長(zhǎng)。嘖嘖嘖嘖！

比如——暫不贅述。

總而言之：只有裸烹的菜，才是健康的菜！只有用玩藝術(shù)的心思來(lái)做菜，才是色香味俱全的菜！

朋友吃得高興喝三杯老白開(kāi)——酒后不能開(kāi)車(chē)，只能白開(kāi)。

臨別，朋友奇怪道：“陶姐姐你工作忙事情多，哪還有時(shí)間鉆研菜品呢？”

俺是這樣回答他的——

毛主席說(shuō)：一個(gè)人放一次味精并不難，難的是一輩子不放味精不放雞精！我們這些人，想操心國(guó)家大事不讓咱操心，想當(dāng)代表又進(jìn)不了北京，再不弄點(diǎn)好吃的撫慰空虛的大腦郁悶的腸胃，情何以堪哪！

大家說(shuō)，是不是這個(gè)道理？??！還愣著干什么？趕緊買(mǎi)菜燒菜去！記得是有機(jī)菜！不放添加劑和調(diào)味品的！裸烹煮藝的！快去！