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        裸烹煮藝

        2012-04-29 00:44:03陶唯倩
        好日子 2012年6期
        關(guān)鍵詞:水煮魚(yú)豆豉鱖魚(yú)

        陶唯倩

        何謂裸烹?何謂煮藝?

        俺做菜,從來(lái)不放味精、雞精。尤其痛恨超市貨架上,看上去琳瑯滿(mǎn)目、實(shí)際上害人匪淺的各種調(diào)料!比如“麻婆豆腐”,“水煮魚(yú)水煮肉”,“番茄牛肉湯”、“濃湯寶”……做菜是一門(mén)精心烹調(diào)、耗時(shí)費(fèi)工的《清華大學(xué)研究生課程》,是需要慢慢研讀、潛心攻讀的一門(mén)學(xué)問(wèn),哪有一蹴而就的道理?你以為把一包調(diào)料撒到豆腐鍋里,就成麻婆豆腐了?你以為一包水煮魚(yú)調(diào)料倒進(jìn)魚(yú)塊里,就成水煮魚(yú)了?嘖嘖嘖嘖,親愛(ài)的同學(xué)們,多少添加劑、化學(xué)產(chǎn)品、絢麗色素、斑斕毒品,被你們吃到了肚子里!

        裸烹者,不準(zhǔn)用任何添加劑也!

        俺家廚房里,調(diào)料很少。除了鹽、糖、淀粉、料酒,就是幾款醬油:金標(biāo)生抽,金標(biāo)老抽,上海六月鮮醬油。

        ——僅此而已。至于辣椒醬辣椒油牛肉醬水煮魚(yú)水煮肉,辣椒醬辣椒油是用辣椒做成的,牛肉醬是用牛肉切碎熬煮成的,所謂調(diào)料,完全可以動(dòng)手做,用足料,用足時(shí)間,就成了!而且味道比外面的鮮美一百倍,料好啊,沒(méi)有任何添加劑,能不好嗎?以此類(lèi)推,我還會(huì)做柚子醬,太簡(jiǎn)單了,用柚子加蜂蜜使勁煮,做出的醬色澤好,口感好,夏天用來(lái)泡茶或夾面包,真的是一個(gè)絕!我家廚房,徹底是裸體主義,沒(méi)有任何添加劑!知道了什么是好,不好的東西自然就拒絕了!無(wú)他,唯手動(dòng)爾!

        上面講述的是“裸烹”,下面講述的是“煮藝”。

        做菜啊,真是一門(mén)學(xué)問(wèn)!這門(mén)學(xué)問(wèn),包含親情學(xué),愛(ài)情學(xué),營(yíng)養(yǎng)學(xué),色彩學(xué),看相學(xué),搭配學(xué);勤奮學(xué),奉獻(xiàn)學(xué),敬老學(xué),愛(ài)幼學(xué),友情學(xué)……課程繁多,所以相當(dāng)于清華大學(xué)的研究生課程。

        比如被朋友銘刻在心的“鱖魚(yú)豆腐羹”:將鱖魚(yú)抹鹽、料酒,魚(yú)肚里塞姜絲、蔥段,上火蒸七分鐘,鱖魚(yú)涼透了拆骨留肉,將魚(yú)肉撕成指甲蓋大小的塊,和豆腐條一起放入沙鍋里。剝兩只咸鴨蛋,將蛋黃打碎后,和鱖魚(yú)豆腐同煮——除了鹽和料酒,還有姜絲、蔥段!這道菜雖然費(fèi)工費(fèi)時(shí),但那個(gè)看相和美味:雪白的豆腐,里面包藏著鱖魚(yú)塊;金黃色的咸鴨蛋鋪陳得滿(mǎn)盤(pán)流油,嘖嘖嘖嘖!

        比如依然被朋友銘刻在心的“豆豉蒸排骨”:小排骨切四厘米長(zhǎng)。將黑豆豉、大蒜、姜剁成末,油鍋燒熱后倒入上述材料,材料立刻香噴噴直沖房頂!將材料倒入小排骨里,加鹽、白砂糖、淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)生抽,充分拌勻后,上大火蒸開(kāi),再用小火蒸四十分鐘。這道菜也費(fèi)工費(fèi)時(shí),但那個(gè)看相和美味:因?yàn)樯樯?,排骨看上去是淡淡的粉紅色,其間夾雜著星星點(diǎn)點(diǎn)的黑豆豉、黃姜末,上桌之前撒一把蔥花,入口,排骨稀爛融化,豆豉美味深長(zhǎng)。嘖嘖嘖嘖!

        比如——暫不贅述。

        總而言之:只有裸烹的菜,才是健康的菜!只有用玩藝術(shù)的心思來(lái)做菜,才是色香味俱全的菜!

        朋友吃得高興喝三杯老白開(kāi)——酒后不能開(kāi)車(chē),只能白開(kāi)。

        臨別,朋友奇怪道:“陶姐姐你工作忙事情多,哪還有時(shí)間鉆研菜品呢?”

        俺是這樣回答他的——

        毛主席說(shuō):一個(gè)人放一次味精并不難,難的是一輩子不放味精不放雞精!我們這些人,想操心國(guó)家大事不讓咱操心,想當(dāng)代表又進(jìn)不了北京,再不弄點(diǎn)好吃的撫慰空虛的大腦郁悶的腸胃,情何以堪哪!

        大家說(shuō),是不是這個(gè)道理???!還愣著干什么?趕緊買(mǎi)菜燒菜去!記得是有機(jī)菜!不放添加劑和調(diào)味品的!裸烹煮藝的!快去!

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