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        清粥伴侶菜根香

        2012-04-29 07:26:18楊貓
        好日子 2012年7期
        關(guān)鍵詞:幫子西瓜皮芥末

        楊貓

        炎熱夏季,一碗濃稠的雜糧粥,配上幾碟小菜,簡單的味道雋永綿長。小菜制作簡單,用料也家常,甚至是做菜時剩下的邊角廢料,只需用心加工,如此清淡飲食卻也讓人吃得滿足而舒服。

        跳水泡菜瓜皮

        材料:西瓜皮、胡蘿卜皮、泡小米椒

        調(diào)料:白酒、鹽、花椒、八角、山柰、醪糟汁

        做法:

        將鹽放入涼開水中攪拌溶化,加入泡小米椒的汁、白酒、醪糟汁。將花椒、八角、山柰、泡小米椒包入紗布包,放入鹽水中,加蓋靜置2小時。

        將西瓜皮去外層硬皮與胡蘿卜皮一起洗凈切手指條,晾干表面水分,放入做好的泡菜鹽水中,泡6小時。

        6小時后取出即食,或拌上少許辣椒油味道更佳。

        香拌芹菜葉

        材料:芹菜葉、五香干、熟芝麻

        調(diào)料:鹽、雞精、糖、香油

        做法:

        鍋中水開后,將芹菜葉放入,一焯即起。

        將焯好的芹菜葉稍微擠去水分后,切碎。

        五香干洗凈,過開水焯一下后切小粒。

        將芹菜葉與五香干混合,加入鹽、雞精、糖、香油,拌勻裝盤后,撒上熟芝麻即可。

        辣芥末風(fēng)菜

        材料:大白菜幫子

        調(diào)料:芥末籽、鹽、糖、醋、香油

        做法:

        將大白菜幫子切粗絲,加入鹽,靜置半小時后,擠出水分(要盡量擠干),用搟面杖將芥末籽碾碎。

        將擠完水的白菜幫子絲放入干凈大盆中,加入碾好的芥末籽、糖、醋、香油,如果擠過水的白菜咸度不夠的話,可在這步再稍稍調(diào)入些鹽。

        取消過毒的玻璃瓶,將白菜幫子絲放入,壓實,密封好后置于陰涼的地方,20天后可開瓶食用。

        香辣蘿卜皮

        材料:蘿卜皮、花椒、辣椒粉

        調(diào)料:鹽、糖、醋

        做法:

        蘿卜皮洗凈切成火柴棍絲,平鋪于竹匾上,放入陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干(約3天)。將花椒碾碎,與辣椒粉充分混合后,置于大碗中。

        將油燒至八成熱,隨即潑入花椒辣椒混合粉中。

        取大容器,將蘿卜皮絲放入,加入油潑辣椒,加入鹽、糖、醋調(diào)味,充分拌勻,將蘿卜皮絲裝入消過毒的玻璃瓶中,密封好,放于陰涼處,一周后即可開蓋食用。

        小叮嚀

        小咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,在第4~8天達(dá)到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在20天以后才可以食用。

        本期食材

        西瓜皮是清熱解暑、生津止渴的良藥,還有解熱、促進(jìn)傷口愈合以及促進(jìn)人體皮膚新陳代謝的功效。因為含糖不多,適于各類人群食用。

        芹菜葉不少家庭不吃芹菜葉,這很浪費,因為芹菜葉中營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖,,其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍,還能防治多種疾病,如高血壓、糖尿病、高血糖等。

        白菜幫大白菜的膳食纖維含量豐富,有緩解便秘、降脂減肥、預(yù)防心腦血管疾病等眾多的益處,且?guī)捅热~營養(yǎng)更豐富,而且越是外層的偏綠部分營養(yǎng)越豐富。

        蘿卜皮蘿卜的營養(yǎng)成分大部分儲存在蘿卜皮里,具有保護胃黏膜的功效,在食用烤魚、烤肉和火鍋時,不妨吃點帶皮蘿卜絲,幫助消化,對腸胃有好處。

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