程紹南

香橙原產(chǎn)于我國長江上游，據(jù)田中長三郎記述，從中國長江上游的湖北、四川、云南、甘肅各省到西藏都有野生的香橙，公元7—8世紀(jì)香橙從我國傳到朝鮮半島后再傳入日本，在韓國和日本分別被叫做“yuja”和“yuzu”，用漢字表示時(shí)，韓文和日文都寫作“柚子”或“柚”，與中文里的“柚”、“柚子”是完全不同的兩類柑橘。因此，韓國以“yuja”為原料加工而成的所謂“柚子茶”，以中文表示的確切名稱應(yīng)當(dāng)是“香橙茶”。

韓國產(chǎn)“柚子茶”在國際市場上已經(jīng)取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益，一瓶凈重600克的“柚子茶”，使用的香橙果實(shí)不足500克，在香港、日本等市場零售價(jià)達(dá)到人民幣80~90元，可見香橙通過加工“柚子茶”，增值20~30倍;進(jìn)入我國內(nèi)地市場10多年來，盡管價(jià)格不菲(40元左右/瓶，每瓶凈重600克)，也受到消費(fèi)者的持續(xù)歡迎。

2011年4月15日韓國食品藥品安全廳發(fā)表了所謂香橙的國際名稱已成功地從日本名“yuzu”變更為韓國名“yuja”，同月16日，同一媒體又宣傳香橙的國際名稱己確定為“yuja”，并宣稱“香橙是韓國的固有品種”等。其背景如下:2010年，韓國在第十七屆國際食品法典委員會(huì)(CAC)亞洲地域調(diào)整委員會(huì)上就“柚子茶”產(chǎn)地規(guī)范作了提案，繼而又于2011年4月4—9日在北京召開的第43屆國際食品法典農(nóng)藥殘留委員會(huì)年會(huì)上要求把香橙的國際名稱從以往一貫使用的日本名“yuzu”改為韓國名“yuja”，獲得了會(huì)議的同意，參會(huì)的日本代表也表示了同意。應(yīng)當(dāng)明白，香橙的國際名稱無論怎么更改，其語源均為中國語的“柚(you)”，香橙及其文化源自中國是國際柑橘界一直以來的普遍共識(shí)。

確定一個(gè)柑橘種的國際名稱，本來是屬于國際柑橘界的權(quán)利，韓國居然通過國際食品法典農(nóng)藥殘留委員會(huì)的某次年會(huì)來改名，這不是很牽強(qiáng)嗎?由此不難看出，韓國業(yè)界為了提升“柚子茶”產(chǎn)業(yè)的文化內(nèi)涵和附加價(jià)值費(fèi)盡了心機(jī)。這對我國柑橘界頗有啟示。

(1)韓國開發(fā)香橙產(chǎn)業(yè)及發(fā)揚(yáng)香橙文化的實(shí)際運(yùn)作，展現(xiàn)了香橙類特色柑橘加工品的市場魅力，不能不令中國柑橘人驚嘆，又一個(gè)中國柑橘原生種由外國人來發(fā)揚(yáng)光大?！熬盼濉币詠砦覈涕佼a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整抓住了調(diào)整“橘、橙、其他柑橘比例”、“早中晚熟比例”及“鮮食用、加工用比例”的重點(diǎn)，取得了豐碩成果。然而，面對韓國以小小的香橙做成大品牌“柚子茶”并大力進(jìn)行香橙文化運(yùn)作的實(shí)例，應(yīng)當(dāng)清醒認(rèn)識(shí)到我們在深度挖掘特色柑橘資源方面做得不夠，特別是在凝聚、提煉我國原生柑橘文化服務(wù)商業(yè)產(chǎn)品方面相當(dāng)薄弱，需要努力提高。

(2)香橙是個(gè)好東西，優(yōu)點(diǎn)顯著。一是抗寒性突出。日本的香橙栽培北限在北緯39°15''(秋田縣和巖手縣)。香橙專家音井格(原日本德島縣果樹試驗(yàn)場場長)稱，年平均溫度在12℃以上，最低氣溫不低于-6℃，初霜日比溫州蜜柑產(chǎn)地早1個(gè)月，終霜日遲1個(gè)月，都適宜栽培香橙;在較暖和的產(chǎn)地，則采收期較早，如促使樹體多結(jié)果，則果面光滑呈亮黃色，品質(zhì)優(yōu)良。二是樹體較矮，病蟲害少，肥料需求不嚴(yán)格，僅進(jìn)行生草覆草和施肥的粗放管理也有相當(dāng)收成，適于省力栽培，效益好。三是可實(shí)現(xiàn)周年供果。露地栽培，8—10月供應(yīng)青果，普通年份均價(jià)(下同)450~600日元/千克，10—12月供應(yīng)黃果，均價(jià)450~650日元/千克，1—4月供應(yīng)貯藏果，均價(jià)1000~1650日元/千克。保護(hù)地栽培，4—7月供果，均價(jià)1900~3800日元/千克。四是稱得上是具有特色的加工專用種。香橙不適于鮮食，一般都用作特色食品的加工原料，用途廣，加工開發(fā)的產(chǎn)品多。“柚子茶”其實(shí)就是帶香橙果皮的果醬，也就是香橙瑪茉萊。香橙果醬、香橙果汁飲料、香橙醋以及香橙、胡椒、辣椒等粉末混合制成的“七味調(diào)味料”都已經(jīng)成為亞洲乃至國際市場上大流通的產(chǎn)品。另外，香橙淀粉、香橙魔芋、香橙醬油、糖浸香橙、香橙糕點(diǎn)(包括兒童香橙米粉)、香橙糊、甜酒浸香橙皮等等香橙風(fēng)味產(chǎn)品也已滲入日本、韓國等東亞民間的飲食生活。通過多樣化產(chǎn)品的市場化成功傳播，香橙文化在延續(xù)、積淀，反過來提升了香橙的價(jià)值。

(3)我國作為香橙的原產(chǎn)地，至今卻是“零產(chǎn)業(yè)”，是香橙及其加工品沒有市場嗎?顯然不是！從韓國“柚子茶”走俏我國市場，就可以看出，其風(fēng)味特色適合我國的廣大消費(fèi)者，市場十分廣闊。近幾年來，我國柑橘加工業(yè)界在韓國“柚子茶”的啟發(fā)下，浙江、北京、上海、武漢等地在找遍全國無香橙的無奈之下，采用浙江常山胡柚、地方實(shí)生柚、文旦柚來生產(chǎn)中國式的“柚子茶”，這些工廠效益都不錯(cuò)，但是，從產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)來比較，無法撼動(dòng)韓國“柚子茶”的領(lǐng)先地位。還有，日本產(chǎn)的粉狀調(diào)味料(如“七味調(diào)味料”)配料中采用香橙皮粉，而我國產(chǎn)的粉狀調(diào)味料盡管銷售量很大，但苦于沒有香橙皮粉作配料，只能采用一般的柑橘皮粉，如著名的“十三香”品牌調(diào)味粉就是如此，在香氣品質(zhì)上就不如使用香橙皮粉作配料的產(chǎn)品。因此，筆者認(rèn)為，發(fā)展香橙產(chǎn)業(yè)大有市場。反觀當(dāng)前我國柑橘年產(chǎn)量已達(dá)到驚人的2645萬噸，局部產(chǎn)地頻發(fā)“賣難”現(xiàn)象，可以說發(fā)展香橙栽培和加工產(chǎn)業(yè)是我國柑橘產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的一個(gè)新路子，也是我國柑橘產(chǎn)業(yè)“花樣化”發(fā)展的新選擇之一。筆者堅(jiān)信，隨著世界柑橘產(chǎn)地和品種分布格局的變化，香橙一定能在我國柑橘經(jīng)濟(jì)中扮演一個(gè)新角色。

（據(jù)《中國果業(yè)信息》2012，29（4））