包健

做涼拌菜，蔬菜要新鮮，種類盡量多樣，并搭配多種食材，這樣可以讓營養(yǎng)更加全面，并更利于人體對營養(yǎng)元素的吸收。

加點(diǎn)豆制品 可以在拌涼菜時(shí)加點(diǎn)豆制品，既增加了蛋白質(zhì)，同時(shí)又能預(yù)防上火。常見的如生菜拌豆腐、小蔥拌豆腐等。

加點(diǎn)堅(jiān)果 除了加豆制品外，還可以加堅(jiān)果，提高涼拌菜的香味，并且營養(yǎng)更豐富。堅(jiān)果不僅含有蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素E，有助于人體更好地吸收蔬菜中的脂溶性維生素。常見的如菠菜拌花生米、芹菜拌杏仁、油菜拌芝麻等。

加熟制肉類 肉類也可以加在蔬菜中做成涼拌菜。先把肉燉熟，切片或切絲，然后和蔬菜一起涼拌，就是非常好的葷素搭配了。加肉的涼拌菜，可以不再放油或少放油，不僅降低了菜肴中的脂肪含量，也避免了肉類炒菜時(shí)額外添加的油脂，不用擔(dān)心脂肪攝入過多，對于高血脂、肥胖的老年人非常適宜。

加菌藻 菌藻與蔬菜一起涼拌也很好。菌藻中含有抗癌物質(zhì)，可在一周選擇兩餐做菌藻涼拌菜。