王雁群

現(xiàn)在，菜市場、超市都有加工后的豬、鴨、雞血，以半成品出售。就營養(yǎng)價值而論，動物血含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，是非常理想的滋補(bǔ)佳品。我國古代的營養(yǎng)專著《飲膳正要》中有許多方劑都用到了動物血，并高度評價了動物血的營養(yǎng)價值。動物血的特點是含鐵量較高，易被人體吸收利用，可防治缺鐵性貧血，還有利腸通便的作用。此外，它們還可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)有凈化作用，是人體污物的“清道夫”。

下面簡單介紹幾道豬血、鴨血、雞血做成的菜肴。

1.豬血黃花菜： 豬血洗凈，切成中等大小的塊，與清水發(fā)好的黃花菜，加配菜調(diào)料炒熟。具有補(bǔ)養(yǎng)氣血的作用，適用于女性氣血虧損、容顏色暗者。

2.翠綠朱紅菜： 韭菜洗凈切成段，瘦肉切成絲，蒜瓣剁碎，豬血切大塊，炒熟裝盤。此菜對缺鐵性貧血患者具有補(bǔ)鐵作用，加韭菜還能利腸通便。

3.菠菜豬血湯： 菠菜洗凈后切段，豬血洗凈后切成塊，將豬血放入鍋中煮熟后，加入菠菜段。豬血、菠菜都是補(bǔ)血的食材。此湯性味甘涼，具有下氣、潤腸、助消化等功能，多喝菠菜豬血湯，對補(bǔ)血、明目、潤燥都有好處。

4.鴨血粉絲： 鴨血一塊，切成小條狀，泡開的粉絲一小把，加上油豆腐、鴨內(nèi)臟(鴨胗、鴨腸、鴨肝等)，同煮成色香味美的鴨血粉絲湯。此菜可用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥。

5.鴨血沙鍋： 鴨血切成條塊，火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條，干辣椒切節(jié)。沙鍋中放水，加入蔥、姜、大料，燒沸熬味，加入鴨血條塊和配料，煮熟即為鴨血沙鍋。此菜適用于血熱上沖、中風(fēng)眩暈等癥。

6.鴨血海帶湯： 水發(fā)海帶洗凈，剖成2厘米寬、5厘米長的條，鴨血塊切成與海帶條類似的大小，待用。湯鍋置火上，倒入鴨湯，大火煮沸，再倒入海帶片及鴨血條煮沸，改用小火煨煮10分鐘，加調(diào)味品即成。此菜可作為急性白血病并發(fā)貧血癥患者的輔助食療。宜經(jīng)常服食。

7.京蔥蒜苗雞血： 雞血切成1厘米見方的丁，京蔥、蒜苗分別洗凈后切小段。炒鍋燒熱放油少許，放入蔥炒香，再放雞血丁、蒜苗，稍滾一下，即可裝盤。此菜補(bǔ)血、滋陰，適用于貧血者。

8.酸辣雞血： 雞血洗凈，切成厚片，鍋內(nèi)注油燒熱，加高湯，放入雞血片、鹽、胡椒粉、醋燒至入味，撒上蔥花，淋香油即成。此菜對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎、骨折等有一定療效。

9.雞血豆腐湯： 雞血、嫩豆腐切成方塊。鍋置火上，放水燒開，倒入雞血塊、豆腐塊，待豆腐漂起，加調(diào)味品即成。雞血祛風(fēng)，通絡(luò)活血，豆腐清熱，解毒，此菜能潤燥生津，補(bǔ)益中氣，產(chǎn)婦食用，可防治產(chǎn)后惡露不止。

★溫馨提示

吃動物血要注意的幾個方面：1.一般人群均可食用動物血，貧血患者、老人、婦女以及從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其適宜。2.高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應(yīng)少食或忌食，上消化道出血階段患者忌食。3.鴨血等動物血容易造假，最好到正規(guī)超市購買。4.買回動物血后，注意不要讓其凝塊破碎，除去少數(shù)粘著的毛及雜質(zhì)，切塊后放開水氽一下再進(jìn)行烹調(diào)。5.鴨血有排毒作用，能潤腸通便，腹瀉患者不宜食用。