王耀武

秋光瀲滟，陳醋飄香。2012年8月20日，素有“中國(guó)醋都”之稱的清徐迎來(lái)了中國(guó)·太原(清徐)國(guó)際醋文化節(jié)。此次持續(xù)6天的盛大活動(dòng)于山西國(guó)際會(huì)展中心舉行，以“晉善晉美，醋處精彩”為節(jié)慶主題，通過(guò)醋產(chǎn)業(yè)展覽交易、醋文化論壇、醋文化展示、醋形象及品牌傳播等多種形式，展示了山西老陳醋的獨(dú)特魅力?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，醋香彌漫，現(xiàn)場(chǎng)嘉賓品嘗醇厚陳醋，咂味陳醋文化，論道醋業(yè)發(fā)展，切身感受到了“醋都”韻味，感受到了清徐醋文化的深厚和綿長(zhǎng)。

釀醋之源在清徐

俗話說(shuō)，開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶。醋，被列為家庭生活不可缺少的調(diào)味品。清徐縣是山西老陳醋的正宗發(fā)源地，是全國(guó)最大的食醋生產(chǎn)基地，所產(chǎn)老陳醋為中國(guó)四大名醋之首，號(hào)稱“天下第一醋”。清徐醋史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有民謠稱“自古釀醋數(shù)山西，追源溯流在清徐”。

相傳清徐醋始于堯帝時(shí)期，距今已四千余年。據(jù)史志記載，堯帝在遷徙過(guò)程中曾在清徐堯城建都定居，后因水患太甚遷河?xùn)|平陽(yáng)。在堯城一帶當(dāng)時(shí)生長(zhǎng)著一種叫“莢”的酸性植物，堯帝命天文官依據(jù)莢的生長(zhǎng)規(guī)律和氣候變化制定出歷法，同時(shí)還用此草取酸制成調(diào)味品，這就是原始的醋。

直至后來(lái)，清徐醋在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)便以陳年白醋而聞名。清順治年間，“美和居”醋坊首創(chuàng)熏醋工藝，使陳醋的色、香、味俱增，“山西老陳醋”因此而得名并名揚(yáng)天下。明清至民國(guó)初期，清徐釀醋達(dá)到鼎盛時(shí)期，出現(xiàn)了“美和居”“聚慶成”“寶豐?！薄耙嬖磻c”“通德如”“永泉玉”等30余家老醯坊……正是因?yàn)橛凭玫尼劥讱v史，2006年5月，清徐老陳醋釀制技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

清徐釀制的老陳醋酸味純正柔和、口感醇厚、微甜爽口、回味綿長(zhǎng)，曾獲1924年巴拿馬國(guó)際商品博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)商品一等獎(jiǎng)。目前，清徐縣有Qs認(rèn)證的釀醋企業(yè)36家，產(chǎn)品有老陳醋、陳醋、熏醋、自醋、保健醋、風(fēng)味醋六大系列200多個(gè)品種，有水塔、紫林、東湖、王氏、來(lái)福、益首、寇準(zhǔn)、不老泉等商標(biāo)，其中水塔陳醋、老陳醋獲得了中國(guó)著名商標(biāo)、中國(guó)馳名品牌、國(guó)家免檢產(chǎn)品三項(xiàng)殊榮。清徐也因此被中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)評(píng)審委員會(huì)命名為中國(guó)陳醋之鄉(xiāng)。

清徐老陳醋釀造技術(shù)對(duì)我國(guó)食醋業(yè)的發(fā)展作出了不可估量的貢獻(xiàn)，如今，清徐醋遠(yuǎn)銷(xiāo)世界十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。通過(guò)舉辦太原中國(guó)(清徐)國(guó)際醋文化節(jié)，更多海內(nèi)外民眾都有機(jī)會(huì)可以品嘗到口感醇厚、酸味純正的食醋。

文化就是生產(chǎn)力

山西人精于釀醋，更嗜醋如命。究竟是因?yàn)楫a(chǎn)醋才愛(ài)吃醋，還是因?yàn)閻?ài)吃醋才釀醋，這個(gè)“先有雞還是先有蛋”的問(wèn)題，連山西人自己都有些糾結(jié)?？傊资巧轿魅松钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，民間就有“家有二兩醋，不用去藥鋪”“久在山西住，哪能不吃醋”的諺語(yǔ)，更有調(diào)侃山西人“繳槍不繳醋葫蘆”的典故。清徐縣作為山西老陳醋的正宗發(fā)源地，凝聚著山西人尤其是清徐人深厚的歷史情結(jié)。醋在山西人眼里，已不僅僅是一種調(diào)味品，而是代表了山西的歷史和當(dāng)下、祖先和文化，更融入了養(yǎng)生保健、益壽延年、平衡人體、體味百態(tài)的理念和探索，形成了內(nèi)容博大、豐富、深厚的醋文化。

山西人杰地靈，物阜天成，地下有煤炭，地上有文化。長(zhǎng)期以來(lái)，山西作為國(guó)家最重要的能源供應(yīng)基地，煤炭資源的開(kāi)發(fā)一直是山西發(fā)展進(jìn)程的發(fā)動(dòng)機(jī)、主引擎，可以說(shuō)，山西因煤而興；但是長(zhǎng)時(shí)間、高強(qiáng)度的資源開(kāi)發(fā)也給山西留下巨額的負(fù)資產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一、生態(tài)環(huán)境污染、社會(huì)發(fā)展滯后、安全生產(chǎn)事故頻發(fā)等，換言之，山西因煤而困。山西人意識(shí)到，必須要轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，而除了地下的煤炭，我們還有歷經(jīng)歲月積淀的歷史文化。近年來(lái)，山西提出以轉(zhuǎn)型發(fā)展為主線，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)跨越發(fā)展。其中深入文化體制改革，加快文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展正是重中之重。

2011年5月6日至10日，中共中央政治局常委李長(zhǎng)春在山西調(diào)研時(shí)，十分關(guān)心山西加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的情況，他強(qiáng)調(diào)：文化是民族凝聚力和創(chuàng)造力的重要源泉；是綜合國(guó)力競(jìng)爭(zhēng)的重要因素，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要支撐。

“像挖煤一樣挖文化”。山西省委書(shū)記袁純清非常重視文化發(fā)展，他說(shuō)，山西作為“國(guó)家資源型經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型綜合配套改革試驗(yàn)區(qū)”，要把建設(shè)文化強(qiáng)省作為轉(zhuǎn)型跨越發(fā)展的主戰(zhàn)場(chǎng)，使文化資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)展優(yōu)勢(shì)。像重視地下資源一樣重視文化資源，像重視煤炭產(chǎn)業(yè)一樣重視文化產(chǎn)業(yè)。

醋文化作為山西晉商文化的一部分，有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，在此基礎(chǔ)上，提高清徐醋在全國(guó)醋業(yè)的品牌號(hào)召力，充分挖掘、整理和延伸清徐醋文化，形成一套系統(tǒng)的醋之歷史文化和具有吸引力的文化產(chǎn)品，顯得十分緊迫。

晉善晉美，醋處精彩

清徐老陳醋是清徐人的無(wú)形資產(chǎn)，是山西的“金字招牌”，是中華民族的寶貴財(cái)富。為弘揚(yáng)醋文化，搭建醋業(yè)交流平臺(tái)，引領(lǐng)醋業(yè)全面升級(jí)，實(shí)現(xiàn)醋產(chǎn)業(yè)與醋文化共贏發(fā)展，清徐縣積極舉辦各類(lèi)活動(dòng)，將清徐醋不斷推向省外、全國(guó)乃至海外。

從2007年起，清徐開(kāi)始舉辦醋文化節(jié)，至今已是第五屆。醋文化節(jié)的舉辦大力推動(dòng)了清徐醋業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步提升了清徐中國(guó)“醋都”品牌形象，加強(qiáng)了與其他地區(qū)醋業(yè)的交流合作。連續(xù)五屆的中國(guó)清徐醋文化節(jié)已經(jīng)在國(guó)際國(guó)內(nèi)產(chǎn)生了一定的品牌效應(yīng)。在“2009全國(guó)節(jié)慶會(huì)展工作會(huì)議暨中國(guó)會(huì)展(節(jié)慶)創(chuàng)新發(fā)展論壇”暨“慶祝建國(guó)60周年中國(guó)節(jié)慶會(huì)展(評(píng)選)頒獎(jiǎng)盛典”上，“中國(guó)清徐醋文化節(jié)”榮獲了“全國(guó)知名品牌節(jié)慶百?gòu)?qiáng)”殊榮。

此次中國(guó)太原(清徐)國(guó)際醋文化節(jié)在繼承過(guò)去幾年特色的基礎(chǔ)上，邀請(qǐng)國(guó)際知名學(xué)者和專(zhuān)家、國(guó)內(nèi)外醋品牌企業(yè)共同參與，挖掘清徐醋文化內(nèi)涵。彰顯醋都建設(shè)成就?；顒?dòng)中，清徐不僅展示出作為中國(guó)“醋都”的龍頭風(fēng)采，讓國(guó)內(nèi)外的朋友品嘗老陳醋的獨(dú)特風(fēng)味，更讓大家體味到了清徐醋文化的深厚底蘊(yùn)，領(lǐng)略了中國(guó)“醋都”的四射魅力。醋文化節(jié)的舉辦也將推動(dòng)清徐形成具有地域特色的文化資產(chǎn)，將傳統(tǒng)醋業(yè)向現(xiàn)代高科技方向轉(zhuǎn)型，由單一調(diào)味品企業(yè)向保健養(yǎng)生品方向轉(zhuǎn)型，由地域品牌戰(zhàn)略格局向國(guó)際品牌戰(zhàn)略格局轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)清徐醋業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)、效益優(yōu)化和品牌突圍，引導(dǎo)清徐醋業(yè)不斷向保健、綠色、高端方向發(fā)展，做大做強(qiáng)陳醋品牌，展示太原“包容、尚德、崇法、誠(chéng)信、卓越”的城市核心價(jià)值觀。

清徐為醋產(chǎn)業(yè)和醋文化的進(jìn)一步發(fā)展所做的遠(yuǎn)不止如此。本著“晉善晉美”的理念和太原市委、市政府提出的建設(shè)“一流省會(huì)城市”的目標(biāo)要求，清徐縣委、縣政府在打造“文化名城、醋都葡鄉(xiāng)”，建設(shè)都市南部新區(qū)、新型產(chǎn)業(yè)基地的過(guò)程中，通過(guò)結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、品牌建設(shè)，使清徐醋業(yè)發(fā)展在產(chǎn)量、品種和質(zhì)量上都有了顯著的提高。清徐老陳醋已成為清徐乃至山西在全國(guó)具有一定影響力的食品和保健品品牌，贏得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可。

為了保護(hù)清徐老陳醋這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝，清徐積極努力，于2006年6月9日，申報(bào)清徐老陳醋傳統(tǒng)釀造工藝為首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目之一，讓傳統(tǒng)工藝的保護(hù)和傳承有了可靠保障，同時(shí)也惠及清徐醋業(yè)的發(fā)展，打響了老陳醋這一文化品牌，使得山西老陳醋這一民族品牌更加深入人心。

今年2月，山西省經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)批復(fù)了《太原市食醋產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，制定的發(fā)展目標(biāo)是在“十二五”期間，以食醋中有益微生物菌種提升和利用為核心，建設(shè)國(guó)家級(jí)食醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新基地，爭(zhēng)取“水塔”“紫林”兩家企業(yè)實(shí)現(xiàn)上市融資。

清徐縣委、縣政府表示，將以《太原市食醋產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》作為清徐醋產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展的理論指導(dǎo)，緊緊抓好清徐縣食醋工業(yè)園被確定為省級(jí)新型工業(yè)化示范基地的發(fā)展機(jī)遇，依托品牌優(yōu)勢(shì)，以食醋產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)，以食醋工藝傳承創(chuàng)新、食醋產(chǎn)業(yè)文化發(fā)掘、產(chǎn)品附加值提升、技術(shù)裝備現(xiàn)代化、衛(wèi)生安全水平提高、營(yíng)銷(xiāo)管理模式創(chuàng)新為支撐，不斷提高清徐縣食醋產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，爭(zhēng)取早日把清徐縣打造成為特色鮮明、國(guó)內(nèi)一流的食醋產(chǎn)業(yè)研發(fā)生產(chǎn)示范基地。