歷江斌

關(guān)于《舌尖上的中國》為什么那么火，我想原因很簡單——民以食為天。

《舌尖上的中國》是20年來中國收視率最高的紀(jì)錄片。在食品安全問題時時刻刻讓現(xiàn)今的人們談食色變的時候，這部深夜播放的只有七集的紀(jì)錄片喚醒了我們對中國美食的驕傲和感動。這，是一個奇跡。

公款消費(fèi)問題和食品安全問題，都讓我們無法從最初的美食去敘述，那是貶值變質(zhì)的美食。這樣的美食不吃也罷。所以在這樣的大背景下，《舌尖上的中國》給我們一個驚喜，這個驚喜讓我們回味到最初的真誠與感動。

世界美食也不少，而且很多已經(jīng)潛入我們的日常生活，比如法國面包、意大利面、德國啤酒、印度咖喱、日本壽司、韓國泡菜等。通常，在我們生活中，一兩個朋友帶你上個意大利餐館或者法國菜館，你會連連點(diǎn)頭，表示興奮，因?yàn)槟隳X子里認(rèn)定那些都是美食?？墒牵戳恕渡嗉馍系闹袊分?，突然發(fā)現(xiàn)被我們忽略的美食還有很多，漸漸感覺到其實(shí)我們才是最幸福的，因?yàn)槲覀冸x美食最近。你想，作為“吃貨”的我們，站在世界美食中心，是一件多么讓人自豪和幸福的事情?；蛟S在你未觀看這部紀(jì)錄片前，你只會注意到麻辣火鍋和西湖醋魚之類的美食，而忽略了很多我們習(xí)以為常的食物。

記起小時候，去野外挖點(diǎn)薺菜，或者用蔥花雞蛋和面在灶臺鍋里烤餅，想想那些我都止不住口水。而《舌尖上的中國》更打動人心的，是它背后那些故事以及在紀(jì)錄片里除食物之外的那些生活細(xì)節(jié)。

每集《舌尖上的中國》里那些美食之外的生活細(xì)節(jié)，深深地打動著億萬觀眾。比如在一個下午漁船收網(wǎng)捕魚；比如在春天里挖筍；比如拉出的細(xì)長面條，以及剛出鍋的黃饃饃熱氣騰騰，巨大的乳扇像風(fēng)鈴一樣被懸掛風(fēng)干，稻米釀出的黃酒滋味綿長色如琥珀，用諾鄧井鹽腌制三年方可做成的諾鄧火腿肌紅脂白，白吉饃切一刀聲音酥脆，臘汁肉填進(jìn)去香氣彌漫，這些都被一一捕捉和呈現(xiàn)，瞬間我們就被感動了。這些原本都是我們生活中的細(xì)節(jié)，我們已經(jīng)很長時間沒有關(guān)注生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，或者說在我們的生活中充斥著那些暴力的雜質(zhì)之后，很難再有心思去關(guān)心我們的胃和我們的生活。我們關(guān)心的是急功近利——賺錢、升職、買車、買房，然而忽略了那些美好生活，包括親情、愛情、友情。

值得注意的是，節(jié)目里的食物并非珍饈海味，而是尋常百姓家飯桌上最常見的飲食。以往美食類節(jié)目里常見的烹飪大師、美食名家、精湛廚藝和繁復(fù)過程，在這部片子里通通被淡化，鏡頭對準(zhǔn)的幾乎全是平常人的平常飯菜。

從舌尖上的中國，到味蕾中的故鄉(xiāng)，我們看到了生活中的細(xì)節(jié)，那些細(xì)節(jié)讓我們想起“童年的味道”。細(xì)節(jié)是這部紀(jì)錄片取得成功最重要的因素，它不僅打開了觀眾的味蕾，還打開了觀眾的鄉(xiāng)愁。

或許正如《舌尖上的中國》里描述的：這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。其實(shí)我還想說，這更是家的味道。

（摘自《現(xiàn)代青年》2012年6月下）