佚名

如今86歲的程汝明，自1954年成為毛澤東的廚師，在“主席家”干滿了22年。

那22年的除夕，毛澤東從沒(méi)對(duì)廚房做過(guò)什么特別吩咐?！岸嘧鰩讉€(gè)他平時(shí)愛(ài)吃的菜”是程汝明做年夜飯的唯一原則。

毛澤東愛(ài)吃紅燒肉。不過(guò)，必須按程汝明研究的配方制作，因?yàn)樵诋?dāng)上毛澤東的廚師之后不久，程汝明便得知，毛澤東的菜里有些佐料添不得。

原來(lái)程汝明給毛澤東做的第一盤紅燒肉，毛澤東竟然一塊也沒(méi)動(dòng)。程汝明當(dāng)時(shí)問(wèn)毛澤東是不是覺(jué)得味道不好，毛澤東只說(shuō)自己不喜歡吃醬油。

原來(lái)，毛澤東年少時(shí)，家里曾開(kāi)過(guò)醬油作坊。當(dāng)時(shí)釀造醬油多通過(guò)自然曬制發(fā)酵。一年夏天，毛澤東無(wú)意間看見(jiàn)醬油缸里有些醬油發(fā)酵時(shí)滋生的蛆蟲(chóng)。從那時(shí)起，毛澤東再也不吃醬油。

程汝明只得琢磨新的辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調(diào)味，這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得，毛澤東嘗過(guò)之后很是受用。

由于毛澤東每月的伙食費(fèi)要從當(dāng)月的工資中扣付，所以程汝明總是想方設(shè)法地把菜做得既可口又省錢。比如毛澤東愛(ài)吃魚(yú)，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，程汝明就會(huì)做個(gè)魚(yú)頭豆腐。盡管如此“魚(yú)”菜，但毛澤東卻非常滿足。

進(jìn)入1960年，年事已高的毛澤東開(kāi)始刻意改變一些飲食習(xí)慣?！爸飨屏亢艽?，以前過(guò)年的時(shí)候，白酒、紅酒、黃酒都會(huì)喝一點(diǎn)?！背倘昝髡f(shuō)。不過(guò)由于牙病漸重，所以毛澤東后來(lái)就不再喝酒，除非是在重要的外交場(chǎng)合。1970年后，毛澤東經(jīng)?？人裕苯芬虼艘膊辉偈軐?。到了晚年，為了預(yù)防心腦血管疾病，毛澤東最終把心愛(ài)的紅燒肉也戒了。

1976年1月30日，毛澤東平生最后一個(gè)除夕。至于那個(gè)除夕晚餐都有哪些菜，程汝明說(shuō)他已經(jīng)記不清，“給主席家做過(guò)的菜太多了，而且‘海(即中南海)里有紀(jì)律，不許工作人員留菜單。”

因?yàn)槿绻匾I(lǐng)導(dǎo)的飲食習(xí)慣被敵對(duì)勢(shì)力掌握，那么他們就可能根據(jù)這些信息預(yù)測(cè)領(lǐng)導(dǎo)人的健康變化情況，然后選擇領(lǐng)導(dǎo)身體狀況不佳的時(shí)候向中國(guó)發(fā)難。總之，自從成了毛澤東的廚師，程汝明每天必做的事就是及時(shí)“處理”菜單。

為了保密，有些事程汝明還得瞞著家里人。在“主席家”當(dāng)廚師長(zhǎng)的那些年里，程汝明家人只知道程汝明的單位是中南海，不知道他是給主席當(dāng)廚師。

即使同為中南海里的工作人員，程汝明往往也只是和其他領(lǐng)導(dǎo)人的廚師交流一下烹飪經(jīng)驗(yàn)，并由此得知周恩來(lái)喜歡吃獅子頭，劉少奇因有胃病而偏愛(ài)罐燜牛肉和罐燜鴨子。除此之外，各家首長(zhǎng)的其他事大家一概不提。

摘自《新晚報(bào)》